江西科技师范大学食品科学与工程专业《食品工厂课程设计》设计书题目名称年产量20000吨碳酸饮料设计专业班级 12食品科学与工程学号 20111909 20121896 学生姓名吴孟娟卓雅婷指导教师常军博士20 15 年6 月15日目录1.设计背景................................................................................... 错误！未定义书签。
1.1设计依据......................................................................... 错误！未定义书签。
1.2设计条件......................................................................... 错误！未定义书签。
2.厂址选择................................................................................... 错误！未定义书签。
2.1交通状况......................................................................... 错误！未定义书签。
2.2自然气候......................................................................... 错误！未定义书签。
2.3原料供应......................................................................... 错误！未定义书签。
2.4当地的经济政策 (1)3.厂区设计 (2)3.1厂内绿化与美化设计 (2)3.2各建筑物面积 (2)3.2.1工厂劳动力 (2)3.2.2办公楼 (2)3.2.3保卫科 (2)3.2.4停车场 (2)3.2.5原料仓库 (2)3.2.6包装材料仓库 (3)3.2.7成品仓库 (3)3.2.8食堂 (3)3.2.9宿舍 (3)3.2.10医务室 (4)3.2.11机修间与配电房 (4)3.2.12污水处理站 (4)3.2.13供水站 (4)4.生产工艺设计 (4)4.1工艺流程 (5)4.2班产量的确定 (5)4.3物料衡算 (5)4.4包装材料 (6)5.生产车间功能设计 (6)6.总结 (7)7.参考文献 (7)年产20000吨碳酸饮料工厂设计1.设计背景1.1设计依据我国碳酸饮料工业起步较晚，而碳酸饮料类产品是指一定条件下充入CO2气体的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生CO2气的饮料，成品中二氧化碳的含量不低于（20℃时的体积倍数）不低于2.0倍。
碳酸饮料的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等一般不含维生素，也不含矿物质，碳酸饮料可分为果汁型、果味型、可乐型等，本设计主要生产雪碧型碳酸饮料。
1.2设计条件产量：20000吨每年工作时间：252天原料：白砂糖、甜蜜素、蛋白糖（50倍）、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠等2.厂址选择厂址条件选择是工厂建设条件分析的核心内容。
工厂的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还直接或间接地决定着工厂投产以后的生产经营，所以厂址的选择至关重要，本设计从交通状况、自然气候、原料供应、当地的经济政策等方面考虑，决定将厂址选在江西省丰城市工业园。
2.1交通状况丰城水运、陆运、铁运、空运便捷，沪昆高速直达省城南昌，丰城市工业园距离高速路口只有20分钟路程，剑邑大桥、赣江公路大桥离园区较近，且过剑邑大桥可直达105国道，陆运便利。
赣江倚城东流，水运便捷，工业园距离机场70公里，空运方便，且有京浙赣铁路、京九铁路穿境而过，专线铁路直达园区，新梅一级公路穿园而过，区位优越。
2.2自然气候丰城市气候温和，四季分明，丰城人民注重传统，逢年过节必然宴客，因此碳酸饮料便成为会客必不可少的饮品。
近年来，丰城市人口呈现正增长，未来市场可观。
丰城市地理位置较好，全年无自然灾害，不会有非抗力因素影响生产。
2.3原料供应工业园区位于赣江之滨、紧邻丰城电厂，有丰富的水、电和蒸汽资源。
丰城小港盛产甘蔗，原料供应方便，可减少物流费用，且工业园内有生产PET聚酯瓶和包装纸箱的工厂，采购包装材料极为便利。
而丰城市拥有130万人口，劳动力丰富，丰城拥有江南最大的煤矿和发电厂，能源供应丰富。
2.4当地的经济政策丰城市首先在土地租赁方面给出优惠，最高不超过每年每平方米1元，水电价格也给予优惠，为了引进投资，丰城市优化其投资环境，推行诚信服务，禁止任何人、任何单位、任何部门向工厂收取任何的非法费用，对外来客商及其投资企业进行重点保护，并且可保证外来客商妻子及其子女落户。
3.厂内设计3.1厂内绿化与美化设计本厂在污水处理站的周围设置绿化带，目的是净化空气以及隔离生活区，园区进口左侧设置绿化带，给人以舒适感，打造花园式工厂，在绿化带中设大型蓄水池，充分利用自然资源，在休闲广场可设置一标志性建筑，再圈一小池，配以金鱼，颇有花园式工厂的特色和美感。
3.2各建筑设施面积3.2.1工厂劳动力由于碳酸饮料的生产流水线为全自动化生产，所需的人数并不多，以旺季计算，旺季为3班，每班为16人，因工人会有请假等特殊情况，因此可增加4人，总人数为52人，行政人员10人，研发品控人员5人，保卫处3人，共有两个保卫处，共6人，技术工人2人，总人数75人。
3.2.2办公楼办公楼主要供行政人员使用，可设计为三层，一楼为办公人员使用，二楼为会议室m，和来宾休息室，三楼为董事长和副董事长等高级主管的办公室。
每人使用面积约为62总共为60 m2，而办公楼还需设计前台等，可将办公楼扩大至2002m。
3.2.3保卫科保卫科也采取3班制，每班两人，设置在大门的进出口处，工厂设计为两大门，一小门，只需在两大门处设置保卫科，而每人使用面积为52m，总共为202m。
3.2.4停车场本设计设置三个停车场，一个放置在原料仓库及成品仓库附近，主要用于停放大型货车以及工厂车辆的停放，货车的尺寸一般为12 2.53m⨯⨯，而货车也需回转掉头的空间，m。
第二个设置在厂右侧区域，主要用于放置工厂员工电动车，电动因此可设计为3002m。
第车尺寸为1.80.85m⨯，工厂员工人数较多，可设置停放55辆电动车，面积为1102m，三个停车场可设计在办公楼前面，用于停放私家车，一个停车位的占地面积约为152m。
因此总面积为5602m。
设为10个，面积为15023.2.5原料仓库因所需原料不多，而白砂糖的囤放是最多的，因此可依据白砂糖的尺寸计算，一袋白砂糖的尺寸约为800400200mm⨯⨯，重量约为25kg。
白砂糖可堆放，堆放高度约为2m，囤放周期为5天。
以旺季为准，每天需白砂糖3618kg，5天即用白砂糖18090kg，一堆白砂糖可堆放10袋，约为250kg ，总共有1809025072.3673÷=≈堆。
1袋白砂糖的占地面积为0.322m ，73堆需2730.3223.36m ⨯=。
仓库的利用面积系数K=0.65。
因此面积为362m 。
而原料仓库还需设计原料接收部门等，因此需2240m 。
3.2.6包装材料仓库囤放周期为5天。
雪碧饮料采用瓶子装罐，每瓶500mL ，约为0.5kg ，每班生产60000瓶。
每箱放置24瓶，每班可生产2500箱。
箱子的尺寸为400300200m ⨯⨯，堆放高度为2m ，可将瓶子放置在箱子内存放，因此只需考虑箱子面积，一堆可放10箱。
一箱的占地面积为20.40.30.12m ⨯=，总共有750堆，因此箱子的占地面积为290m ，包装材料的利用系数K=0.65。
则实际面积为138.52m 。
而仓库需留有工人行走及运输工具的进出，因此可扩增为22010200m ⨯=。
3.2.7成品仓库碳酸饮料的成品存放时间一般为7~10d ，本设计的贮藏期为7天计算，旺季每天生产饮料90t ，成品仓库的面积可依据包装材料仓库的面积来确定，包装材料的仓库囤放周期为5天，而成品仓库的囤放周期为7天，因此成品仓库的面积要大。
可将其面积确定为4002m 。
3.2.8食堂首先确定食堂的座位数。
0.85/N M CK =⋅其中：N ——座位数M ——全厂最大班人数 C ——进餐批次 K ——作为轮换系数全厂最大班人数为48人，进餐批次为1批，座位轮换系数为1.2。
即480.85/1 1.234N =⨯⨯= 食堂建筑面积的确定。
12()/F N D D K =+式中F ——食堂面积 1D ——每座餐位使用面积0.85~1.02m K —— 建筑系数82%~89% 2D ——每座厨房及其他面积0.55~0.72m 即234(0.90.6)/85%60F m =+=。
3.2.9宿舍宿舍可设在靠近食堂的位置，方便员工生活。
男女工的比例为3:7，因此男工18人，女工47人，宿舍可设计为没4人一间，即男宿舍5间，女宿舍12间。
一间宿舍包括厕所、浴室、洗漱间在内，可设计一间为302m 。
宿舍可设计为三层，一楼为男宿舍，二三楼为女宿舍，一层5间。
因此，宿舍楼的占地面积为1502m 。
3.2.10医务室医务室安排在宿舍楼附近。
设计为两层，一楼为医务室，二楼为工厂活动中心，用于员工休闲活动，可设计为402m。
3.2.11机修间与配电房机修间与配电房设计在厂后区，机修间用于防止机器零部件，靠近生产车间，可设计为302m。
配电房用于控制全厂电力，可设计为302m。
3.2.12污水处理站用于全厂的污水处理等，需设计大型过滤池，因此可设计为1002m。
3.2.13供水站用于全厂的水供应，可设计为402m。
全厂的建筑占地面积如下表所示表1全厂建筑面积尺寸（单位：m）面积（2m）生产车间45×24 1080办公楼10×20 200保卫科3×5 15车库6×25 150停车场30×10 300 电动车车库11×10 110原料仓库24×10 240包装材料库20×10 200成品仓库20×20 400食堂10×6 60宿舍15×10 150医务室4×10 40机修间3×10 30配电房污水处理站3×1010×1030100供水站4×10 40 全厂建筑面积31452m一般工厂的建筑系数为35%~50%之间，因此可设计厂区面积为90002m。