年龄
日需水量 年龄 日需水量
0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000
4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
思考：
自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一 种饮用好呢？
食物的 酸碱性
酸碱话健康
餐桌上，相比青涩的蔬菜 水果，香喷喷的炸鸡、诱 人的可乐、滑腻的甜品更 能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正 在发生改变：常常莫名的 腰酸背痛、精神紧张、皮 肤暗哑，就算做了检查， 也常常一无所获。
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性
的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。
而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
二、怎样判断食物的酸碱性？
维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然 食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。 如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其 成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体 内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。 胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一 定功效。
着色剂
“色素”在食Leabharlann 添加剂行业里被称 为“着色剂”，它是能使食品着 色和改善食品色泽的物质。
一.认识水 在人体中的作用
谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
1.人体的重要组成部分
67%
胞内液
27%
细胞间液
7%
血浆
机体水的分布
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。
但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
三、安全使用食品添加剂
分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
不含食品添加剂就是好食品吗
食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产 品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺 的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。
吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹 红，这些都是常用于工业方面的 色素，全球多数国家都禁止将它 们运用到食品生产中。但是由于 它们一则在着色或者改善物品色 泽方面确实起到其它东西所不可 比拟的作用，二则成本低廉、使 用方便，因此被一些利欲熏心的 厂家违法使用。
调味剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些 调味剂还具有一定的营养价值。
问题 到底 出在 哪里？
一、为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡， 人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危 及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿 就要窒息甚至死亡一样。
理想的溶剂
2.参与养分代谢
3.调节体温
化学反应的介质
4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
最佳饮水时间和日饮水需要量
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示：
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春
痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。
当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。
反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
合理选择饮食
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可 能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广 些。
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。
3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活 习惯。
4. 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食 搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细 粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；