[作者简介]　林佶(1967-),男,硕士研究生,主任技师,主要从事食品理化检验及食物中毒化学检测工作。

【调查报告】云南省常见野生食用菌13种矿物质元素调查分析林佶,孙灿,段志敏,徐丹先,白斌,闭增辉,魏蓉,宋卿(云南省疾病预防控制中心,昆明　650032)[摘要]　目的:调查分析云南省41种常见野生食用鲜蘑菇中13种矿物质元素分布情况,建立矿物质元素含量表及数据库。

方法:采用国家标准检测方法对13种矿物质元素(K、N a、C a、M g、F e、M n、Z n、C u、S e、L i、S r,N i、F)进行定量测定,并对检测结果进行统计分析。

结果:发现41个品种的新鲜野生食用菌中硒(S e)、钾(K)、铁(F e)总平均含量较高;而其他10种矿物质元素含量与茎、叶、苔、花、瓜类蔬菜持平。

结论:云南省41种常见鲜野生食用菌矿物质元素含量广泛,是典型的富硒和高钾低钠型食品。

[关键词]　云南;野生食用菌;矿物质元素;调查分析[中图分类号]　R151.3 [文献标识码]　B [文章编号]　1004-8685(2011)06-1521-03A n a l y s i s o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s o f f a m i l i a r w i l de d i b l e f u n g i i ny u n n a np r o v i n c eL I NJ i,S H E NQ i-p i n g,X UD a n g-x i a n,W A NY u-p i n g,D U A NZ h i-m i n g,Z H A OS h i-w e n g(C e n t e r f o r D i s e a s e C o n t r o l a n d P r e v e n t i o n i n Y u n n a nP r o v i n c e,K u n m i n g650032,C h i n a)[A b s t r a c t]　O b j e c t i v e:A n a l y s i s c o n t e n t o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s(K,N a,C a,M g,F e,M n,Z n,C u,S e,L i,S r,N i,F)o f41 k i n d s f a m i l i a r w i l de d i b l e f u n g i i n y u n n a n p r o v i n c e,f o u n d e dc o n t e n t f o r mo f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s a n d d a t a b a n k.Me t h o d s: U s e d e t e r m i n a t i o n m e t h o d s f r o m n a t i o n a l f o o d s a f t e ys t a n d a r d t o q u a n t i t a t i v e l y d e t e r m i n e c o n t e n t o f13k i n d s m i n e r a l e l e m e n t s i n 41k i n d s f a m i l i a r w i l d e d i b l e f u n g i a n d s t a t i s t i c a l a n a l y z e d e t e r m i n a t i o n d a t a.R e s u l t s:C o n t e n t o f S e,Ka n d F e o f41k i n d s f a m i l-i a r w i l de d i b l e f u n g i a r e h i g h e r t h a n c o n t e n t o f s t e ml e a f m o s s f l o w e r a n d m e l o n k i n d s o f v e g e t a b l e s,t h e o t h e r c o n t e n t o f10m i n e r-a l e l e m e n t s a r et h e s a m e a s c o n t e n t o f s t e m l e a f m o s s f l o w e r a n dm e l o n k i n d s o f v e g e t a b l e s.C o n c l u s i o n:C o n t e n t o f m i n e r a l e l e-m e n t s i n41k i n d s f a m i l i a r w i l d e d i b l e f u n g i i ny u n n a np r o v i n c e a r e r i c h a n d a r e f o o d s o f h i g hS e,Ka n dl o wN a.[K e yw o r d s]　Y u n n a np r o v i n c e;Wi l d e d i b l e f u n g i;M i n e r a l e l e m e n t s;D i a g n o s e s 云南省是中国乃至全世界野生菌食用菌种质资源最为丰富的地区。

由于野生菌味道鲜美,它已经成为云南省的特产,家喻户晓。

但目前国内、省内还没有关于云南省常见野生食用鲜蘑菇矿物质元素方面全面系统的研究分析报告。

本课题采用国家的标准检测方法,对云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素进行分析测定,在检测过程中严格进行分析质量控制,保证结果的有效性,并对测定结果进行统计分析,建立云南省41种常见野生食用鲜菌的矿物质元素含量表及数据库。

此课题将填补云南省乃至全国对野生食用菌方面研究的空白。

为进一步扩大出口创汇促进云南的经济发展提供了帮助。

1　材料与方法1.1　仪器与试剂　1.1.1　仪器　(1)P E800型原子吸收分光光度计,美国珀金埃尔默公司;(2)A F S-830型原子荧光分光光度计,中国吉天公司;(3)S a r t o r i u s　B P211D型分析天平,德国赛多利斯公司。

1.1.2　试剂　(1)元素标准品:K、N a、C a、M g、F e、Z n、S e、L i、S r、A s、P b、H g、S n、S b、N i、F、C u、M n、C d采用国家有证标准物质。

(2)硝酸、硫酸、盐酸等试剂,国产,分析纯试剂。

1.2　材料 在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区的集贸市场,采集主要的、常见的、产量较大的经济价值较高的新鲜野生食用菌41个品种,其中的36种,每个点,每种菌收集5个样品(500g/样品),另外5个品种(500g/样品)黑块菌、竹荪菌、小灰菌、火炭菌、林芝菌每个品种仅收集到5件样品。

去除泥土及杂质,切细混匀后进行矿物质元素的分析。

1.3　分析方法 (1)铜、锌、氟的测定采用G B/T5009.13-2003、G B/T 5009.14-2003、G B/T5009.18-2003、食品中砷、铅、铜、锌、镉、锡、汞、氟测定方法[1]。

(2)铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定,采用G B/T5009. 90-2003、G B5009.91-2010、G B/T5009.92-2003、G B/T 5009.93-2003、食品中铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙、硒的测定方法。

(3)锂(L i)、锶(S r)、镍(N i)测定,参照G B/T5009.90-2003[2]、G B和G B/T5750.6-2006进行测定。

1.4　计算 在昆明、玉溪、临沧、普洱、曲靖、楚雄、大理7个主要野生食用菌产区收集常见的新鲜野生食用菌41种。

每一种菌取平均值进行分析[3]。

2　结果与讨论2.1　41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素检测结果见表12.1.1　对收集到的41种常见新鲜野生食用菌13种矿物质元素结果(见表1)进行分析2.1.1.1　硒(S e)　总平均含量为0.099m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是干巴菌2.68m g/100g(昆明市)。

2.1.1.2　铁(F e)　总平均含量为13.77m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花81.3m g/100g(易门县)。

2.1.1.3　锰(M n)　总平均含量为1.14m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是皮条菌12.0m g/100g(昆明市)。

2.1.1.4　锌(Z n)　总平均含量为1.33m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄赖头菌5.29m g/100g(禄劝县)。

2.1.1.5　钾(K)　总平均含量为325.63m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是青头菌966.85m g/100g(禄劝县)。

2.1.1.6　钠(N a)　总平均含量为1.51m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡枞花8.17m g/100g(易门县)。

2.1.1.7　钙(C a)　总平均含量为5.85m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黑块菌56.6m g/100g(南华县)。

2.1.1.8　镁(m g)　总平均含量为9.86m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞25.5m g/100g(禄劝县)。

2.1.1.9　锶(S r)　总平均含量为0.02m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是红扫把菌0.062m g/100g(石屏县)。

2.1.1.10　锂(L i)　总平均含量为0.02m g/100g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是小黑鸡枞0.17m g/100g(禄劝县)。

2.1.1.11　氟(F)　总平均含量为1.18m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是鸡油菌4.35m g/k g(禄劝县)。

2.1.1.12　镍(N i)　总平均含量为0.18m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是黄扫把菌3.1m g/k g(南华县)。

2.1.1.13　铜(C u)　总平均含量为0.55m g/k g,以单一样品的最大值计算,含量最高的是青头菌5.66m g/k g(易门县)。