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• 维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生 素与热能代谢有关，故青春期的供给量 均随热能供给量的增长而增加。据测定， 发现有11~27%的青少年维生素B2摄入不 足，女性较男性严重。
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含维生素A丰富的食物：动物肝 脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒 菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油 菜等
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主要内容
• 一、概论 • 二、青少年的生理特征 • 三、营养需要 • 四、饮食供给 • 五、特殊营养需求 • 六、青少年常见营养相关问题 • 七、迎考和考试期间的膳食
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什么是青春期？
青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出
现和生殖能力具备的一系列身心突变期。 进入青春期的少男少女，各方面都显示出
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2、优良蛋白质
• 青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅 速发育接近成人，因此需要供给充足、优质 的蛋白质。供给量为80~90g/d，与热能供给 一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比 应为13~15%。机体对蛋白质的需要，不仅要 考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的 因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的 热能摄入，机体营养状态及疾病等。
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3、矿物质
• 处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、 红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增 加，尤其是对钙、铁、锌的需求。但调 查显示，此类矿物质的摄入量却往往低 于供给量，因而要加以注意。
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（1）钙
• 机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生 长迅速，因而钙需要量增加，个体之间骨骼大 小不同所需钙量不同。一般成人骨量约45%是 在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助 于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松 的发生、发展。根据国外研究，青春期平均每 日需存留钙300mg，如以食物钙吸收率为30% 计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日 需要钙1000mg。
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• 各国钙供给量差别较大 WHO推荐：
• 11~15岁少年每日摄入600~700mg， • 16~19岁为500~600mg,。 • 美国推荐为：1200mg。 • 我国钙供给量： • 12岁为1000mg， • 13~15岁为1200mg， • 16~17岁为1000mg， • 18岁为800mg。
预防维生素A缺乏的最低需要量 不低于300ug/d.适宜供给量为600— 1000ug/d
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含维生素E丰富的食物：谷类、油脂类。 如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、 黑芝麻、花生油等等。
维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎
中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。
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含钙食物：
奶和奶质品，豆类、绿色蔬 菜也是钙的较好来源。可以连 骨或壳吃的小鱼、小虾及一些 硬果类含钙也较多。
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（2）铁
• 青少年不论男、女均需要更多的铁以合 成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。男性 瘦 体 重 增 长 明 显 ， 每 增 加 1kg 体 重 需 要 42mg铁，女性则为31mg。但女性月经 来潮，一次月经量平均40ml，可损失铁 约1.2mg/d，因而青春期铁的供给量女性 高于男性。机体铁的需要量除受性别影 响外，还与体型大小有关，体型越大所 需铁量越多。据调查，青少年中铁缺乏 多于缺铁性贫血。
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• 一项来自权威机构的调查表明 女生学习下降与贫血有关
• 女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI) 男孩：14—18岁20mg/d （适宜摄入量 AI）
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
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（3）锌
蛋白质合成需要锌，因青春期由 于生长迅速及性的成熟，锌尤为重 要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育 不佳，补充锌可促进生长及性成熟。
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• 智力发育受遗传和多种环境因素影响。 其中，充足、合理营养是最重要的环境 因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄 入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食； 防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用 的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来 看，应特别注意以下几种营养摄入的方 式：
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1、足够的热能
有鱼类、虾类等水产品，其次为动物菜、大蒜、
蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、 洋葱、蕃茄、莴苣等。
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4、维生素
全国抽样调查结果表明: 青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本
达到标准，但是某些微量营养素供给明显不 足。根据2002年全国营养调查，中学生营养 素摄入不足的有维生素A522.6ug（为RNI的 6生 溶9素性%B）维20，生.9维素m生Ag(、素为维RBN1生1I.的素0m7E5g供%(为给)，R量而N与I青8成少3%人年)相，的同脂维， 因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿 ）
• 青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢 增加，跃进式的生长使机体对热能的需 要达到一生需要的高峰。热能如供给不 足，易发生营养不良、体重低下；摄入 过多又可引起肥胖等问题，故热能供给 要适宜。
• 我国青少年热能供给量女性为： 2300~2400kcal
• 男性为：2400~2800kcal。
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• 含锌食物：贝壳类海产品、红色肉 类、动物内脏、干果类、麦麸、花
生等。
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（4）其他矿物质
•
其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒
等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分，是正常 新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的
发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加，缺 碘可导致甲状腺肿。
•
自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的
与儿童期大不相同的持点。 年龄大约在10—20岁之间。
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一、青少年的生理特征
1、生长迅速代谢旺盛（身高、体重、内脏） 2、身体成分发生变化（15%、19%；15%、
22%。） 3、性发育成熟（月经、遗精、第二性征） 4、心理发育成熟（节食）
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二、营养需求
• 青少年正值青春期，合理营养是保证他们 顺利通过人生第二个生长发育突增期的物 质基础。