1999年第1期
蔬菜
科普讲座
术指标和经济指标
净菜加工的工艺流程一般是:蔬菜 选择 清洗 消毒 无菌水清洗 淋干 切 称量 包装 贮存 配送。

5.正确选择配送时间
一般10~4月可采用下午配送,5~9月可采取早上配送。

6.搞好多元配送和社会化服务
7.搞好引导和售后服务
对净菜配送和相应的社会化服务,要及时听取客户意见,对出现的问题要及时解决。

8.抓好节、假日和消费者特殊日子的服务
在每个重大节日应认真搞好净菜配送和社会化服务。

另外,老年人过寿诞,儿童过生日,除了应消费者要求搞好配送服务外,这时净菜配送公司还可送上一份精美的贺卡或一束鲜花。

9.净菜配比注意人体膳食营养平衡按照我国 膳食指南 从营养的角度合理配菜。

10.做好特殊人群的配送服务根据儿童、老年人、孕妇等人的饮食特点和营养需要,做到有的放矢。

11.做好营养知识的宣传工作
重点做好营养与膳食、营养与疾病的宣传工作。

12.对每种配菜应附加工步骤和营养素的说明
对每种配菜应说明其烹调加工步骤、标注其主要营养素含量。

13.注意当地的饮食习惯
14.净菜配送中心必须有营养师和烹调师,保证配菜的科学化、营养化
15.注意各民族饮食习惯
由于各民族宗教信仰不同,应注意各民族在饮食上的禁忌。

16.正确处理社会效益与经济效益的关系必须结合本地实际情况,让老百姓真正从中享受服务,不能一味追求高利润、高效益。

因为社会效益决定着经济效益的好与坏。

叶菜类蔬菜水培技术系统讲座(一)
一、叶菜类水培的意义
绝大多数叶菜类蔬菜采用水培方式进行,其原因是:
1.产品质量好
叶菜类多食用植物的茎
叶,如生菜、菊苣这样的叶菜还以生食为主,这就要求产品鲜嫩、洁净、无污染。

土培蔬菜容易受污染,沾有泥土,清洗起来不方便,而水培叶菜类比土培叶菜质量好,洁净、鲜嫩、口感好、品
100081
北京市农林科学院蔬菜研究中心
刘增鑫
第一讲叶菜类水培的意义及其设施结构
蔬菜无土栽培是当今世界上最先进的栽培技术,由于无土栽培比有土栽培具有许多优点,因此近几年来无土栽培面积发展呈直线上升趋势。

一般无土栽培的类型主要有水培、岩棉培和基质培三大类。

为了让广大读者进一步了解各类无土栽培的生产特点,现首先将叶菜类蔬菜水培技术进行系统介绍。

蔬菜1999年第1期
质上乘。

2.适应市场需求可在同一场地进行周年栽培。

叶菜类蔬菜不易贮藏,但为了满足市场需求,需要周年生产。

土培叶菜倒茬作业繁琐,需要整地作畦,定植施肥,浇水等作业,而无土栽培换茬很简单,只需将幼苗植入定植孔中即可,例如生菜,一年365天天天可以播种、定植、采收。

不间断地连续生产。

所以水培方式便于茬口安排,适合于计划性、合同性生产。

3.解决蔬菜淡季供应的良好生产方式
叶菜类一般植株矮小,无需要增加支架设施,故设施投资小于果菜类无土栽培。

水培蔬菜生长周期短,周转快。

水培方式又属设施生产,一般不易被台风所损坏。

沿海地区台风季节能供应新鲜蔬菜的农户往往可以获得较高利润。

4.不需中途更换营养液,节省肥料由于叶菜类生长周期短,如果中途无大的生理病害发生,一般从定植到采收只需定植时配一次营养液,无需中途更换营养液。

果菜类由于生长期长,即使无大的生理病害,为保证营养液养分的均衡,则需要半量或全量更新营养液。

5.经济效益高水培叶菜可以避免连作障害,复种指数高。

设施运转率一年高达20茬以上,生产经济效益高。

为此一般叶菜类蔬菜常采用水培方式进行。

二、水培设施结构
北京蔬菜研究中心通过引进,参考国外水培设施,结合我国现实经济水平已研究开发出DFT式水培设施。

此设施由营养液槽、栽培床、加液系统、排液系统和循环系统五部分组成,现分别介绍如下。

1.营养液槽
营养液槽是贮存营养液的设备,一般用砖和水泥砌成水槽置于地下。

因这种营养液槽容量大,无论是冬季还是夏季营养液的温度变化不大。

但使用营养液槽必须靠泵的动力加液,因此必须在有电源的地方才能使用。

营养液槽的容积,一般667m2的水培面积,需要5~7t水的标准设计,具体宽窄可根据温室地形灵活设计。

营养液槽的施工是一项技术性较强的工作。

一般用砖和水泥砌成,也可用钢筋水泥筑成。

为了使液槽不漏水,不渗水和不返水,施工时必须加入防渗材料,并于液槽内壁涂上除水材料。

除此之外为了便于液槽的清洗和使水泵维持一定的水量,在设计施工中应在液槽的一角放水泵之处做一20cm见方的小水槽,以便于营养液槽的清洗。

2.栽培床
栽培床是作物生长的场地,是水培设施的主体部分。

作物的根部在床上被固定并得到支撑,从栽培床中得到水分、养分和氧气。

栽培床由床体和定植板(也称栽培板)两部分组成。

(1)床体。

床体是用来盛营养液和栽植作物的装置。

栽培床床体由聚苯材料制成。

床体规格有两种,一种是长75cm,宽96cm,高17cm。

另一种是长100cm,宽66cm,高17cm。

两种规格根据温室跨度搭配使用。

这种聚苯材料的床体具有重量轻,便于组装等特点,使用寿命长达10年以上。

为了不让营养液渗漏和保护床体,里面铺一层厚0.15m m,宽1.45m的黑膜。

(2)栽培板。

栽培板用以固定根部,防止灰尘侵入,挡住光线射入,防止藻类产生并保持床内营养液温度的稳定。

栽培板也是由聚苯板制成,长89cm,宽59cm,厚3cm,上面排列直径3cm的定植孔,孔的距离为8cm 12cm。

可以根据不同作物需要自行调整株行距。

栽培板的使用寿命也在10年以上。

3.给排液装置及营养液循环
水培设施的给液,一般是由水泵把营养液抽进栽培床。

床中保持5~8cm深的水位,向栽培床加液的设施由铁制或塑料制的加液主管和塑料制的加液支管组成,塑料支管上每隔1.5m有1直径3m m小孔。

营养液从小孔中流入栽培床。

营养液循环途径是营养液由水泵从
1999年第1期蔬菜
会议通讯
100089北京市农林科学院蔬菜研究中心大白菜育种组
1998年11月4日北京蔬菜研究中心大白菜课题组召开了大白菜品种现场观摩会。

到会30多人,有通州区、大兴、顺义县菜办负责同志;丰台、海淀、朝阳区有关乡镇科技站、农科所等同志。

市种子管理站、市农林科学院科研处、市蔬菜中心的有关领导参加了会议。

会议首先由课题主持人徐家炳同志介绍了今年大白菜生长期天气的异常情况和新品种(大白菜、油菜)示范情况,并参观了蔬菜中心试验地,随后展开了讨论。

大家针对今年大白菜病害严重发表了意见,一致认为今年内8、9、10三个月不良气候是大白菜病害的主要原因,长时间的高温寡照造成大白菜病毒病、霜霉病、软腐病、黑斑病、黑腐病相继发生,致使今年大白菜结球不良,产量降低。

另外栽培管理也很重要,首先应掌握好适宜播期,今年早播的普遍病重,晚播的病轻。

其次用药正确、打药及时的地块发病显著轻,反之则重。

此外与品种也有关系,北京新二号是中等抗病品种,风调雨顺年景表现良好,但遇到今年这种年景就很难抗过去了。

因此大家认为一定要因地制宜地选择大白菜主栽品种,要根据市场需求采取多品种搭配使用,明年远郊大白菜种植除进一步利用早中晚熟系列配套品种外,晚熟大白菜应以北京新三号为主,适当考虑其它品种。

与会代表认为今年虽然遇到了百年不遇的不良天气,病害严重流行,但可喜的是,蔬菜研究中心还是有不少很有开发潜力的高抗后备品种如:北京新四号(97-9)、北京新五号(95-8)、北京抗病106号(96-9)、改良67号(98-3)、北京68号(97-6)、北京80号和北京小杂61号等。

另外对整齐、抗病、各具特色的油菜新品种:京绿2号、京绿3号、京绿4号、京绿5号、京绿8号(98N1)、菜薹新品种京翠一号的开发前景,给予了肯定,并纷纷要求试种推广。

总之,大家一致认为,大白菜的丰、稳产是个综合系统工程。

随着改革开放纵深发展和人民生活水平不断提高,对白菜育种、栽培、植保等多方面提出了更高的要求,让我们共同努力为丰富首都的菜篮子不断做出新贡献。

一九九八年白菜品种现场观摩会纪要营养液槽抽出,经加液主管、加液支管进入栽培
床,被作物根部吸收。

高出排液口的营养液,顺排液口通过排液沟流回营养液槽,完成一次循环。

三、适宜水培的叶菜品种
适宜水培的叶菜品种很多,北京蔬菜研究中心经试验成功适宜水培的叶菜品种有生菜、菊苣、芥蓝、菜心、油菜、小白菜、薹菜、大叶芥菜、羽衣甘蓝、紫背天葵、豆瓣菜、水芹、芹菜、三叶芹、苋菜、蕹菜、细香葱、叶用菜、伏芫荽等。

重要启事
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蔬菜 杂志社。