宜宾职业技术学院《酿酒微生物》练习题2016年（15级酿酒）模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述一、选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。
自然界中最常见的是（）A 螺旋菌B 杆菌C 球菌 D、弧菌2、、一般微生物的主要特点是（）A 多、杂、乱B 少、杂、乱C 多、广、大D 小、简、低3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（）A 原核微生物和真核微生物B 细胞型和非细胞型两大类C 真核微生物和病毒D 细菌、放线菌和酵母菌4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（）A 肽聚糖B 几丁质C 脂多糖D 磷壁酸5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（）A 分化程度不同B 有无核膜C 有无细胞器D 种类不同【代码】10114053【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是（）。
A．细菌B．病毒C．酵母菌D．放线菌7、以下微生物属于原核微生物的（）。
A 乳酸菌B 黑曲霉C 产酒酵母菌D 犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是（）A. 病毒 B 枯草芽孢杆菌 C. 乳酸菌 D 黑根霉和红曲霉9、酿酒微生物的度量单位一般为（）A cm B. mm C. μm D. pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（）A 纯种微生物发酵B 自动化控制微生物发酵C 采用最先进的生产模式D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（）A．原核微生物B．真核微生物C．非细胞型微生物D．其它12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（）A 细菌B 放线菌C 螺旋体D 弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（）A 蕈菌B 霉菌C 放线菌D 酵母菌14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（）A 细菌B 霉菌C 酵母菌D 放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是（）A、细菌B、产酒酵母菌C、病毒D、霉菌16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（）A、细菌B、青霉菌C、放线菌D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有（）。
A、产酒酵母B、细菌C、青霉D、白地霉三、分析简述题（每题5分）18、分析微生物与普通生物的主要区别。
19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。
21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。
课题二无菌操作技术一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（）A 显微镜技术B 无菌操作技术C 微生物培养技术D 微生物检测技术2、无菌室面积一般为（）m2A 6～7B 2～3C 4～5D 6～73、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级A 100B 500C 5000 D100004、超净工作台洁净度要求达（）级A 100B 500C 5000 D100005、无菌操作室内温度一般保持在（）℃A 20B 20～22C 20～24D 20 ～266、无菌操作室中湿度一般为（）A 20～25%B 35～40%C 70～80%D 45～60%7、无菌室常用消毒液为（）A 70～75%酒精B 80～85%酒精C 甲醛溶液D 8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）A 30minB 40minC 50minD 60min9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。
A 0个B 1个C 2个D 3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。
A 0个B 1个C 2个D 3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施一般包括（）A 无菌室B 超净工作台C 灭菌箱 D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指（）A 不污染环境B 不污染操作项目C 不污染自身D 无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（）A 缓冲间B 无菌操作间C 日光灯D 紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有（）A 5%甲酚溶液B 75%酒精C 0.1%新洁尔灭溶液D 甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基本要求有哪些？16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。
17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？课题三显微镜技术一、单项选择题（每题1分）1、显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（）A 倒立的虚像B 倒立的实像C 正立的虚像D 正立的实像2、在显微镜物镜中如“NA0.25”表示的是（）A 数值孔径B 倍数 C长度 D 焦距3、在显微镜中“10×”表示的是（）A 焦距B 放大倍数C 长度D 数值孔径4、显微镜放在桌子上要求镜离桌边 ( ) 厘米A 5 ～10B 4～5C 10～15 D15～205、低倍目镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（）A 多B 少C 均匀D 分散6、高倍物镜高倍镜头透镜小，镜头长，视野暗，物像大，观察到的细胞数（）A 多B 少C 均匀D 分散7、在用显微镜进行放大观察时，微生物的（）没有发生变化A长度 B 宽度 C 面积 D 体积8、在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（）A 一致B 相反C 同步D 不同步9、物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（）A 越远B 不变C 越近10、显微镜油镜一般在放大倍数超过（）倍才使用。
A 10倍B 40倍 C100倍 D 1000倍11、油镜的清理一般采用有机溶剂（）A 酒精B 二甲苯C 甲苯D 烷烃12、油镜使用时一般会添加（）试剂以聚集光线，便于观察物像。
A 香柏油B 二甲苯C 甲苯D 酒精二、多项选择题（每题2分）13、显微镜的基本结构包括（）A 照明系统B 光学放大系统C 机械装置D 镜罩14、可见光显微镜常用的有（）A 明视野显微镜B 暗视野显微镜C 相差显微镜D 实体显微镜15、不可见光显微镜常用的有（）A 紫外光显微镜B 红外光显微镜C X射线显微镜D 荧光显微镜16、非光学显微镜主要有（）A 透射电子显微镜B 扫描电子显微镜C 超声波显微镜D 偏光显微镜17、显微镜的光学放大系统包括（）A 反光镜B 聚光器C 目镜D 物镜二、分析简述题（每题5分）18、分析显微镜的目镜与物镜的主要区别。
19、分析在使用油镜时，在载玻片和镜头之间添加香柏油有什么作用？20、显微镜的机械装置包括哪些？21、为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作？22、分析影响显微镜分辨率的因素有哪些？四、综合应用题（每题20分）23、根据你的实验体会，说说应如何根据所观察微生物的大小选择不同的物镜进行有效的观察24、请写出数字标识处显微镜的结构名称，并分析其作用。
1 2 3 4 5 6 7 9 8 10 11 12 13 14 15 16 ● ●模块二酿酒微生物的生物学特性课题一大曲微生物-霉菌一、单项选择题（每题1分）1、霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A. 米根霉和桔青霉 B 米根霉和黄曲霉 C. 高大毛霉和黑曲霉 D 黑根霉和木霉2、下列哪种霉菌的菌丝是无隔菌丝（）A 根霉B 青霉菌C 曲霉菌D 白地霉3、下列哪种霉菌的菌丝是有隔菌丝（）A 毛霉B 犁头霉C 根霉D 白地霉4、根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A多核 B有假根 C蓬松絮状 D菌丝无横隔5、曲霉和青霉的不同点（）A 菌丝有横隔 B顶端有小梗 C有分生孢子 D 顶端分生孢子梗轮生6、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A毛霉 B根霉 C曲霉 D青霉7、大曲中的根霉主要是（）A 米根霉B 黑根霉C 华根霉D 河内根霉8、根霉的最适生长温度为（）A 25～28℃B 28～30℃C 40～42℃D 30～37℃9、根霉的最适产酶温度为（）A 25～28℃B 28～30℃C 40～42℃D 33～36℃10、大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（）A 黑曲霉B 黄曲霉C 米曲霉D 红曲霉11、制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发，温度高时，会促使（）生长较多。
A 黑曲霉B 米根霉C 酵母菌D 毛霉12、曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（）A 黑曲霉B 红曲霉C 黄曲霉D 米曲霉13、红曲霉最适生长温度为（）A 15～20℃B 20～25℃C 25～37℃D 38～40℃14、红曲霉最适生长pH为（）A 1～2B 2～3C 3.5～6D 7～815、红曲霉最适生长乙醇浓度为（）A 2~4%B 5~10%C 10~12%D 12~15%16、在大曲入室初期，由于曲坯间隙小，靠得太近容易产生有害微生物（）A 曲霉B 毛霉C 根霉D 青霉17、大曲中的（）能提高浓香型大曲酯的含量。
A、黑曲霉B、红曲霉C、米曲霉D、栖土曲霉18、（）是制曲大敌，也称酿酒污染菌，会使酒具有霉味和苦味。
A、曲霉B、青霉C、根霉D、毛霉19、（）菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，制酒生产的污染菌。
A、曲霉B、青霉C、木霉D、犁头霉20、（）是踩大曲“穿衣”主要菌种，小曲挂白粉的主要菌种，淀粉最终产物为纯度高的葡萄糖，产生多元醇，使白酒有甜味感，改进后味。
A、曲霉B、念球菌C、木霉D、犁头霉21、（）孢子呈鲜艳的橘红色，制胡萝卜素，生长于鲜玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。
A、曲霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉22、在大曲培菌中的“低温培菌期”，特别是入室前期，曲坯之间间隙较小，靠得太拢就会产生大量的有害菌（）A、毛霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉二、多选题（每题2分）1、大曲中霉菌在酿酒过程中所起的主要作用是（）A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用2、大曲中有害霉菌主要是指（）A、木霉B、曲霉C、青霉D、链孢霉3、米曲霉含有丰富的糖化酶和蛋白质分解酶，主要用于和A、酿酒糖化曲B、酱油生产C、小曲酒生产D、麸曲酒生产4、霉菌的繁殖方式主要有（）A、芽殖B、菌丝片断C、裂殖D、孢子繁殖5、霉菌的生活环境特点体现在以下（）A、水生性强B、陆生性较强C、在潮湿偏酸性的环境下易于生长D、在干燥偏碱性环境下生长6、根霉含有丰富的淀粉酶和酒化酶，具有（）的双重作用，是其他霉菌所没有的。
A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用三、分析简述题（每题5分）1、请分析大曲中霉菌的在酿酒中的作用。
2、在制曲过程中如何判断曲块中有根霉菌的存在？3、生产上如何通过感官特征来鉴别根霉种曲的质量好坏？4、青霉属于制曲有害菌，请分析在制曲过程中什么情况下才会污染青霉？5、在进行霉菌形态观察时，为什么要选用曲霉、青霉、根霉和毛霉作为实验菌株？四、识图作答题（每题 10分）1、请根据以下示意图绘出的霉菌的典型特征写出对应霉菌的名称。