教案 1．利用 ________的方法将特定的基因转移到 ______中， 获得能生产特定产品的 __________，再通过工程菌的 ________技术生 产出大量的以前难以得到的各种产品。 2．发酵是指在 ________利用 ________________大量生产和积累特定 ____________ 的 过 程 。 发 酵 食 品 是 指 把 ____________利 用 ____________生产和加工制作的食品。 3．现代发酵生产的工艺流程包括 ______、________、____________、 ______、______、 ________产物等阶段。 4．发酵过程中，要及时检测培养液中的 ________、______等，控制 发酵进程。还要及时添加必需的 ______，以满足微生物的营养要求。 同时，要严格控制 ____________、____________、____________等发 酵条。参考答案 1．基因工程 微生物 基因工程菌 发酵培养 2．一定条下 微生物的生命活动 代谢产物或菌体 农副产品原料 发酵方法 3．菌种选育 菌种的扩大培养 培养基配制及灭菌 接种 发酵 分离和提纯 4．菌体浓度 产物的含量 营养成分 温度 pH 溶氧量
1．微生物有哪些类群？ 答案：
分类形态结构生活方式代表生物 病毒无细胞 结构主要由核酸 和蛋白质衣 壳组成寄生植物病毒、 动物病毒、 噬菌体 原核生 物界单细胞原核细 胞结构寄生、腐 生、自养细菌、蓝藻、 放线菌 真菌界单细胞或 多细胞真核细 胞结构腐生、 寄生酵母菌、 霉菌等
原生生 物界单细胞真核细 胞结构寄生、异 养、自养衣藻、变形 虫、疟原 虫等
2．微生物需要哪些营养？ 答案：
营养物质主要种类功能 碳 2、NaH3、糖类、脂肪酸等提供微生物合成有机物的碳元素 氮分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨为微生物合 成含氮物质提供氮素 生长因子维生素、氨基酸、碱基 (嘌呤、嘧啶 )提供合成核酸、酶的原 料 水 —溶剂和生化反应的介质 无机盐 P、S、g、Fe、、a、、n、Ni 、u、I 、Br 等酶的成分、调节渗透 压
3．影响发酵过程的因素有哪些？ 答案： (1)温度
温度对微生物的影响是多方面的。首先，温度影响酶的活性。在最适 温度范围内，随着温度的升高，菌体生长和代谢加快，发酵反应的速 率加快。当超过最适温度范围以后，随着温度的升高，酶很快失活， 菌体衰老，发酵周期缩短，产量下降。温度也影响生物合成的途径。 (2)pH pH 能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电状况。细胞膜的带电状况 如果发生变化， 膜的通透性会改变， 从而有可能影响微生物对营养物 质的吸收及代谢产物的分泌。 (3)溶解氧 氧的供应对需氧发酵说是一个关键因素。 必须向发酵液中连续补充大 量的氧，并要不断地进行搅拌， 这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。 (4)泡沫 在发酵过程中， 通气搅拌、 微生物的代谢过程及培养基中某些成分的 分解等，都有可能产生泡沫。 发酵过程中产生一定数量的泡沫是正常 现象，但过多的持久性泡沫对发酵是不利的。 因为泡沫会占据发酵罐 的容积，影响通气和搅拌的正常进行，甚至导致代谢异常，因而必须 消除泡沫。 ()营养物质的浓度 发酵过程中各种营养物质的浓度， 特别是碳氮比、 无机盐和维生素的 浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。