连锁火锅店设备维修手册
1. 中央空调的操作
简单操作方法分三部：
A. 在开机前，首先起动水泵；
B. 水泵运行3-5分钟后，再看一下高低压表显示是否正常；
C. 压力表显示正常后，再起动制冷设备。

D. 中央空调在运行中，必须有一名工作人员在现场，对空调机组进行监控。

2. 中央空调的维护及维修
A. 每年要对中央空调的蒸发器等进行一次水垢清除；
B. 每年要对空调的电器开关、线路进行一次彻底检查，如有问题，应及时更换或修复；
C. 运行过程中，每月对过滤网清洗一次；
D. 经常要保持机组的外表干净。

3. 分体空调的日常检修
A. 启动前，对电器开关、插头进行检查，确定是否完全合好后才能启动空调；
B. 每月定时对过滤网进行清洗一次；
C. 每半年对压缩机的工作电流进行一次检查；
D. 每年对蒸发器进行一次清洗；
E. 每年要对压缩机及管路进行一次测漏检查，如缺氟里昂，应及时补充；
F. 每年对电器原件进行检查，如有损坏，应及时更换或维修。

4. 冰柜的日常维护
A. 在运行过程中，应定期对蒸发器进行检查，如有油烟过多，应及时清洗；
B. 对风扇运行情况和冰柜的制冷、密封情况，随时进行观察；
C. 对电器、线路，每月进行一次检查，是否完好。

5. 炉灶的检修及维护：
A. 应随时对炉灶的气阀、水阀、灶芯进行检查是否堵塞；如有堵塞应及时处理。

B. 维修人员随时要对炉灶的风机声音是否有异响进行观察；
C. 操作人员应做到离开时气、水、电阀关闭；
D. 应定期对炉堂进行修补。

6. 抽、排系统的日常维护
A. 每天要对油烟过滤水箱的水位是否达到要求和回水有无堵塞进行检查一次；
B. 每天要对油烟过滤情况是否正常做观察；
C. 每月要定期对水箱、过滤器、油烟管道加药水进行清洗或换水；
D. 经常要对电机和风机风轮运转是否正常做出观察；
E. 经常要对运转部件进行加油补充；
F. 要对抽、排机器设备表面清洁处理。

7. 机械设备的日常检修
A. 经常要对运作的设备进行观察，确定是否有异响声音；
B. 经常要对设备运转部位进行检查是否有缺油现象；
C. 经常要对设备的固定螺丝是否松动进行检查。

8. 电器设备的检修
A. 首先要对整个餐厅的电器设备进行检查有无漏电现象；
B. 应对所有的开关、线路、设备的绝缘情况是否完好；
C. 应经常对设备的开关、仪表的负荷状况进行检查；
D. 每月要对配电柜、配电箱及开关的螺丝是否松动进行检查一次；
E. 对所有的电器设备要保持干净。