0.0637
0.0289
0.0926
不同加工方法对皂苷含量影响不显著。
表4：山东不同产地酸枣仁中微量元素含量比较（%）
产地 Fe Zn Cu Mn Ni Se Mo Cd*
莱芜
平邑 青州 济南
72
52 59 69
69
86 64 81
12
14 13 14
31
36 36 37
11
11 10 10
66
82 79 76
3. 叶下面或沿脉被毛；枝刺短于6mm；核果直径短于1.2cm。 9. 小枝无毛；叶柄、叶脉、花梗和花萼疏被柔毛……毛脉枣 Z. pubinervis 9. 小枝、叶柄、叶背、花梗和花萼密被柔毛
10. 藤本;叶下被锈色丝状毛；核果小于1cm……………小果枣 Z. oenoplia
10. 乔木;叶下被黄白色密绒毛；核果约lcm………滇刺枣 Z. mauritiana 2. 总花梗明显，长2mm以上 11. 灌木，具弯刺；叶短于5cm；核果直径4～5mm…………………球枣 Z. laui 11. 乔木，具直刺；叶长于5cm；核果直径近1cmm…………印度枣 Z. incurva 1. 聚伞花序组成腋生总状或顶生圆锥花序；核果被毛，内果皮薄，脆壳质 12. 藤状灌木；叶下部宽，下面沿脉被柔毛或无毛 13.叶下面沿脉被锈色毛；无花瓣；核果短于1. 5cm，初被密柔毛…………… ………………………………………………………………………………………………………褐果枣 Z. fungii 13. 叶下面脉腋被簇毛；有花瓣；核果长约2cm，被桔黄色密短柔毛……… ………………………………………………………………………………………………毛果枣 Z. attopensis
酸枣仁
Semen Ziziphi Spinosae
酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，有补肝、宁 心、安神、敛汗、生津之功效。始载于《神农本草经》， 列为上品。 酸枣是良好的蜜源植物和绿化荒山的先锋树种，具有较 高的经济价值和生态效益。 据全国中药资源普查结果，全国野生酸枣仁资源1700万 公斤，年需求量约150万公斤。开发利用率仅达10%左右， 具有较大的资源潜力。
树墙种植。
野生酸枣常散生或形成纯灌丛，或与其它植物形成群落。
荆条-酸枣灌丛群落
如辽宁凌源县乌兰白乡，酸枣生长良好，平均高达6m； 胸径达llcm，盖度35％～40％。 灌木有酸枣、荆条、细叶胡枝子和兴安胡枝子； 草本植物有菅草、小花鬼针草、狗尾草、阿尔泰狗娃花、 粟麻、大丁草、委陵菜、隐子草、香青兰、麻花头、黄花蒿、
及托叶刺具有收敛止血功能，用于治疗便血崩漏、高血压等
症；木材纹理细密、耐磨压，是很好的民用材。
4、酸枣及酸枣仁的深细加工和开发利用 酸枣仁提取物 酸枣仁总甙,总三萜>2%(HPLC,UV)
酸枣果实酸甜，果肉虽薄但营养成分极为丰富，含有多 种氨基酸、多种维生素、有机酸等。果实可生食，还可加工 成酸枣浓缩汁、浓缩维生素C酸枣汁、酸枣果酒、酸枣露、 酸枣汽水、酸枣糖、酸枣果酱等食品，口感酸甜适度，色泽 均一，柔软细腻，生津止渴，营养丰富具有促进消化、安神 养心等功效。 酸枣果粉可以配制香醋、酱油等调味品，清香爽口。
副产品 加工酸枣仁的核壳可烧制活性炭，碎果肉和果 皮可制成酸枣酒、酸枣汁、酸枣露等，综合经济效益很好 。
5、其他 酸枣树由于生长环境恶劣，生命力强。据调 查，1株1.5m高的酸枣树一年可产酸枣3~5kg ，大树可产酸枣几十公斤。因此，不少山区用酸 枣作为砧木用，嫁接优质大枣和冬枣，提高经济
植物来源
鼠李科 (Rhamnaceae) 枣属 (Ziziphus Adans) 植物全世界
约100种，我国产12种3变种，其中药用3种，包括：酸枣、 枣、滇刺枣。 《中国药典》收载1种，即： 酸枣 Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bge.) Hu ex H. F. Chow的干燥成熟的种子。
枣叶含 yuziphine、yuzirine 等 6 种异喹啉类生物碱；根皮含 mauritine-A、mauritine-D、jubanine A、B等十三元环肽和十四元 环肽生物碱等。
采收加工与质量规格
9～10月果实成熟，果皮呈红色时采摘，除去果肉， 晒干。用石碾或枣仁加工机碾碎果核，取出种子，干燥。 除果肉的方法： 一是在严寒的冬日，选晴朗天气，趁日出前将已冻酸 枣用石碾碾去果肉；
不断提高管理水平，逐步实现人工抚育和基地化，采取封山，
或将酸枣树承包到户，各自精心管理与抚育等方法；同时应 集约经营酸枣生产基地，开展综合利用，增加经济效益。
3. 综合利用 我国酸枣资源十分丰富，具有繁殖快、结实早、收益多 的特点，对其综合利用大有前途。 种仁入药。花具有明目和愈合创伤的作用；花粉是高级 补品，具有软化血管、增大肺活量、增强造血机能和免疫能 力的作用；叶可作饲料和茶叶，还可提取芦丁；树皮、根皮
综合利用与资源保护
1、我国资源状况 建国初期，酸枣资源的利用率较低，60年代末开始 大量开发，对野生酸枣树开展人工抚育管理，促进酸枣 树生长，产量大幅度提高，已逐步形成生产基地。 70年代，酸枣仁供求基本平衡。 80年代以后，酸枣由畅销转为滞销，造成库存积压， 降价后大量砍树，使酸枣资源遭到一定的破坏。 因此加强资源保护和抚育管理，才能保持生产的稳定 发展。
中国枣属主要植物分种检索表
1. 腋生聚伞花序；核果无毛，内果皮厚，硬骨质 2. 总花梗极短或近无，长不超过2mm 3. 叶光滑或仅基部脉腋有毛；枝长刺长1cm以上 4. 花梗、花萼无毛，核果矩圆形或长卵圆形，中果皮厚肉质 5. 核果直径1.5-2cm，味甜；核两端尖 6. 枝具刺………………………………………………………………………………枣 Ziziphus jujuba 6. 枝无刺………………………………………………………………………………无刺枣 var. inermis 5. 核果直径1.2cm以下，味酸，核两端钝……………………………酸枣 var. spinosa 4. 花梗、花萼被毛；核果球形或倒卵球形，中果皮薄，非肉质
197
119 137 167
0.00282
0.00279 0.00244 0.00234
其中有害重金属Cd的含量甚微。
商品酸枣仁分顺枣仁（河北）、东枣仁（山东）
2种规格。目前通常为统货。
一般以粒大、饱满、色紫红、光滑油润、种仁 黄白、无核壳者为佳。见图。 习惯以顺枣仁为最优。 本品杂质(核壳等)不得过5%。
生长结构
酸枣是一种适应性强、喜光、耐干旱的灌 木或小乔木。野生酸枣的自然繁殖力强，主要是靠根茎繁殖， 人工播种育苗繁殖的成活率较低。 栽培两年后，植株开花、结果，可连续收果数十年。
生物学特性
4月中旬前后萌芽，6～7月开花，9～10月果实成熟。
枝条的每节具有主副二芽，主芽位于叶腋的正中，副芽位 于主芽的一侧。大多数主芽萌发抽生成“枣股”(结果枝)，也 可以萌发抽生成“枣头”(生长枝)，也有不萌发隐芽。副芽具 有早熟性。当年均要抽生脱落性枝条(即结果枝)或永久性二次 枝，甚至三次枝。
2. 资源的保护和抚育 酸枣基本属于野生状态，很少栽培。生长分布区均为干 旱山区，薪材十分缺乏，群众多砍其烧柴。 ◆ 大力保护现有资源 加强宣传，提高对酸枣重要经济 价值的认识，增强群众保护酸枣资源的积极性。 ◆ 加强管理，提高生产水平 酸枣生长地一般条件很差， 植株生长弱、产量低、品质差。应在加强资源保护的基础上，
胚 种皮
0.0179
0.0450 tr
酸枣仁的不同部位中皂苷含量以胚中最高，种皮含量甚微。
表3：不同加工方法酸枣仁中皂苷含量比较（%）n=4
产地 济南千佛山 加工方法 堆积腐烂除尽果肉 酸枣仁 皂苷A 0.0703 酸枣仁 皂苷B 0.0213 酸枣仁 总皂苷 0.0916
济南千佛山
鲜果煮熟除尽果肉
苔草、猪毛菜和细叶白前等。
山东济南也属于此种群落。
酸枣-花木兰群落
如辽宁建昌县，组成植物有：酸枣、花木兰、荆条、胡 枝子、隐子草、细叶白前、狗尾草、万年蒿、菅草和披碱 草等。山东济南也有此种群落。
酸枣-金狗尾草群落
酸枣的主要伴生植物有胡枝子、花木兰、金狗尾草、 细叶白前、菅草、披碱草、小花鬼针草、隐子草和灰菜等。
酸枣枝条的类型：
枣头：生长枝。构成树冠的主要枝条，由主芽萌发抽枝 而来。主芽顶端优势明显，在自然情况下，往往 1 个枣头仅 顶部l～2个主芽可继续抽生枣头，下部芽常形成隐芽。 枣股：结果母枝。一种极短的枝条。一旦形成，能连续 结果数年甚至十几年，1～2年枣股结果率高，尤其第二年最 高，3～4年后结果能力下降，由于此时的枣股处于树冠内部， 通风透光条件差，因而进行合理的修剪，可提高产量。
化学成分
1、酸枣仁皂苷A、B、Bl。
2、黄酮类： swertisin、spinosin 及其衍生物、 zivulgarin，具 有一定的镇静作用，以swertisin 最强。
3、三萜类：白桦酯醇、白桦酯酸、ceanoshic acid等。 4、微量元素：铁、锌、铜、钼、镍、锶、镉等。 尚含阿魏酸、胡萝卜苷。脂肪油等。
二是将酸枣浸泡数天，除去皮肉，捞出枣核晒干。
山东产酸枣仁的质量研究见表1-4。
表1：山东不同产地酸枣仁中皂苷含量比较（%）n=4
产地 济南千佛山 临沂平邑 莱芜 潍坊青州 淄博 烟台 酸枣仁皂苷A 0.0703 0.0666 0.0462 0.0633 0.0671 0.0719 酸枣仁皂苷B 0.0213 0.0275 0.0392 0.0513 0.0315 0.0358 酸枣仁总皂苷 0.0916 0.0941 0.0854 0.1146 0.0986 0.1077
脱落性枝：枣股副芽形成，脱落性枝大部分为果枝，一 般生长细弱，下垂，冬季脱落。
增产措施 酸枣花芽形成能力较强，花多，但落花落果现象严重， 座果率低。为提高产量一般采取“开甲”方法。 方法：6月中旬将酸枣树干(离地表20cm处)用快刀环切一 周，深达木质部（不可伤及木质部）。 切断主干树皮，阻止养分下运，供给开花、结果需要， 达到增产目的。