酒店员工岗位职责一、经理：酒店经理岗位职责一、确定总的经营目标确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。

(一)制订房价：房价可以在国家规定的标准内进行浮动。

(二)制订餐饮的毛利。

根据物价政策掌握毛利率。

(三)了解市场行情，了解物品的进价情况，使本饭店的价格在市场上具有竞争力。

(四)检查应收的账款。

及时回收现金，避免差错和跑账(走单)，避免饭店的经济损失。

(五)审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。

要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。

(六)检查应付款项。

饭店所需购进的物品，要及时给有关单位和个人结账付款，保持良好的信誉。

酒店经理岗位职责二、确定管理目标确定目标，并制定一系列的店规和操作规程。

(一)制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从经理到普通员工，人人都必须遵守。

(二)按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。

(三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。

这些制度和规程应反应酒店的水准。

使酒店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化，规格化，程序化，科学化。

酒店经理岗位职责三、建立组织系统酒店是一个复杂的体系，有它的规律性，要根据它的规律性建立组织系统，即分部。

部门的多少，要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整，建立组织机构，人选是重要因素。

酒店经理岗位职责有权任免自己的部属。

(一)经理在管理活动中要对干部进行督导和考察，提倡不计较时间地努力工作。

不断提高干部的素质和业务水平，不断增强他们的酒店意识。

善于运用奖励和惩罚之手段，激发干部的积极性，使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么。

而是自己不在时部属会做什么。

(二)经理要协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。

要使客人感到酒店有一个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。

(三)经理每周必须主持由部门领导参加的例会，将一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。

广泛听取部门领导的意见，商讨酒店的业务。

努力做到任务清楚，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。

(四)经常与部门领导研究如何改进经营管理，进行业务推广。

酒店经理岗位职责四、检查工作经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。

检查的项目具体有：(一)检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜；(二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务；(三)检查公共场所的秩序。

(四)检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽；(五)检查指示牌，路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字、说明是否清晰美观；(六)检查清洁卫生，酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。

因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。

(七)检查生意情况，特别是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。

(八)检查食品质量，经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的变化。

(九)检查客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅是否抹干净；地毯、墙面是否干净．床铺整理是否合规格、要求；装饰品是否摆放得当；卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、浴盆、浴帘、马桶是否整理干净了。

有没有污积，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如数摆好，洗浴液、洗发液、香皂、发罩是否摆放好，废纸桶是否清理干净。

(十)检查公共卫生间是否干燥、无异味。

(十一)检查酒店的维修保养情况，具体有：维修时是否有噪音，有否影响酒店的正常营业；建立设备的维修保养制度，有计划地进行维修保养工作。

(十二)检查客务各部门的工作，注意迎送，开房，行李运送及保管，结账、询问等方面的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。

(十三)有时，经理在深夜还要做突然检查。

此时检查的项目有：总台、客房、保安、管家部等夜班工作人员是否在岗位上履行职责；门有没有锁好、灯有没有关闭；有没有危险的、不安全的因素存在等等。

经理要将这些检查的情况，包括好的、差的都记录下来，并传达到有关部门，给他们明确的指示。

二、客房部（一）客房主管1、负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责。

2、掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。

善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

3、根据具体的接待任务，组织、调配人力。

对VLP接待，协助班组掌握布置规格和要求。

4、每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。

5、汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。

6、对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。

发现损坏或故障及时保修。

提出设备更新、布置更新计划。

掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

7、主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

8、对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。

9、对所属员工的操作方法、工作规范进行培训。

10、经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

11、负责所属各班组的日常行政管理工作。

对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。

12、执行客房部经理交给的其它任务。

（二）客房服务员1、负责所管客房的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求。

2、客房做到窗明几净，床铺整洁，地面干净，物品摆放整齐美观。

3、检查客房的装饰品、公用设施设备是否完善。

发现问题及时纠正、处理。

4、注意合理使用清洁用品，不得浪费。

5、客人交房时及时检查客房物品是否丢失损坏，如实报告前台。

如有丢失或损坏未及时上报，自行承担损失。

6、完成领导交给的各项临时任务。

三、餐饮部（一）、厨师各岗厨师工作职责1、严格按照每道菜的制作标准进行烹制。

2、保质保量完成规定新菜开发任务。

3、严格按照“厨师市场了解”规定，按时进行市场了解与汇报。

4、严格按照工作程序及制作标准做好半成品加工。

5、遵守酒店专人专菜制度，不随意调换。

6、负责做好自己的岗位卫生。

7、爱护本岗的器具，不做人为损坏，有问题及时向厨师长申报维修。

8、按时定量领取本岗的油、调料，并保管好，以免造成浪费。

9、根据厨师长下达的工作指示与菜品质量反馈信息，及时进行落实、改进。

10、自觉遵守酒店的各项管理制度、工作纪律。

11、对自己生产使用的原材料进行验收，不合格的及时要求采购员退换，并向厨师长反映，将退货报于复称员。

12、负责将自己使用原材料的粗处理要求刀功规格标准向择菜班长及切配师讲清楚。

（二）、切菜配菜员切配岗工作职责1、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。

2、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

3、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

4、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

5、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

6、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。

7、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。

8、做好各自岗位及卫生区的卫生。

9、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。

10、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。

11、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。

12、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。

（三）领班1. 自检仪容仪表，保持精神饱满；了解当餐预订情况及特殊要求。

2. 检查本区服务员的仪容仪表及出勤情况。

3. 将当日的订餐预订情况并向本区员工传达并布置工作，合理分工调配人力。

4. 带领本区员工做好开餐前的各项准备工作，检查各包房的卫生及餐前准备质量5. 向部门经理汇报人员出勤和餐前准备检查结果，以及早到客人的茶水娱乐服务提供情况；落实执行客人的预订特殊要求。

6. 做好餐前接待工作和迎客氛围，确保无客投诉。

7. 负责本区客人用餐情况，及时解决出现的问题和客诉；并及时将问题反馈给部门经理，如遇重大问题，必须等经理来处理，不得擅作主张。

8. 控制好报单、买单，禁止出现错报单漏报单现象。

9. 督导好为客人打包及送客服务，做好节能减耗管控工作，杜防浪费。

10. 向部门经理汇报当天工作中存在的问题及解决措施，对本区员工的绩效进行评估，提出奖惩建议，并予以记录在册。

11. 协助部门经理做好新员工培训及帮带，对新员工实施培训。

（四）服务员1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领导布置的备餐工作及工作要点，接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、做好开餐前的准备工作. 布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足.6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给相对应的包房和台号。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味，帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

、在上菜中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

负责传菜用具物品的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.18、保持个人身体健康和清洁卫生。

19、做好安全保卫，节电节水工作。

检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

20、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

22、了解和执行餐厅的规章制度.。

四、前台收银员1、与上一班工作人员做好交接事项，点清钱款数目，检查收据、发票等收银物品。