刺种子），以尖叶有刺菠菜抗寒性强，所以，越冬 菠菜应选尖叶菠菜，而且是长期在北方地区栽培的 品种，同一品种以北方采种者抗寒性强，老根采种 者比春菠菜采种抗性强。
2．播种期确定 • 主要考虑苗龄，越冬菠菜白露播种到越冬时苗龄
正合适。苗龄的大小，与抗寒性有关，如播早 （白露前），处于高温，生长速度快，生长量大， 植株本身含糖量降低，这样越冬抗寒性降低；植 株大，生长点暴露在空间，越冬易冻死，如播晚， 苗小，根系发展的范围小，根扎的浅，也不抗寒。 对播种期要求严格，并不是解决产量多少的问题， 而是能否保苗的问题。
3．整地施肥及播种
• 土壤应肥沃，结构好，因为需越冬，所以要求好地块，pH值 中性或偏碱性（pH7～8），忌酸性（pH <5）土。
• 采取畦作，畦长一般5-8米，宽1米左右。畦子要整平，持水 均匀，能灌能排，防止涝害。整地时要施足有机肥。
• 播期应在白露或白露以后的一个星期之内。 • 播种时，开沟要深2寸左右，保证播种深度、深度一致，出苗
一、二年生草本植物，原产于中亚细亚的波斯
（今伊朗地区），唐朝传入我国，分布很广，各
地都有栽培。菠菜适应性广，又极为耐寒，在露
地栽培时间较长，能以休眠状态露地越冬，又适
于冻贮。
一、播种期与产量
1．从产量形成角度看
• 短日照、温度适宜促进营养生长，长日照、高温促进生殖 生长。理论上，要想产量高，适宜栽培时期应该是：叶片 分化速度快，花芽分化晚，抽苔迟，温度适宜。
1．选用抗寒品种和种子，适期播种，提高抗寒性。 2．细致整地增肥、细播深播使根群发育良好。 3．冬前灌冻水，清雪挟风障，秋覆盖，春搂地，加
强根株保护。 4．返青后适时肥水齐攻，加强营养生长。
四、秋菠菜栽培要点
1．选用圆叶品种 秋季气温由高变低，适宜菠菜生长，生长 期较长，应选择品质好、生长速度快、单株产量高的圆叶品 种。
2．从单株产量看
• 主要是肥水条件，加强肥水促进叶片生长。尤其 春菠菜叶片生长期短，温度偏低，要想高产，在 播种期合适的情况下，必须注意肥水的供给，通 过肥水加强营养生长，压抑生殖生长。否则就会 很快地抽苔。
3．从单位面积产量看
• 主要是密度，密度与播种期、采收期有密切关系。 如果播种期处于短日照、温度适宜的条件下（秋 菠菜），采收期可晚些，单株产量可增加，这样 密度可稀一些。相反，如播种期处于易抽苔的条 件下（伏菠菜、春菠菜），生长期要短，单株产 量小，这种情况下密度可大一些。另外，越冬菠 菜由于越冬死亡率高，也更要密播，才能争取较 高的单位面积产量。
• 秋菠菜接近此要求，日照一天比一天短，温度一天比一天 降低，适合菠菜的营养生长。
• 春菠菜出苗后有一段温度很适合，以后逐渐升高，日照也 一天天延常，促进花芽分化，抽苔，也就是叶片生长期短。 如播种过早，处于低温时间长，如1-3℃，低温程度越深， 一遇到长日照就抽苔，影响叶片生长，所以不强调过早， 易抽苔。如过晚，出土后营养体生长时间短，也不利于增 产。基本上是顶浆播种，一个星期出土。以日平均气温 4～5℃比较适合播种。
第六章 绿叶菜类
第一节 菠菜栽培 第二节 芹菜栽培 第三节 莴苣笋栽培
• 绿叶菜类是指以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎 为产品的速生性蔬菜。分属于不同科属， 主要有：菠菜、芹菜、莴苣（生菜） (Lactuca satiua L.)、莴笋(L.sativa L.var.asparugina L.)、茼蒿、茴香、芫 荽、小白菜、小油菜、苋菜、蕹菜、冬寒 菜、落葵、叶甜菜等。
（3）返青后的管理
• 主要是灌水和施肥。第二年春开水晚苗子生长慢；开水早 地温上不来，抑制根系活动，甚至由于低温多湿造成沤根。 一般来说，返青后苗子长到10cm左右高、土温在10℃左右 时开始浇水。开水后就要肥水齐攻，第一次浇水可随水施 少肥，以后要保持地皮不干，至采收前一次清水一次肥水。
菠菜的栽培技术关键：
整齐，越冬前苗龄一致，生长点位置基本一致，开沟后播撒 种子，踩底格子，表土稍干（放白）踩上格子，镇压保湿。
4．田间管理
（1）越冬前的管理： • 出苗至拉十字（2片真叶）不浇水，拉十字后浇一次水，以
后除非特殊干旱，到上冻前不浇水了，让幼苗稳健生长。随 着气温的降低，糖份不断积累，抗寒性增强，如再浇水生长 量增大，抗寒性降低。为了保温防寒，在上冻时要灌冻水， 最好浇灌稀粪水，即提高土温又起施肥作用，保证土壤里有 足够养分和水分，返青后健壮生长。有时灌冻水之后，也出 现死苗现象，这主要是涝害，春天冻融，水分过大了。封冻 前挖好风障沟，为了防止雪岭形成，在翌春返青前夹风障。
2．低温浸种催芽 为提高秋菠菜的发芽率、促进出苗整齐， 可采取低温浸种催芽，用冷水浸种24h，在15~20℃下催芽。 出芽后打底水播种。播种量5kg/亩。每畦4~5行。
3．加强肥水管理 播种后勤浇水，降低土温，以利出苗。4片 叶后天气凉爽，正是叶片重量迅速增加的时候，宜分期追施 速效N肥3~4次。经常保持土壤湿润。秋菠菜一般不抽薹， 10月份开始陆续上市。
• 伏菠菜：初夏播种，苗期温度适宜，但有长日照，即使 没有低温，也能分化花芽、抽苔，叶子生长期也短，加 上6月份温度偏高，叶片生长不良而低产。这茬菠菜应适 当早播（五月初），才能取得较高的产量。
• 越冬菠菜：生长期长，叶片生长期也长，温度偏低，在 适宜的范围内应早播种，虽叶子冬天被冻回去，但营养 基础好，根养的好，第二年返青快。

二、越冬菠菜栽培技术
• 越冬菠菜又叫老根菠菜、宿根菠菜、白露菠菜、 冻根菠菜、红根菠菜。越冬菠菜在辽宁地区生产 面积较大，栽培中存在的问题也很明显，主要是 不稳产、不保苗（缺苗），其主要原因有：旱、 涝、冻、根系损伤、缺氧窒息。在栽培上应加强 以保苗稳产为中心的的田间管理。
1．选择抗寒品种 • 菠菜分为两种类型：尖叶（有刺种子）和圆叶（无
• 叶菜类蔬菜柔嫩多汁，含有丰富的维生素、 矿物质、蛋白质及芳香物质，综合营养值 高于其它的蔬菜。在栽培上具有适应性广、 生长期短、生长速度快、采收灵活等特性， 在周年供应及提高复种指数方面具有重要 作用。
茼蒿
菠菜 苋菜
生 菜
落葵
蕹
菜
第一节 菠菜栽培
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菠菜（Spinacia oleracea L.）为藜科菠菜属