配分比 例
相关知识
中餐宴会 6、不佩带首（手表、结婚戒指除 摆台 外）
60%
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺杯花十种
四、斟倒红酒、白酒
摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟。
2）动作协调，干净利落，不碰撞、 不损坏餐具与物品；
3）台面整齐美观、对称、距离匀、 卫生、方便使用。
一、手法正确、熟练、优美
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；
袜，男深色；女，浅色，干净无
破损；
中餐宴会摆
台
6、不佩带首（手表、结婚戒指除
80%
外）
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺十种盘花
四、斟倒啤酒、白酒
摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟
2）动作协调，干净利落，不碰 撞、不损坏餐具与物品；
备注
3）台面整齐美观、对称、距离 匀、卫生、方便使用。
七、撤换菜品及餐、酒用具
1、撤换菜肴、食品 10%
2、撤换餐、酒用具
3、撤换毛巾、口布和台布
技能要求
项目
鉴定内容及要求
配分比 例
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整 齐干净；女发后不过肩，前不遮 眼，整齐干净；
2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指 甲油；
4、店服干净，无பைடு நூலகம்损，熨烫挺 括；
1、餐巾折花技艺
10%
2、中餐餐厅折花三十例
四、摆台服务
摆台服 1、餐前准备 务知识 2、中餐宴会餐台布局与摆放
10%
3、西餐宴会餐台布局与摆放
专业知
五、酒水知识
识
酒水知 1、特殊酒水开启
识
2、特殊酒水服务
10%
3、酒水保管
五、分菜服务
1、分菜 10%
2、分鱼
分菜服务 3、整形、造型菜拆分 知识 六、餐、酒用具管理
1、餐、酒用具的配备使用
15%
2、餐、酒用具的合理保管
相关知 识
外语应用
餐厅常用英语的应用
10%
项目
技能要求
鉴定内容及要求
一、仪容仪表要求： 1、男发后不过领，侧不过耳，整齐 干净；女发后不过肩，前不遮眼， 整齐干净； 2、男，胡须剃净，女，淡妆； 3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲 油。 4、店服干净，无破损，熨烫挺括； 5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损； 袜，男深色；女，浅色，干净无破 损；
3、中餐餐厅折花二十例
4、餐巾折花摆放的艺术性
三、端托服务
1、托盘使用知识
2、理盘
10%
3、装盘
4、端托服务
四、摆台服务
1、选择餐台 10%
2、铺台布
3、摆台
五、酒水知识
1、酒类基本知识
2、饮料基本知识
10%
3、选酒（饮料）与开启
4、斟酒服务
上菜及 撤换用 具知识
六、上菜服务
1、介绍菜品
15%
2、上菜
分鱼 技术
二、汤汁不洒滴
10%
三、鱼脊骨完整，分量均匀
一、符合出菜顺序
二、品种搭配合理
拟定菜单
20%
三、荤素搭配合理
四、符合就餐标准
一、餐厅服务用语英汉互译
英汉互译 及知识问
答
二、答案完整，语言表达清楚流 利，反应敏捷
10%
三、注意语音语调
配分 25%
1、中华饮食文化习俗 饮食风
备注
俗习惯 2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
服务安 1、人身安全 全知识 2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
接待服 务知识
1、接待服务的基本要求
10%
2、中、西式早餐接待服务
二、餐巾折叠
餐巾折 叠知识
初级餐厅服务员
项目
鉴定范围
职业道德知识
饮食卫 生知识
基础知 识
礼节礼 貌
饮食风 俗习惯
鉴定内容 一、职业道德 1.道德 2.职业道德 3.餐饮服务人员 4、加强职业道德修养的方 法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方 法 3、预防食物污染、食物中 毒和有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫 生法 三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中 的重要性 3、服务中礼节礼貌的基本 要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗 2、我国兄弟民族饮食文化 习俗 3、主要客源饮食文化习俗
配分 备注 25%
专业知 识
服务安 全知识
接待服 务知识
餐巾折 叠知识
端托服 务知识
摆台服 务知识
酒水知 识
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知 识
10%
2、中国菜基本知识
二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型
2、餐巾折花的造型与技法 10%
一、手法正确、熟练、优美
分汤 技术
二、汤汁不洒滴
10%
三、份量均匀
英汉互译及 一、餐厅服务用语英汉互译 知识问答 二、餐厅相关知识问答
10%
中级餐厅服务员
项目 鉴定范围
职业道德 知识
饮食卫 生知识
基础知 识
礼节礼 貌
中级餐厅服务员 鉴定内容
一、职业道德 1.道德 2.职业道德 3.餐饮服务人员 4、加强职业道德修养的方法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和 有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫生法 三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中的重 要性 3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 四、饮食风俗习惯