运动营养学
（七）每半年进行一次炊事员健康监测工作。定期对炊 管人员进行有关运动员营养卫生知识培训。
（八）加强对食品质量、加工、烹调、存放及食具消毒 等环节的卫生监督，根据具体情况拟订卫生制度，防止食 物中毒和有关的胃肠道传染病和寄生虫病的发生。
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与运动能力下降有关的营养因素
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常见损害运动能力的营养因素如下：
进食环境
• 整洁：地面、桌椅干净，台布搭配协调，餐具洁净。 • 明亮：充足采光和照明。心情愉快，看清食物外观与摆设
，增进食欲。 • 优雅：室内装修、摆设、背景音乐等。 • 舒适：桌子和椅子的高度、柔软度、靠背等。
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世界卫生组织2005年推荐的健康食品
• 最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇和大白 菜等
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运动员的合理营养
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（四）经常研究运动员的体能与发病状况，找出与膳食 营养的有关因素，及时防治营养不良或过度等问题。
（五）指导运动员合理补糖、补液及其措施的实践和营 养补充剂的合理使用。
（六）经常对运动员、教练员以及有关人员进行合理营 养的知识普及，同时应加强对炊事员和管理人员的营养知 识培训。
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运动营养学 新宝塔
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平衡膳食宝塔的应用原则
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(3)要合理分配三餐食量； (Rationally distribute the daily food intake among the three meals)
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地中海膳食结构
主要特点是： （1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、 谷
类、豆类、果仁等。 （2）食物的加工程度低，新鲜度较高。 （3）橄榄油是主要的食用油 （4）脂肪提供的热能占25－35％，饱和脂肪的比例低，
占7－8％。 （5）每天食用少量适量的奶酪和酸奶 （6）每周食用少量/适量的鱼、禽，少量蛋 （7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品 （8）每月食用几次红肉 （9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
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日本人 美国人
1964年：肉类 奶及奶制品
1998年：肉类 奶及奶制品 鱼 肉＋鱼
36.5g 135.68g 115.5g 342.3g 200g 313g
265.7g 1263.4g 337.28g 1144.6g 60g 400g
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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中国居民膳食指南（2011）
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
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动植物食物平衡的膳食结构
以日本为代表，膳食中动物性 食物与植物性食物比例较适当。
其特点是：
日本
谷类的消费量为年人均94kg，动物 性食物消费量为年人均63kg,其中 海产品所占比例达到50％，动物蛋 白占总蛋白的42.8％，能量和脂肪 的摄入量低于欧美，保持在 2000kcal左右。 宏量营养素的供 能比例为：碳水化合物57.7%,脂肪 26.3%，蛋白质16％。
（一）能源物质的耗损
运动中最直接的和最迅速的能源物质为三磷酸腺苷（ ATP）。ATP消耗后，需要体内不断合成。人体内脂肪的储 存量虽然很多，但脂肪不容易动用，因此需要有充足的糖 原储备，当体内糖原耗竭时，ATP合成的速度延缓，运动能 力下降，并容易发生外伤。
（二）脱水
运动中大量出汗，如不能及时补充水分和适量的无机盐 ，会引起体液量、尤其是血浆容量减少，而增加心脏和肾 脏的负担，同时还会引起体温调节障碍，使体温升高。
孟加拉国
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国家的典型膳食 结构。其膳食构成以动物性食物为 主，植物性食物为辅。属于营养过 剩型膳食。
以高能量、高脂肪、高蛋白质 、低纤维为主要特点。人均日摄入
英国
蛋白质100g以上，脂肪130－150g，
能量高达3300－3500kcal。
食物摄入特点是：谷类的消费 量小，人均每年60－75kg，动物性 食物和食糖消费量大，人均每年消 费肉类100kg左右,奶和奶制品100－ 150kg，蛋类15kg,糖40－60kg。
• 最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西 瓜等
• 最佳肉食：鹅肉和鸭肉 • 最佳汤食：鸡汤 • 最佳食油：玉米油、米糠油和芝麻油，植物油和动物油按1:0.5-1:1
比例调配食用更好 • 健脑食品：核桃、花生、开心果、松子、杏仁和大豆等谷类以及糙米
饭、猪肝等
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你应首选的10种食物
合理营养与平衡膳食
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合理营养
• 概念：合理营养是指全面而平衡的营养，即每日
膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间 比例恰当。
• 合理营养的基本要求
1.平衡膳食 2.食物要保证食用安全，对人体无毒害 3.易于消化吸收，合理的加工烹调方法
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平衡膳食
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* 热量平衡
国际卫生组织规定人均日摄取热量： 2400kcal
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地中海膳食结构
该膳食结构以地中海命名是因为该膳食结构的特点 是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可 作为该膳食结构的代表，其突出特点是饱和脂肪摄入量 低，膳食中含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量 高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起 西方国家的注意，并开始参照这种模式改进自己国家的 膳食结构。
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以植物食物为主的膳食结构
大多数发展中国家如印度、巴基 斯坦、孟加拉和非洲一些国家属于此 类型。以植物性食物为主，动物性食 物为辅。其特点是：
谷类的消费量大，年人均为200kg ，动物性食物消费量小，年人均仅1020kg, 植物性食物提供的能量占总能 量的90％左右。
该类型的膳食能量基本可满足人 体需要，但蛋白质、脂肪均低，铁、 钙、维生素A等摄入不足，营养缺乏常 见，但有利于冠心病和高脂血症的预 防。