野生菌的9种家庭常用烹饪方法
伴随雨季的到来，野生菌似乎也不甘示弱，纷纷破土而出，市场上的野生菌都齐齐亮相。

忙碌的人们偶尔也会停下脚步，买上点野生菌，在家制作出一道美味可口的山珍。

下面就向大家推荐几道家常的烹饪野生菌的方法，让你的餐桌色香味俱全，秀色可餐。

1、干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。

特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。

干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。

当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。

煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。

注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

适宜煮汤的有青头菌。

猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。

码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。

以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。

适宜扣蒸的有青头菌。

猴头菌等。

4、生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。

生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。

生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。

应具有外香脆内鲜嫩的特点。

适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。

烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。

要保持原汁原味的鲜香。

吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。

适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。

猴头菌、牛肝菌等。

7、挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。

它要求外焦里嫩，色泽金黄。

适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。

猴头菌、牛肝菌等。

凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生
拌、熟拌和混合拌等方法。

拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。

把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。

适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。

猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。

侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。

谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。

白参、金针菇等。

8、微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。

它有方便快捷的工效。

所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。

时间3~5分钟即可。

9、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。

要求做到汤清、味醇、菌新鲜。

当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。

目前火锅野生食用菌十分流行。