食品分析和检验.ppt
第八章 食品添加剂的检测 第十一章 食品包装材料及容器的检测
如果你喜欢它,那么享受它。不喜
欢,那么避开它。避不开,那么改
变它。改不了,那么接受它。改变
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授课教师:张国良
授课内容:
第三篇 食品理化检测技术
第九章 食品中矿物质的检测
第十章 常见有毒有害物质的控制
如果你喜欢它,那么享受它。不喜
• 授课教师:谢伟燕
• 授课内容:
– 第三篇 食品理化检测技术
• 第六章 食品的物理检验法
• 第七章 食品的一般成分分析
如果你喜欢它,那么享受它。不喜
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授课教师:谢 洁: 授课内容:
第三篇 食品理化检测技术
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[姓名] 广州管圆线虫
[物种] 食源性寄生虫
[产地] 1935年首现于广
州家鼠及褐家鼠的肺部
[罪行] 寄生在人的中枢
神经系统,病人表现出
剧烈的头痛、颈项强直、
发热、呕吐、下肢无力、
肌肉痛等。
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– 第二篇 食品感官检验技术
• 第二章 感官检验概论
• 第三章 感官检验评价
• 第四章 食品感官检验常用方法
• 第五章 感官检验实验
– 第四篇 微生物检验
• 第十二章 微生物检验
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[姓名] 福寿螺(曾用名:
大瓶螺)
[物种] 两栖淡水贝类软
体生物
[产地] 南美亚马逊流域
[罪行] 管圆线虫的从犯,
并广泛传播广州管圆线
虫病。 如果你喜欢它,那么享受它。不喜
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• 教学目的:
– 理解食品分析的任务和作用 ;
– 了解食品分析的内容 及食品的种类 ;
– 掌握食品分析方法的分类 ;
• 教学重点:
– 食品分析的任务和作用 ;
– 食品分析方法的分类
• 教学难点:
– 食品分析方如法果你的喜欢分它,类那么享受它。不喜
对食品安全的定义:所谓食品安全是指
消费者在摄入食品时,食品中不含有害
物质,不存在引起急性中毒、不良反应
或潜在疾病的危险性。
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哪些因素影响了食品安全
▪ 1.生物性危害
▪ 2.有害化学物质
1997年 香港禽流感
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难以忘怀的“非典”:饮食引 起
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• 食品安全与食品分析与检验的关系
1.确保食品安全依赖于食品分析与检验
2.食品分析与检验服务于食品安全
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什么是食品安全
国际食品卫生法典委员会(CCFH,
Codex Committee on Food Hygiene)
征。病变集中在脑组织,
除大脑及脑膜外,还包
括小脑、脑干及脊髓等
处。 如果你喜欢它,那么享受它。不喜
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2.有害化学物质
▪ 包括天然有毒物质(河豚鱼毒素)、环 境污染物和天然植物毒素(如马铃薯中 的龙葵素)等;
▪ 3.物理性污染
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1.生物性危害:
▪ 致病微生物,寄生虫,昆虫危害。
▪ 微生物危害是食品安全最大的危害
▪ 猪囊虫病(米猪肉)
▪ 神寿螺(广州管圆线虫)
如果你喜欢它,那么享受它。不喜
工人员应将头发包起,不佩戴首饰。
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转基因食物
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近年来国内发生的重大食品安全事件
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绪论
一、食品分析的任务和作用
二、食品分析的内容
三、食品的种类
四、食品分析方法的分类
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一、食品分析的任务和作用
▪ 化学污染的造成一般为食品添加剂、农
药残留、兽药残留、金属等。
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3.物理性污染
▪ 食品加工时会混入一些金属碎屑,这个 可能还比较容易发现。
▪ 另外一个就是,现在国际上规定食品加
食品分析与检验
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课程内容及安排
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• 授课教师:蒲海燕
• 授课内容:
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它们是这样作案的
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致
病
广州管圆线虫幼虫在 人体移行,侵犯中枢神
经系统引起嗜酸性粒细
胞增多性脑膜脑炎或脑
膜炎,以脑脊液中嗜酸
性粒细胞显著升高为特