酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含 意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋、 为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。 （在我国酒店还有其他的称谓吗？） 思考：酒店必须具备的要素是什么?
作为酒店必须满足四个条件
• 1.硬件——特定的设施 • 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅 游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店， 现基本淡化 • 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） • 4.性质——盈利（企业）
各种使用价值的总和。
2）酒店产品的构成：
①位置 ②设施 ③服务 ④形象 ⑤价格 ⑥气氛
3）酒店产品的特点
①有形产品 和无形服务
②价值不能储存 ③生产与消费的同时性 ④文化性 ⑤无专利性
⑥对信息的依赖性
⑦质量不稳定，具有随机性 ⑧波动性
第三节 酒店的业态、级别和机构
（一）根据酒店市场及宾 客特点分类，主要分为： 1、商务型酒店：（暂住 型酒店） （1）位于城市的中心地 区 （2）接待商务客人、旅 游客人及因为各种原因作 短暂逗留的其他客人 （3）商务设施齐全
小型酒店 (small hotels) 300间以下 中型酒店 (medium hotels) 300～600间 大型酒店 (large hotels) 600间以上
3.根据酒店计价方式分类：
（1）欧式计价酒店：酒店客房价格仅包括房租， 不含食品、饮料等其他费用。
（2）美式计价酒店：客房价格包括房租以及一日 三餐的费用。（最早在度假地,但限制活动范围) （3）修正美式计价酒店：客房价格包括房租和早餐
• （4）青年旅社
• 以"安全、经济、卫 生、隐私、环保"为特点， 室内设备简朴，备有高架 床、硬床垫和被褥、带锁 的个人储藏柜、小桌椅、 公共浴室和洗手间，有的 还有自助餐厅、公共活动 室。 受到了青年人的广 泛欢迎。 • 真正的青年旅舍住客采用 步行或骑单车，自己动手 做饭，放弃大而豪华的旅 馆，选择简单而舒适的青 年旅馆
商业酒店时期 现代新型酒店时期 客栈时期 大酒店时期
古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 行业；不安全，常有抢劫发生。
3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级
• （3） 酒店的组织、设施、管理较为简单
• • • •
4、会议型酒店 （1）主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心或旅游区 （3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能 厅 • （4）必须具备各种规格的会议设备 • （5）提供高效率的接待服务
2.根据酒店规模大小分类： 主要的依据示酒店用由客房数量的多 少。
苏格 兰爱 丁堡 希尔 顿酒 店
（二）酒店的等级：
1、酒店等级是针对一家酒店的豪 华程度、设备实施水平和服务质量 而言。
在一般情况下，对于同规模、同 类型的酒店来说，客房平均房价是 酒店等级高低的客观标志。
2、确立酒店等级的意义
• 1、有利于建立统一的酒店服务和产品质量标准。 • 2、有利于客人根据需求选择相应的酒店，维护客人的 利益。 • 3、有利于政府部门对酒店的管理和监督，维护酒店企 业的利益。 • 4、有利于创造一种平等、公平竞争的市场环境。
（四）现代酒店时期
1.时间：20世纪50年代至今
2.社会背景：
（1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场 附近
绿岛酒店
3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的
市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施； 酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、 购物等服务。
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经 营的酒店的统称。 （1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进， 管理人员多来自英、法、德等国，接待对象
（二）中国近代酒店业
主要依来华外国人为主，也包括上层社会人
物及达官贵人。 （2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物， 为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方 面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了 一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、 设备配置、服务方式、经营管理的理论和方 法带到了中国。
酒店分级的方法：
（1）星级制：比较流行的是五星级别
标 准 间
星级标准
（2）字母制：即A、B、C、D、E 五 级，A为最高级，E为最低级。
高 级 间
（3）数字制：用数字表示酒店的等级一 般采用最高级豪华表示，继它之后由高 到低依次为1，2，3，4。
豪 华 间
万豪酒店
洲际酒店
2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的 新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。 3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都 有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、 茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。 代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海 的理查德酒店等。
以及午餐或晚餐的费用。
（4）欧陆式计价酒店：房价包括 房租及一份简单的欧陆式早餐。
（多种餐包配果酱和牛油、新鲜牛
奶、酸奶及果汁、咖啡或茶） （5）百慕大计价酒店：房价包括房 租及美式早餐的费用。 早餐小常识
5.新兴的酒店业态
（1）.主题酒店
主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风 格和装饰艺术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性 的文化感受；同时，也将服务项目融入主题，以个性化的服 务取代刻板化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 服务日趋现代化 、经营管理日趋先进
第二节
一、酒店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、带动其他行业的发展
酒店的作用和特点
5、酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标 志
二、酒店产品的特点
1）酒店产品是在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的
• （3）产权式酒店 • 是由个人投资者买断酒店客房的产权，即开发商以房 地产的销售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者。 每一套客房都各拥有独立的产权，投资者如购买商品房一 样投资置业，将客房委托给酒店管理公司分取投资回报及
获取该物业的增值，同时还获得酒店管理公司赠送的一定
期限的免费入住权。
三、中国酒店业的发展历史
（一）中国古代酒店设施 1.古代官办住宿设施: 住宿设施主要有驿站和迎宾馆
(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间
“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多 年，驿站堪称中国历史上最古老的酒 店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是古代
馆般涌来安排外国使者，外民族代表
及商客食宿的馆舍。 2.古代民间旅店：在3000年前的周朝 就出现了，它的产生与发展与商贸活
（三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者； （2）交通方式：汽车、飞机、火车
（3）位置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但 较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒 店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现 代酒店业的基础。 人物 —— 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店）
(二)大酒店时期或豪华酒店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式， 一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物 —— 里兹 （The guest is never wrong ) 。
• （5）胶囊旅馆 • 胶囊旅馆大多只有 在繁忙的都市地区才 有，因为日本可怕的 加班文化，促使了胶 囊旅馆的诞生。这种 旅馆是几十个整齐撂 起来的“胶囊”。每 个胶囊“盛放”一个 顾客。有人说它很像 宇宙飞船太空舱，也 有人说像棺材。
6.其他分类方法: 按照营业时间的长短，分为全年性营业的酒店和季 节性营业的酒店； 根据酒店企业隶属形式的不同，分为单独经营的酒 店和集团经营的酒店； 根据服务的范围，可分为优先服务的酒店和全服务 的酒店等。
第一章 酒店业概述
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 。 ● 掌握酒店管理的内容、原则及经营模式 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
重点、难点
重点 ----- 酒店管理的内容、原则及经营模 式
难点 ----- 酒店业的发展趋势和酒店 集团
利顺德酒店
ห้องสมุดไป่ตู้
（三）中国现代的酒店业
第一阶段(1978—1988年)——由事业单位招待型管理走向 企业单位经营型管理
由经验型管理走向科学管 理
第二阶段(1988—1997年)——吸取国际上通行做法，推行 星级评定制度，使我国酒店业进 入到国际现代化管理新阶段。
第三阶段(1997年至今)——我国酒店业逐步向专业化、 集团化、集约化经营管理迈进
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• 2、度假型酒店 • （1）以接待游乐、 度假的宾客为主 • （2）地理位置多 在海滨、山区、 海岛、森林等地 • （3）开辟有各种 娱乐体育项目
• 3、长住型酒店 • （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的 客人或家庭。酒店与宾客之间鉴定租约 • （2）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设 施，宾客自理饮食。服务亲切、周到、针对性强