锌的作用以及对人的影响锌的名称zinc来源于拉丁文意思的白色薄层或白色的沉积物。

化学符号是ZN，它的原子序列数是30相对原子质量是65。

锌是一种蓝白色金属密度为7.14克/立方厘米，熔点是419. 5℃。

在室温下性较脆100~150摄氏度变软超过200度后又变脆。

锌的化学性质很活泼在常温下表面生成一层薄而致密的碱性碳酸性锌膜可以阻止进一步氧化，当温度达到225摄氏度时锌开始剧烈氧化。

锌在空气中很难燃烧，在氧气中燃烧发出强烈白光并伴有蓝绿色火焰，因为一般锌在空气中表面会有一层氧化物所以燃烧时会有白烟，氧化物的熔点高但锌本身的熔点低，所以在酒精上加热时锌片变软但不掉下，锌是七种有色金属中排行第四仅此于帖和铝锌可以和多种金属融合制成合金，锌在自然界中，多以硫化物状态存在。

锌在人体中属于微量元素的范畴，但它在人体中的作用是非常大的有生命火花塞的是美称具体表现在：人体内许多金属酶的组成锌是人机体中200多种酶的组成部分，在按功能划分的六大酶类（氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类）中，每一类中均有含锌酶。

人体内重要的含锌酶有碳酸酐酶，胰羧肽酶DNA聚合酶，醛脱氢酶，谷氨酸脱氢酶，苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等。

它们在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。

催化CO2+H2O→H2CO3反应的碳酸酐酶以足够的速率消除CO2而维持生命。

因此，这种酶可使人免于CO2中毒，没有这种酶就不能以足够的速率消除CO2而维持生命。

因此，这种酶对于CO2输送的重要性有如红细胞对氧的输送。

在人体红细胞中，每mol的碳酸酐酶都含有1g原子的锌。

已证明在正常的病理条件下，红细胞中锌的含量与碳酸酐酶活力之间存在相关。

来自胰液的羧肽酶A和B，每mol蛋白质都含有1g原子的锌，锌原子对这些酶的催化作用是必需的。

在试管内羧肽酶的锌可被其它金属如钴、锰、镍、铁、镉、汞和铅所取代，结果显著改变了催化作用和基质的特异性。

羧肽酶A和B两者均随胰液进入肠道，参加蛋白质水解。

其它含锌酶，如碱性磷酸酶，乳酸脱氢酶、丙酮酸羧化酶、苹果酸脱氢酶在蛋白质、脂肪、糖的代谢中都有重要的作用。

促进机体的生长发育和组织再生锌是调节基因表达即调节DNA 复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此，缺锌动物的突出的症状是生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍。

在人体，缺锌儿童的生长发生到严重影响而出现缺锌性侏儒症。

不论成人或儿童缺锌都能使创伤的组织愈合困难。

锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。

因此，锌对于正处于生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年，对于组织创伤的患者，是更加重要的营养素。

促进食欲动物和人缺锌时，出现食欲缺乏。

口服组氨酸以造成人工缺锌时（组氨酸可夺取体内结合于白蛋白的锌，使之从尿中排出，引起体内缺锌）这都证明锌维持正常食欲中的作用，锌可能通过参加构成一种含锌蛋白-唾液蛋白对味觉及食欲起促进作用，锌还促进性器官和性机能的正常，保护皮肤健康，）参加免疫功能过程，锌在保持免疫反应中的作用近些年来已引起注意。

根据它在DNA合成中的作用推测它在参加包括免疫反应细胞在内的细胞复制中起着重要作用。

成人体内含锌约2～3g，存在于所有组织中，3～5%在白细胞中，其余在血浆中。

血液中的锌浓度全血约为900μg·100ml-1,红细胞约为1400μg·100ml-1，白细胞含锌量约为红细胞的25倍，血浆和血清中的锌浓度约为100～140μg%（血清锌稍高于血浆锌，约高出5～15μg·100ml-1）。

头发含锌量约为125～250μg·g-1，其量可反映人体锌的营养状况。

陈志祥曾报告上海和南京成年男性发锌含量分别为179±38μg·g-1和197±μg·g-1，成年女性发锌含量分别为191±47μg·g-1和209±62μg·g-1。

锌主要在小肠内吸收，先来自胰脏的一种小分子量的能与锌结合的配结合的配体结合，进入小肠粘膜，然后和血浆中的白蛋白或运铁蛋白结合，随血流进入门脉循环。

人们平均每天从膳食中摄入约10～15mg的锌，吸收率一般为20～30%。

锌的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸与锌生成不易溶解的植酸锌复合物而降低锌的吸收率。

植酸锌还可与钙进一步生成更不易溶解的植酸锌的-钙复合物，使锌的吸收率进一步下降。

纤维素亦可影响锌的吸收，植物性食物锌的吸收率低于动物性食物，这与其含有维生素和植酸有关。

锌的吸收率还部分地决定于锌的营养状况。

体内锌缺乏时，吸收率增高。

吸收的锌，经代谢后主要通过胰脏的分泌而由肠道排出，只有小部分（每天约0.5mg）糖尿排出，其量比较稳定，显然不受年龄、性别、摄入量和尿量的影响。

汗中亦含有锌，一般约为1mg·L-1，在无明显出汗时，每天随汗丢失的锌量很少，但在大量出汗时，据测定一天随汗丢失的锌可高达4mg。

在我国锌缺少普遍存在造成这一现象有多方面的因素比如，我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％，在人群中还存在一部分人极易发生身体缺锌列如；偏食者，糖尿病患者；素食者因植物性食物中含锌量比较低；学龄前儿童：生长发育迅速者；想改善性功能与生殖能力的男性；患恶性肿瘤或感染性疾病患者患慢性肾脏病或尿毒症患者：该病特别容易流失人体内的锌；严重青春痘或粉刺患者慢性消化道疾病患者：对锌吸收功能会降低，排出却增加，容易缺乏；月经不调者；湿疹患者：血液中锌含量偏低需要补充；孕妇及哺乳的妇女前列腺发生疾病者；以及婴幼儿等。

锌缺乏主要表现在以下几个方面；：（1）缺锌时味蕾功能减退，味觉功能降低，食欲不振，进食减少，消化能力也减弱；（2）缺锌妨碍蛋白质合成并造成进食减少，影响小儿生长发育，严重者可有侏儒症。

缺锌严重的小儿智能发育可能受到影响，甚至有精神障碍；（3）青春期性发育迟缓。

具体表现是，男性生殖器睾丸与阴茎过小，性功能低下；女性乳房发育与月经来潮晚；男女阴毛出现晚等；（4）异食癖。

缺锌小儿可有喜吃泥土、墙皮、纸张、煤渣或其它异物等现象，成年人缺锌也有喜吃土的报道；（5）易感染。

缺锌者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，包括腹泻；（6）皮肤黏膜症状。

缺锌严重时，全身皮肤可有各种皮疹，大疱性皮炎，复发性口腔溃疡，下肢溃疡长期不愈及轻重不等的的秃发等；（7）胎儿生长发育落后，多发畸形。

严重缺锌孕妇可导致胎儿生长发育落后及各种畸形，包括神经管畸形等。

产妇因子宫收缩乏力而产程延长、出血过多；（8）其他。

因维生素A代谢障碍而血清维生素A降低，暗适应时间延长、产生夜盲等对于常年人补锌的方法主要有锌元素主要存于海产品,肝脏,鱼类,蛋黄及牡蛎等 1.海产品中以牡蛎含锌最为高. 2.植物果实的坚果类含量较高,如花生,核桃等, 3.水果中苹果的含量为最高,另外还有豆腐皮,黄豆,白木耳,小米,萝卜,白菜等. 4.中药中的枸杞,熟地,桑椹,人参,杜仲等含锌量也较高. 5. 富含锌的食物主要有动物的瘦肉，.经常吃含锌丰富的食物大豆、花生中锌的含量较为丰富，要经常给宝贝吃一些。

比如，每天喝一点鲜豆浆，做菜时用一点花生油。

单一靠食物补充不全面，也补充不及时，这也是为什么平时也多吃含锌食物也缺锌的原因，等身体不缺锌和没有症状时，平时多注意饮食就可以了。

平时饮食补锌宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品等食物。

含硒丰富的食物有：海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜等第三代蛋白锌新稀宝牌锌硒宝：以蛋白锌为代表。

蛋白锌，口感好，香酥可口。

从蛋白提取，锌的含量很低，几乎和食物的含锌量相当，进行锌剂补充对于明确缺锌的宝贝可以进行补充锌剂治疗。

锌制剂有葡萄糖酸锌、硫酸锌、甘草酸锌、醋酸锌等，最常用的是葡萄糖酸锌，每天服用3.5-7mg/kg，疗程2-3个月等措施。

目前WHO已确认的14种人体必需微量元素中，锌占第一位。

科学研究的种种结果也证实，锌可以提高人体免疫力，从而提升、激起抵抗疾病的能力。

从现代免疫学的角度来看，原来不是问题的问题，随着研究不断深入，也可能成为大问题。

因此对于青少年和婴幼儿缺锌对味觉有直接影响，孩子的味蕾出现问题，所以孩子就不爱吃饭，造成营养吸收不均衡，抵抗力就更差。

恶性循环也直接导致孩子体质羸弱、免疫力低下、易生病。

孩子缺锌，其实有很多“痕迹”值得我们留意。

妈妈们需要注意，如果你的宝宝挑食、不爱吃饭，总是病病歪歪，学校、幼儿园里有个流感、闹肚子准有他，还反反复复不容易好，这一定是免疫力的问题，你的孩子很可能是缺锌。

严重缺锌的孩子，身高比同龄组的要低3-6厘米，体重轻2-3公斤，甚至会罹患营养性侏儒症。

据全国妇联儿童工作部发布的《中国居民营养与健康现状》调查显示：我国儿童的缺锌比例为39%，在被调查的31个省市自治区，60%的儿童每日摄入的锌不足世界卫生组织（WHO）推荐量的一半。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的最新调查结果也表明，我国少年儿童的缺锌率达60％。

从不同类别的统计数据可以看出：每2个中国儿童就有1个为锌缺乏或摄入量不足为什么中国孩子易缺锌？首先，中国人的膳食结构和饮食习惯本身就使得锌元素在烹饪食物时易流失。

而越来越精致的食物、孩子早期偏食，都是食补不能解决而家长又未及时发现的缺锌原因。

其次，锌的补充有其特殊性，补锌的同时不可同补钙、铜、铁等元素。

以钙和锌为例：钙和锌从肠粘膜细胞转运到血液的过程中，微量元素锌和常量元素钙使用相同转运通道，这就像一个小孩和大人争抢过独木桥，往往达不到补锌的目的，科学的方法是补锌与补钙间隔30分钟以上。

在补锌剂的选择上，液体的有机锌对孩子的吸收也极为关键。

锌是种微量元素，对小儿而言，锌间接地通过它对代谢起调节作用，尤其是对蛋白质的合成、生长因子的产生和分泌等环节发挥它对生长的影响。

因此锌缺乏时，生长所需要的这些环节便受到阻滞。

黏膜和皮肤是代谢、更新极快的组织，缺锌时可发生皮炎，皮肤损伤，且不易愈合，对黏膜影响表现为对味觉迟钝、影响食欲甚至厌食，并有消化吸收异常，这些都会加重生长障碍。

孩子与成人相比，比较易缺锌，生长发育快是一个原因，孩子经常有挑食、偏食的习惯，但对于一个饮食平衡，尤其是蛋白质摄入量合理的孩子而言，一般是不会缺锌的。

因为锌存在于含蛋白质的食物中，如肉类、乳类、蛋类以及豆类中。

生长迟缓是有多种原因的，诊断手段也是复杂的，需经医生的详细检查确诊后才能给予针对性的治疗。

假如孩子不缺锌，家长却盲目地给予口服含锌的各类制品，不但不能助长反而有害，过多的锌对肝造成损害，严重者会有黄疸性肝炎的表现，所以补锌要慎重。