1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
D.2∶111．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
B.豆类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
B.心血管23．第30题果糖是一种( )。
C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%25．第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）D.赖氨酸26．第41题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋27．第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
B.草酸28．第45题以下属于微量元素的是（）。
A.锌29．第46题与能量代谢无关的维生素是（）B.维生素A30．第47题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
B.30％﹑40％﹑30％31．第15题组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性32．第16题以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33．第17题（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏C.动物血答案:A,C34．第33题下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35．第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E1．第4题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋2．第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
B.草酸3．第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C.甲状腺素4．第7题维生素A的主要来源是（）。
D.动物肝脏5．第8题以下属于脂溶性维生素的是（）。
C.生育酚6．第9题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
B.30％﹑40％﹑30％7．第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
D.胡萝卜素8．第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜9．第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
C.B族维生素10．第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）B.维生素A11．第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。
A.1∶1∶112．第15题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸13．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）B.氨基酸14．第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
C.415．第18题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限16．第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。
C.葡萄糖17．第27题以下属于微量元素的是（）。
A.锌18．第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
D.肉皮19．第31题以下属于成酸性食品的是（）。
B.蛋黄20．第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C.含脂肪较多21．第33题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类22．第34题以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶23．第35题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C24．第36题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒25．第37题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足26．第38题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%27．第39题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质28．第40题果糖是一种( )。
A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C29．第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C30．第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D31．第19题毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E32．第20题下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33．第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E34．第43题（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参答案:A,B,C35．第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1．第4题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖2．第5题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C3．第6题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D4．第7题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C5．第8题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C6．第9题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7．第10题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D8．第11题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D9．第12题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类答案:B10．第13题( )不属于无机盐。
A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D11．第14题碳水化合物的热价是（）。
A.4.1B.7C.9D.16答案:A12．第15题毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C13．第16题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B14．第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2B.3C.4D.5答案:C15．第18题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A16．第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A17．第29题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B18．第30题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D19．第31题以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20．第32题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C21．第33题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A22．第34题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜23．第35题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
D.维生素B1答案:D24．第36题常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100答案:C25．第37题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。
A.对蛋白质影响不大26．第38题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C27．第39题果糖是一种( )。
A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C28．第40题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
D.2∶129．第41题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C30．第42题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B31．第19题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）C.粮食E.油料作物答案:C,E32．第20题以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33．第21题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E34．第43题下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35．第44题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E1．第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B2．第2题以下属于成酸性食品的是（）。