二.脂肪酸的命名

1.系统命名法

2.数字命名法
பைடு நூலகம்
数字命名法，也叫ω 系统命名
系统命名法
思考？
三：科普
比较
常温下多为液态， 熔点低
室温下多为固态，熔点 高，更耐高温
有天然存在和人 工制造两种情况。 人乳和牛乳中都 天然存在反式脂 肪酸。
硬度、可塑性、乳 化性增强，更可口
对植物油进行 “氢化”改性过 程中产生的一种 不饱和脂肪酸是 人工合成的反式 脂肪酸。
95％ 71％
80％ 90％
控制措施

中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为 GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则】，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用 了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标 示出反式脂肪（酸）的含量“。另外在D.4.2条款规 定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入 有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的 1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液 胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 国家标准已在2013年1月1日正式施行。
一：概述
1.概念 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类 化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成 分，是人体的必需营养素。 2.分类：
饱和脂肪酸
饱和度
单不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
营养角度
必需脂肪酸 非必需脂肪酸
3.功能 是机体主要能量来源之一
可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、 润滑剂、光泽剂 可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面 活性剂的中间体