酒店餐厅工作职责流程及标准1、预订员[工作关系]直接上级:餐厅主管内部联系:餐饮部各营业场所外部联系:酒店客人等[岗位描述]负责宴会预定及有关工作,协助餐厅主管做好与各营业部的协调与沟通[工作内容]（1）接受餐厅主管的工作指令,完成宴会和散客预定的日常接待工作.（2）每天上班时须认真核对当日宴会、会议的预定和场地的安排,并通知营业场所做好相应的准备工作.（3）接到宴会预订单,会议通知单后,须及时通知有关营业场所负责人.（4）负责接待预定宴会的客人。
（5）每日9:15分.前向部门经理汇报当天会议及宴会预订情况,使经理全面掌握预定情况（6）每月末根据预定本提供的数据,打印当月的宴会、会议预定汇总表.（7）完成上级交给的其他任务.[任职资格]性别:女性工作经验:(1)具有一年以上餐饮服务的工作经验.(2)了解餐饮部各营业场所的服务规程(3)具备一定的语言表达能力,能使客人进行交流,沟通.体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应长白班工作知识技能:(1)具备良好的计算机操作技能(2)熟悉本岗位的工作职责、程序、标准(3)熟知餐厅的所有配套服务与餐厅营业场所的时间与收费标准2、中餐厅领班[工作关系]直接上级:餐厅主管直接下级:服务员、传菜员内部联系:餐厅厨房外部联系:酒店客人等[岗位描述]协助餐厅主管处理好餐厅事务,做好餐厅的各项管理工作;带领服务员完成上级交给的任务.[工作内容]（1）按时上下班,做好餐厅的各项管理工作,并亲自参与的日常服务工作（2）每月进行一次工作排班,合理的安排下属员工的工作和休假.完成餐厅的各项服务工作;（3）工作中服从经理的安排,模范地遵守酒店和部门的各项规章制度;关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际问题;督导、检查员工的服务情况及执行<<员工手册>>的情况等,并向主管提出奖惩建议.确保其所提供的服务符合质量标准，其行为符合酒店的规定.（4）工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划,做好餐厅的各项管理工作,处理好餐厅的各项工作,完成每月的营业指标（5）负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导,检查员工的仪表仪容个人卫生状况及工作区域的情节,卫生状况,确保其符合酒店的卫生标准（6）做到开餐前将茶餐厅日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足,摆台符合质量标准（7）营业中督导、检查员工完成对客的优质服务工作,特别须做好订餐、订座客人的服务工作,亲自参加对VIP客人的服务;熟悉迎宾员、.服务员、收银员、酒水员、传菜员的服务程序与标准.必要时接替其完成对客服务工作;协调、沟通餐厅与厨房的工作,及时向厨房反馈客人对出菜时间、菜品质量的要求等,并对客人的投诉及时的处理（8）负责餐厅的各种餐具,用具和设施设备的清点,报修,保养,保管工作;每餐营业结束后,须对餐厅进行全面检查,检查员工是否做好物品的存放,清洁卫生及安全等方面的工作（9）每日结束工作前,做好负责区域的检查工作（10）完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:男女不限学历:中专以上工作经验:(1)具有两年以上餐饮服务的工作经验,熟练地掌握宴会的服务规程(2)能够协助经理进行各种形式的宴会及展台的设计,布置与安排(3)熟悉中餐菜品的制作过程,服务程序及各种特殊服务程序(4)了解有关餐饮服务的法律.法规.能够督导服务员按服务程序,标准进行工作(5)具有较强的语言能力,善于处理客人投诉,与客人保持良好的沟通(6)具有一定的管理能力和组织能力,能带领下属员工做好接待服务工作体能要求:身体健康.无传染性疾病,适应两班工作知识技能:(1)接受过餐饮服务方面的专门培训.具有餐饮服务专业知识(2)具有旅游市场学,社会学.烹调学,营养学等业务知识(3)熟悉本部门各岗位的工作职责.程序、标准3、餐厅迎宾员【工作关系】直接上级：餐厅领班岗位描述：严格按照服务程序与标准,灵活的安排客人就餐，完成对客的引领服务工作,为客人提供优质的服务【工作内容】（1）按时上下班.工作中服从的安排领班.遵守酒店和部门的各项规章制度（2）开餐前认真做好区域卫生的清洁工作,整理好个人的卫生及仪表仪容.做好开餐前的各项准备工作（3）开餐前熟记预定客情，礼貌热情地接待迎接、接待光顾餐厅的客人,并礼貌的将客人带到指定位置（4）值台须精神饱满.反应灵活.随时观察客人的到来，时刻了解客人的需求.按服务程序与标准,准确地为客人引领就餐地点（5）工作中须将客人提出的建议与投诉及时地报告上级.并立即进行解决.（6）在营业过程中不段的巡视大堂，观察有无服务需求。
（7）营业中客人较多时.不受个人情绪的影响,热情礼貌的接待安排好每位客人的就餐，如餐厅满座要耐心的安抚客人等待（8）营业中始终保持在岗服务，礼貌的对就餐完毕的客人送行。
（9）积极参与酒店部门、班组的培训、不断提高服务技能、技巧（10）完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:男女不限学历:高中以上工作经验:(1)掌握中餐厅的服务程序、服务标准及本岗位的服务流程(2)具有熟练的餐厅业务知识(3)了解不同客人的习惯，熟知酒店协议单位(4)表达能力强,善于沟通.体能要求:身体健康,无传染性疾病.适应两班工作知识技能:(1)接受过餐饮服务方面的专门培训(2)具有一定酒店礼仪等方面的知识(3)熟悉本岗位的工作职责.程序、标准4、中餐厅服务员[工作关系]直接上级:餐厅领班[岗位描述]严格按照服务程序与标准,完成对客的各项服务工作,为客人提供优质的服务[工作内容]（1）按时上下班.工作中服从领班的安排.遵守酒店和部门的各项规章制度（2）开餐前认真做好餐厅卫生的清洁工作,整理好个人的卫生及仪表仪容.做好开餐前的各项准备工作（3）开餐时须礼貌热情地问候,接待光顾餐厅的客人,为客人介绍菜单,填写客人食品和酒水订单,为客人提供食品服务及酒水服务.（4）服务中须精神饱满.反应灵活.随时观察客人的反映,注意做好餐厅餐具,布草.物品等补充.更换,注意关心、照顾病残及幼小客人,做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时地了解客人的需求.按服务程序与标准,准确地为客人提供服务（5）服务中须将提出的建议与投诉及时地报告上级.并立即进行解决.纠正.提高客人的满意度（6）客人用餐结束时.须主动地征询客人意见.为客人提供准确,及时的结账服务(须按照结账服务的工作程序和标准严格执行)后,为客人拉椅.送客人至餐厅门口.并向客人告别（7）营业中客人较多时.不受个人情绪的影响,须严格地按工作程序与标准,始终坚持微笑待客,礼貌,得体.及时地为每一位客人提供各种服务（8）营业结束后,须做好收尾工作;（9）积极参与酒店部门班组的培训,不断提高服务技能、技巧（10）完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:男女不限学历:初中以上工作经验:(5)掌握中餐厅的服务程序和服务标准(6)具有熟练的服务技能(7)了解中餐菜品的生产过程并具有各种菜肴知识(8)熟记菜单、酒单的内容、价格(9)表达能力强,善于沟通.体能要求:身体健康,无传染性疾病.适应两班工作知识技能:（1）接受过餐饮服务方面的专门培训(4)具有一定的菜品,酒水,销售,礼仪等方面的知识(5)熟悉本岗位的工作职责.程序,标准5、中餐厅传菜员[工作关系]直接上级:餐厅领班内部联系:餐厅厨房[岗位描述]服从领班安排.准确迅速地完成传菜任务[工作内容]1.按时上下班,工作中遵守酒店和部门的各项规章制度2.开餐前与服务员一起做好餐厅卫生清洁.以保证餐具的清洁卫生;备好各种调味品.各类碗碟和餐具.并确定当日传菜任务及重要客人或宴会的传菜注意事项.做好开餐前的准备工作3.开餐前及时,准确地传单,跑菜,及时地通知服务员当日厨房的推荐菜和不能供应的菜品,及时地向厨房反馈客人的要求.传递过程中,熟练地运用托盘技术.保证传菜注意,温度,速度.份量及不传错台号.与餐厅服务员,厨师搞好沟通,配合,协助服务员在客人就餐结束后,及时,迅速地撤去菜品,器皿,餐具等,及时地向厨师反馈客人对菜品的质量,温度,份量及出菜速度的信息,保证服务质量4.营业结束后,收回托盘等器具.与服务员一起打扫卫生,做好收尾工作5.下班前做好部门卫生清洁工作6.完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:男学历:初中以上工作经验:(1)熟悉菜单上各种不同菜肴及其制作时间(2)具有熟练的服务技能(3)知晓各种汁.酱知识体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应两班工作知识技能:(1)接受过餐饮服务方面的专门培训(2)具有一定的菜品,酒水,销售,礼仪等方面的知识(3)熟悉本岗位的工作职责,程序,标准6、中餐厅酒水员[工作关系]直接上级:中餐厅主管[岗位描述]在主管的督导下,负责餐厅的酒水销售,为客人提供优质的酒水服务[工作内容]（1）按时上下班,工作中遵守酒店和部门的各项规章制度（2）营业前开出酒水领料单,备足,备好酒水.饮料,香烟,酒单,..火柴.牙签,打包袋等销售用品.用具并检查其质量,保证开餐的需要.搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生,擦净服务用品和展示台等（3）开餐时,熟记酒水规格、特点、价格,根据餐厅服务员开具的客人点酒单,及时,准确地为客人提供酒水,并做到及时补足吧台内的各种酒水,饮料,保证客人消费的需求,提供优质服务（4）负责酒水的日常管理.开餐后做好各种酒水,烟类等的销售核对工作.营业结束后,做好各种酒水烟类的盘点,核对工作(盘点时按以下算式结算当日销售量:当日销售量=当日营业前贮存量+当日领料量-当日营业后存货),保证其帐物相符,清楚准确,严禁随意加减酒水,香烟,控制好酒水,饮料等的成本与管理（5）下班前,做好各项检查工作（6）完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:男女不限学历：高中或职高以上工作经验:(1)接受过酒水服务方面的专业培训,具有熟练的服务技能(2)熟悉各种酒水,饮料的产地,特点,价格及饮用方式,服务方式等(3)能分析客人的心理需求,研究推销酒水,饮料的方法(4)具有较强的成本控制意识(5)具有准确的判断力.富有良好的对客服务意识(6)具有一定的应变能力,善于处理客人的实际问题体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应两班工作知识技能:(1)具有丰富的酒水,饮料专业知识(2)熟悉本岗位的工作职责,程序,标准7、餐厅收银员[工作关系]直接上级:中餐厅主管[岗位描述]在主管的督导下,负责餐厅的结账工作,为客人提供优质的结账服务[工作内容]（1）按时上下班,工作中遵守酒店和部门的各项规章制度（2）营业前开出点菜单的领用,备好备用金和零钱，保证开餐的需要.搞好吧台卫生，检查电脑、打印机、刷卡机和发票机的使用是否正常操作（3）开餐时熟记菜肴价格,根据餐厅服务员开具的客人点菜单,及时,准确地为客人提供结账服务（4）负责账单的日常管理.开餐后做好各种账单销售核对工作.营业结束后,做好各种账单的盘点,核对工作(盘点时按以下算式结算当日营业额:当日营业额=当日总款-当日前的备用金=当日营业额),保证其帐钱相符,清楚准确,严禁随意加减账单（5）下班前,做好各项检查工作（6）完成上级交给的其他任务[任职资格]性别:女学历：高中或职高以上工作经验:（1）接受过收银服务方面的专业培训,具有熟练的服务技能（2）熟悉各种结账法式和各种刷卡机的操作（3）能分析客人的心理需求；（4）具有较强的成本控制意识（5）具有准确的判断力.富有良好的对客服务意识（6）具有一定的应变能力,善于处理客人的实际问题体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应两班工作知识技能:（1）具有会计专业知识（2）熟悉本岗位的工作职责、程序、标准8、餐厅保洁员[工作关系]直接上级:中餐厅主管[岗位描述]在主管的督导下,负责餐厅的保洁卫生工作,为客人提供优质的环境就餐[工作内容]（1）按时上下班,工作中遵守酒店和部门的各项规章制度（2）上班前检查好仪容仪表，按规定标准清扫区域卫生（3）开餐前对区域卫生进行检查和保洁（4）营业中不停的检查包干区域卫生，保证环境卫生清洁（5）营业结束后对包干区域的卫生清扫，检查（6）完成上级交派的其他任务9、餐厅主管[工作关系]直接上级:餐厅经理[岗位描述]协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责日常工作[工作内容]1、协助前台部经理做好日常接待工作，主持每日列会，布置全面工作，创造良好的工作氛围；2．及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；4．掌握预订情况和当天客情5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排VIP的接待工作和重要事项的落实、检查；6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导餐厅服务的进行，满足客人合理的要求；7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记；9．负责对部属员工的考核工作；10.完成上级布置的任务。