葡萄酒中挥发酸的测定（mg/L）
1、原理
酿造酒中的挥发酸沸点较低，用水蒸馏的方法蒸出后，再用NaOH标准溶液滴定蒸馏液。

滴定游离SO2和结合SO2，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量（以乙酸当量的形式表示）。

2、试剂与溶液
2.10.05 mol/L NaOH标准滴定液。

2.210 g/L酚酞指示液。

2.3 盐酸溶液：将浓盐酸用水稀释4倍。

2.4 碘标准滴定溶液（0.005 mol/L，使用时稀释20倍）：称取1.3 g碘（I2）和
3.5 g碘化
钾（KI）溶于10 mL蒸馏水中，稀释至100 mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。

2.5 碘化钾晶体。

2.65 g/L淀粉指示液：称取5 g淀粉溶于500 mL蒸馏水中，加热至沸腾，并持续搅拌10
min，然后加入200 g NaCl，冷却后定容至1000 mL。

2.7 硼酸钠饱和溶液：称取5 g硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）溶于100 mL热水中，冷却备
用。

3、实验仪器
3.1 单沸式蒸馏装置、电炉；碱式滴定管、100 mL容量瓶；三角瓶（250 mL）；移液管
各种化学试剂瓶
4、分析步骤
4.1 实验准备
按图所示，连接好实验装置，在大蒸馏瓶（4）内装入蒸馏水，使液面低于内芯（3）进气口3cm左右，但需高于内芯液面。

吸取20℃样品10.00 mL于内芯（3）中。

将内芯（3）放入大蒸馏瓶（4）中，装上筒形氮气球（1），连接冷凝器（6），将250 mL三角瓶（7）置于冷凝器下口处接收馏出液。

4.2 操作流程
4.2.1 安装完毕后，打开大蒸馏瓶（4）瓶排气管（2），将水加热至沸腾，2 min后关闭排气管（2），使水蒸气进入内芯（3）中进行蒸馏。

4.2.2 收集馏出液100 mL，打开排气管（2），停止蒸馏，取下三角瓶（7），用于滴定。

4.2.3 取馏出液加热至沸腾（用以除去二氧化碳，但沸腾时间不超过30秒），加入2滴酚酞指示剂，用0.05 mol/L NaOH标准溶液滴定至粉红色，30 s内不退色即为滴定终点，记录消耗的NaOH标准溶液体积（V1）
4.2.4 于上述溶液中加入一滴盐酸溶液酸化，加2 mL淀粉指示液和几粒碘化钾晶体颗粒，混匀后用碘标准滴定液滴定，至溶液呈蓝色即为滴定终点，得到碘标准滴定溶液消耗的体积（V2）。

4.2.5 于上述溶液中加入硼酸钠饱和溶液，至溶液颜色呈粉红色，继续用碘标准滴定溶液滴定，至溶液呈蓝色，得到碘标准滴定溶液消耗的体积（V3）
5、计算
5.1 正常计算
X1=（c*V1*60.0）/ V
式中：
X1——样品中实际挥发酸的含量（以乙酸计），g／L；
c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol／L；
V1——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
V——取样的体积，mL；
60——乙酸的摩尔质量的数值，g/mol；
5.2 修正计算（若挥发酸含量接近或超过理化指标≤1.2的时候，进行修正计算）
X=X1 ─（c2*V2*32*1.875）/ V─（c2*V3*32*0.9375）/ V
式中：
X——样品中真是挥发酸（以乙酸计）的含量，g／L；
X1——实测挥发酸含量，g／L；
V——取样的体积，mL；
c2——碘标准滴定溶液的浓度，mol／L；
V2——测定游离二氧化硫消耗碘标准滴定溶液的体积，mL；
V3——测定结合二氧化硫消耗碘标准滴定溶液的体积，mL；
32——二氧化硫的摩尔质量的数值，g/mol；
1.875——1g游离二氧化硫相当于乙酸的质量，g；
0.9375——1g结合二氧化硫相当于乙酸的质量，g；。