微量元素(trace element): 锌、锰、钠、氯、 钼、硒、钴、铜、钨、镍 、硼。
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（三）化学元素在细胞内存在形式
1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及 其降解产物。
2．无机物： 1)与有机物结合； 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在。
3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结 合水两种形式存在。
无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮 源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源。
速效氮源有利于机体的快速生长，迟效氮源有利 于代谢产物的形成。实际发酵生产中，需按一定比例 混和。
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三聚氰胺与三鹿“毒奶粉”事件
的背后真相！
三聚氰胺(分子式C3H6N6)的最大特点是含氮量很高， 达66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每 100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋 白质，而其成本很低，“有人估算过，在植物蛋白 粉和饲料中使蛋白质增加1个百分点，用三聚氰胺的 花费只有真实蛋白原料的1/5”。 三聚氰胺本属于化工原料，无色无味结晶粉末状， 是不允许添加到食品中的，所以现有检测标准不会 包含相应内容。但动物长期摄入三聚氰胺会造成生 殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一 步诱发膀胱癌。 人的利欲熏心和唯利是图，使我们每个人都在为道 德沦丧买单，是另一个人性良知的警钟。
游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,
占水总量的17%—28% 。
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二、营养物质及其生理功能
（一）碳源（carbon source） （二）氮源（nitrogen source） （三）无机盐（mineral salts） （四）生长因子（growth factor） （五）水（water）
无C
—
机 碳
C·O C·O·X
CO2 NaHCO3
— CO2 NaHCO3、CaCO3等
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微生物利用碳源物质具有选择性。
速效碳源：能优先、快速被微生物利用。 迟效碳源：微生物滞后吸收、利用。
分类具有相对性。例：单糖、双糖、淀 粉、纤维素、纯多糖及杂多糖等。
工业发酵中：多用饴糖、糖蜜（副 产品）、麸皮、米糠等。代粮发酵具有 重要意义。
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微生物的碳源谱
类 元素 型
化合物
培养基原料
C·H·O 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼
有 ·N·X
粉等
机 C·H·O 多数氨基酸、简单蛋 一般氨基酸、明胶等
碳 ·N
白质等
C·H·O 糖、有机酸、醇、脂 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、
类等
糖蜜等
C·H
烃类
天然气、石油及其不同馏 份、石蜡油等
一般微生物生长所需要的无机盐有：硫酸盐、 磷酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素 的化合物。
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无机盐生理功能：
a.构成微生物细胞的组成成分； b.调解微生物细胞的渗透压， PH值和氧 化还原电位； c.有些无机盐如S、Fe还可做为自养微生 物的能源； d.构成酶活性基的组成成分，维持E活性。 Mg、Ca、K是多种酶的激活剂。
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（四）生长因子（growth factor）
定 义:它是一类对微生物正常生活所不可缺 少而需要量又不大，但微生物自身不能用简 单的碳源或氮源合成，或合成量不足以满足 机体生长需要的有机营养物质。不同微生物 需求的生长因子的种类和数量不同。
主要包括：维生素 氨基酸 碱基
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根据微生物对生长因子的需要，可分为：
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（三）无机盐（inorganic salt）
定义：为微生物细胞生长提供除碳、氮源以外的多种 重要元素（包括大量元素和微量元素）的物质，多以 无机盐的形式供给。
大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe （微生物 生长所需浓度在10-3~10-4mol/L）
微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co （微生物生长 所需浓度在10-6~10-8mol/L）
第一节 微生物的营养要求 第二节 培养基
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第一节 微生物的营养要求
一、微生物细胞的化学组成 二、营养要素及其生理功能
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一、 微生物细胞的化学组成
（一）化学元素(chemical element):
大量元素(macroelement):碳、氢、氧、氮、 磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细 菌细胞干重的97%）。
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（二）氮源（Nitrogen source ）：
定 义：
凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。
种 类：
1）无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、尿素、 氨、N2 等；
2）有机氮：蛋饼粉、黄豆饼粉、玉米浆等
功 能：
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（一）碳源（Carbon source）
定 义：可被用来构成细胞物质和代谢产物中碳素 来源的营养物质。
功 能：提供合成细胞物质及代谢物的原料；为整 个生理活动提供所需要能源（异养微生物）。
种 类:无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等；有 机含碳化合物：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、 麸皮、米糠等；饴糖；单糖），脂类、醇类、有 机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含碳的化合 物。
·O
白质等
等
N·H 无 机 N·O 氮
N
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NH3、铵盐等 硝酸盐等 N2
(NH4)2SO4等 KNO3等 空气
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实验室常用氮源有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、 蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。工业生产常用的氮源有 鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。
大分子蛋白质必须通过水解之后降解成多肽、氨 基酸后才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮源。
提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸以及含氮代谢 物等的原料，供细胞生长及产物积累。极少数细菌还以 铵盐、硝酸盐等氮源为能源。
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微生物的氮源谱
类 元素
型
化合物
培养基原料
N·C·H
复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、酵母膏、饼
有 ·O·X
粕粉、蚕蛹粉等
机
氮 N·C·H 尿素、一般氨基酸、简单蛋 尿素、蛋白胨、明胶