湖南农业大学课程论文
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课程论文题目：枸杞的药膳价值
课程名称：中药药膳学
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枸杞的药膳价值
学生:XXX
XXX学院 XXX班学号
摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。

药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。

本文旨在介绍枸杞的药膳作用。

介绍了枸杞在我国古代的食用和药用情况,指出枸杞不仅具有很高营养价值，而且有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

关键词：枸杞，药膳，营养价值，药用价值。

枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。

国内外均有分布。

枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。

枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。

现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。

一、枸杞的简介
枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。

明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。

此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。

”
道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。

在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。

在宁夏枸杞主产区，宁夏省中宁县，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜。

这是由于野生枸杞与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。

在中宁农村，枸杞园称为茨园，拘杞树称为茨树，枸杞枝称为茨条。

于是，盛产枸杞的中宁农村又被称为茨
乡，富有中宁地方色彩的文化也往往被冠以茨乡的称号，如茨乡戏、茨乡歌谣等。

但是，在药材领域里，枸杞即枸杞子，不用茨果，茨实等称谓。

盛唐时代，据说有一天，丝绸之路来了一帮西域商贾，傍晚在客栈住宿，见有一女子斥责一老者。

商人上前责问：“你何故这般打骂老人？”那女子道：“我训自己的孙子，与你何干？”闻者皆大吃一惊。

原来，此女子已200多岁，老汉也已是九旬之人。

他受责打是因为不肯遵守族规服用草药，弄得未老先衰、两眼昏花。

商人惊诧之余忙向女寿星讨教高寿的秘诀？女寿星见使者一片真诚，便告诉他自己四季服用枸杞。

后来枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草。

二、枸杞的营养价值
枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。

枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和，可升可降;具有补肾益精，养肝明目，润肺生津等功效。

枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

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三、枸杞的药用价值
（一）耐缺氧和抗疲劳能力
枸杞是我国传统的中药材, 在中药材领域具有重要的地位。

宁夏作为枸杞地道产区, 枸杞种植历史悠久, 在枸杞育种、栽培、加工等方面成果颇丰。

近年来, 新的枸杞品种和枸杞育种方法不断涌现,但目前枸杞品种的主要评价指标均在大果型、高产型方面, 在枸杞药用成分和药理作用方面的研究还不够深入。

本研究比较分析了5 个枸杞新品种和对照材料对小白鼠抗疲劳能力和耐缺氧能力的影响。

结果表明, 不同枸杞果实原汁在提高小白鼠的抗疲劳和耐缺氧能力方面效果显著, 不同枸杞材料效果差异较大, 其中以06 -16 、04 - 03 -32 品种的效果最明显,其原因还须深入研究。

本研究为枸杞育种工作提供了一个新的平台, 即如何才能将枸杞育种工作与药用成分和药理联系起来, 而不是将重点放在产量上。

笔者认为, 这是枸杞科研工作急需考虑的一个问题, 同时也是枸杞产业可持续发展的重要方面。

（二）保肝降压
肝脏是合成胆固醇及中性脂肪最多的地方。

枸杞子的有机锗等物质能保护肝脏，抑制脂肪在肝脏中囤积，促进肝细胞的活化作用，修护受损的肝细胞。

（三）抑制过敏反应
研究指出，枸杞子能增强网状细胞的吞噬作用，也能促进乳酸杆菌的生长，同时调节免疫反应，缓解过敏症状，对过敏性鼻炎、慢性鼻炎、气喘等症状，有抑制作用。

（四）保护心血管
具有清除人体自由基的作用，可有效保护心脏血管内皮，维持血管的弹性，也能抑制心跳，对调整心律不齐也有帮助。

还参与维生素A合成，含有的铁元素可促进造血功能。

此外，所含维生素B1、B2、C与钙，对眼睛的健康有好处。

（五）强精壮体
枸杞中的枸杞多糖等物质，对生殖系统具有保护作用，特别是可促进性激素的分泌，也能治疗妇女不孕，治疗男性精子稀少和精子活动力不足等症状，适量食用，可补气强精、滋补肝肾。

（六）小禁忌
身体虚弱的人、术后或容易生病感冒的人适用，一年四季都可搭配任何食材入菜。

因为枸杞子属于中性偏热食品，感冒发烧、呼吸道感染、扁桃腺发炎、腹泻等炎症患者最好别吃，等身体好一点再服用。

四、枸杞的几种药膳
一、枸杞菜粥
【原料】：(4人份)枸杞子2大匙，米饭1茶碗，水6杯，油菜1棵，盐1小匙多
【烹制方法】：
1、米饭加入深锅中，加水煮沸，注意防止溢出，用文火煮1小时。

2、油菜洗净，去根，放在加盐的热水中焯一下，切成3-4cm长的段。

3、枸杞子若是鲜品，柔软，则不需处理，若是干品，必须浸泡温水中，使其变柔软。

4、粥煮好后，加入盐、青菜。

枸杞子，稍煮一下即成。

二、杞菊决明子茶
【需要的材料】：
炒后的决明子10g、谷禾乐枸杞一小勺、菊花5朵
【炒决明子的做法】：
1、先将决明子洗净，然后热锅，可以用铁锅或者平底锅。

2、将决明子放入锅中，小火干炒至有香味，并且听到噼啪的响声即可。

3、还可以用坚硬的利器将炒后的决明子敲碎，这样效果更好。

4、最后就是炒决明子、枸杞、菊花三者用开水冲泡，闷15分钟左右即可饮用。

近代实验研究证实，枸杞子、菊花、决明子均有不同程度的扩冠状动脉、改善微循环、降低血脂、降低血压的作用。

五、结束语
由此可见，枸杞对于我们，对我们的生活是多么的重要。

无论它作为水果还是干果或者药材，它就是这么神奇，这么给予，造福于人类。