中国乳业发展的最新趋势及变化2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。

行业结构的变化
集团化、规模化。

目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增
科技化。

科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。

引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。

企业所有制多元化。

外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体
的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。

产品的差异化
乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。

产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。

如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。

果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、
且层出不穷，
出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品都将功能性集中在调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。

如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。

市场的变化
乳品企业如何在白热化的竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。

功能性乳品是乳品发展的一大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。

谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。

竞争焦点的变化
“得奶源
曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。

随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。

目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。

近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在
以40%的速度增长。

专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。

广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。

1健康引导时尚
如果说很多年前人们追求的第一要事是温饱，那么社会高度发达的今天人们追求的第一要事便是身心健康。

如果说2003年之前人们对健康重视程度不够，是想起来就关注一下，忘了也就忽略了；但2003年突如其来的“非典”，实实在在惊醒了每个人的健康意识。

人们
是大有潜力：
1.1.1大豆酸奶
一种由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品，其综合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。

大豆酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。

1.1.2果肉酸奶
果肉酸奶在国外很受欢迎，其兼具良好风味和保健功能。

上海光明乳业公司开发的芦荟酸奶就属于一种广受消费者欢迎的果肉酸奶。

1.1.3蔬菜酸奶
蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶。

果蔬型酸奶尤其深受年轻女性的喜爱。

食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化。

膳食纤维以其突出的保健功能被人们逐渐认识，进入90年代，全世界掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。

膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的
保健食品。

据悉，在欧美，高纤维类产品的年销售已过300亿美元。

在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。

专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。

高纤维酸奶正是为适应社会及消费者需要而出现的一种优秀高纤维功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和搅拌型）中添加了一定量的水溶性膳食纤维制成的，其除了具有良好的风味和口感外，还具有明显的改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖的功效。

高纤维酸奶很适合肠道功能欠佳者、中老年人及膳食纤维摄食不足人群。

也是最具潜
高，人们对健康将越来越重视，白砂糖、高倍甜味剂等传统甜味剂将会逐渐由主导地位淡出，果葡糖浆、果糖等新型天然健康甜味剂将逐渐成为甜味剂市场及酸奶研发人员配方中的主力。

2酸奶市场细分
酸奶生产厂家如何在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分
很关键。

差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。

2.1学生酸奶
学生奶是关系民族大计的一种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的一种。

学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。

2.2女士酸奶
精神紧张、
肉碱等成分。

2.5餐饮奶
1996年河北妙士凭借妙士一品乳进军餐饮酒水市场一举成功，几年下来餐饮奶风行天下餐饮酒水市场。

餐饮奶实际上是一种活性乳酸菌饮料，其口感独特、健肠排毒，市场大获成功的关键是销售
渠道走得好、健康概念打的好。

虽然目前生产餐饮奶的大大小小厂家不下百号，但产品和包装同质化现象太严重，产品口味也太单一。

果蔬餐饮奶、无糖餐饮奶、高纤维餐饮奶、双歧餐饮奶等都是避开同质化，提高竞争力的好产品。

2.6糖尿病患者专用酸奶
糖尿病专用产品市场绝对是广大酸奶生产厂家应该关注的一个市场。

糖尿病患者专用酸奶的配方设计必须以糖尿病患者的营养特点为依据。

结晶果糖、功能性低聚糖、木糖醇等都是不错的选择。

酸奶市场还有很多细分，谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。

3讨论
酸奶的开发必须满足消费者不断变化的需求，消费者对酸奶产品不变的追求永远是健康、美味。

健康美味也将是酸奶发展永恒的主题。