精品ppt
3
肉脯加工的工艺流程
选料整理 配料 摊筛 烘干 烤熟
精品ppt
4
肉脯加工的配料
主料:猪腿肉5000克
辅料:鸡蛋150克
调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、 天然香料适量
精品ppt
5
选料整理
❖ 选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、 碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装 入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄 片。
精品ppt
6
配料
将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀， 使调料吸入肉中。
精品ppt
7
摊筛
• 用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊 于筛上
精品ppt
8
烘干
将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6 小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半 成品
精品ppt
9
烤熟
▪ 将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油， 呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规 格切成埠形即为成品。
精品ppt
10
精品ppt
11
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
12
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
肉脯的加工工艺
精品ppt
1
目录
• 关于肉脯的简介 肉脯加工的工艺流程 肉脯加工的配料
精肉经腌制、烘烤而成的 片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜， 食而不腻。
肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维 生素等多种营养成分。
肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美， 色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、 甜咸适中、酥而略脆。