中国饮食文化（一）一．单选题1、我国最早的食疗专论是（）。
A．《随园食单》B．《食疗本草》C．《千金要方》D．《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
A．清B．明C．宋D．元3、下列不属于淮扬菜的是（）。
A．叫花鸡B．虾仁锅巴C．炸蛎黄D．三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）。
A．《吕氏春秋本味篇》B．《食珍录》C．《随园食单》D．《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）。
A．红烧全狗B．红煨鱼翅C．麻辣子鸡D．七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）鄞都为代表。
A．临安B．广州C．开封D．长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
A．天津B．北京C．山东D．陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A．朝鲜族B．满族C．土家族D．维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A．谭家菜B．孔府菜C．随园菜D．红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）。
A．满族B．蒙古族C．回族D．藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
A．蒙古族B．傣族C．回族D．壮族12、（）族嗜食白煮猪肉A．满族B．藏族C．朝鲜族D．回族13、构成中国菜的主要部分是（）。
A．素菜B．地方风味菜C．宫廷菜D．少数民族菜14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。
A．《皇帝内经》B．《千金要方》C．《饮膳正要》D．《本草纲目》15、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜16、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A．皖菜B．沪菜C．京菜D．豫菜17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A．川菜B．浙菜C．粤菜D．淮扬菜18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
A．天津B．大同C．沈阳D．杭州19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A．孔府菜B．谭家菜C．随园菜D．红楼菜20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A．浙菜B．湘菜C．川菜D．粤菜二．判断题1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）。
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣（）。
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）。
5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）。
6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）。
7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）。
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）。
9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）。
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）。
11、全羊席是土家族的上等宴席（）。
三、名词解释1、饮食文化层：2、外食：中国饮食文化（二）一．单选题1、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
A．蒙古族 B．傣族 C．回族 D．壮族2、（）族嗜食白煮猪肉A．满族 B．藏族 C．朝鲜族 D．回族3、构成中国菜的主要部分是（）A．素菜 B．地方风味菜 C．宫廷菜 D．少数民族菜4、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A．《皇帝内经》 B．《千金要方》C．《饮膳正要》 D．《本草纲目》5、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
A．鲁菜 B．川菜 C．淮扬菜 D．粤菜6、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A．皖菜 B．沪菜 C．京菜 D．豫菜7、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A．川菜 B．浙菜 C．粤菜 D．淮扬菜8、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
A．天津 B．大同 C．沈阳 D．杭州9、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A．孔府菜 B．谭家菜 C．随园菜 D．红楼菜10、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A．浙菜 B．湘菜 C．川菜 D．粤菜11、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A．川菜 B．徽菜 C．浙菜 D．鲁菜12、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A．杭州菜 B．宁波菜 C．绍兴菜 D．福州菜13、下列不属于随园菜特点的是（）。
A．极其讲究富贵和滋补B．注重原料选择和搭配C．讲究色、香、味、形、器及进食艺术D．注重筵席14、（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
A．孔府菜 B．谭家菜 C．随园菜 D．红楼菜15、（）族不吃鱼类。
A．满族 B．回族 C．蒙古族 D．藏族二．简答题1、各饮食文化层之间的关系如何？2、果腹层的基本特点有哪些？3、普通市民的饮食生活有哪些特点？4、简述“满汉全席”和“清宫御膳”的关系5、中国封建制历史时代饮食文化层次的内容有哪些？中国饮食文化（三）一．单选题1、茶的故乡在（）。
A．日本B．中国C．印度D．巴西2、《茶经》的作者是（）。
A．陆羽B．神农氏C．有巢氏D．共工氏3、现代赴宴中的入座礼应该是（）。
A．右入右出B．右入左出C．左入左出 D．左入右出4、.茶在我国什么时候成为一种饮品（）。
A．西周时期B．春秋时期C．战国时期D．西汉时期5、中国传统认为开门七件事中不包括什么（）。
A．柴米B．油盐C．酱醋D．茶酒6、传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）。
A．贡品B．药用C．食用D．饮用7、从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）。
A．深度发酵B．萎凋C．揉捻D．干燥2、烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）。
特点。
A．技术性B．科学性C．文化性D．艺术性9、我国产量最多的茶叶种类是（）。
A．红茶B．黑茶C．花茶D．绿茶10、下列选项属于中国的红茶是（）。
A．祁门红茶B．大吉岭红茶C．锡兰高地红茶D．阿萨姆红茶二．多选题1、绿茶具有的特点有（ABCD）A．香高B．味醇C．形美D．耐冲泡2、绿茶制作工艺经过的过程（A）A．杀青-揉捻-干燥B．发酵-揉捻-干燥C．杀青-发酵-干燥D．杀青-干燥-压缩3、从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A．炒青绿茶B．烘青绿茶C．蒸青绿茶D．晒清绿茶4、炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A．长炒青B．圆炒青C．细嫩炒青D．扁炒青5、白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A．银针B．白牡丹C．贡眉D．寿眉二．简答题1、简述烹饪对人类的意义。
2、简述烹饪的特点。
3、简述中国菜点烹制技艺。
4、简述常用的蔬菜分类。
5、简述烹饪原料选择的方法。
中国饮食文化（四）一．单选题1.西方饮食文化中，女主人的位置一般在（）。
A.男主人的右侧B.第一主宾夫人的左侧C.面对门的离门最远的D.背靠门离门最近的2.西方哲学理念与处事方式对西方饮食文化影响深远，下列哪项不属于西方哲学观念的（）。
A.以人为本B.个人主义C.理性主义D.天人合一3.西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和汤、③甜点和咖啡或茶、④主食，一般遵循（）上菜顺序。
A.①②③④B.②①④③C. ④①③②D. ①④③②4.西餐就餐过程中，如果要略作休息，人们一般会（）。
A.刀叉以八字形状摆在盘子中央B.刀叉交叉置于盘子中央C.刀叉整齐置于盘子左侧D.刀叉整齐置于盘子右侧5.正式就餐场合，男士着装可以选择（）。
A.高档名牌便服B.西装并佩戴领带或领结C.职业服饰D.无所谓6.西方就餐时，餐巾一般会（）。
A.塞入领口B.垫在盘子底下C.放在盘子一侧，以便擦拭D.盖在膝盖以上双腿部分7.西餐中的主菜往往是（）。
A.汤类B.面包等面食C.牛排或羊排等肉类D.蛋糕等甜品8.在西方，下列哪种情况，就餐人必须支付消费（）。
A.麦当劳等快餐厅就餐B.就餐人由主人邀请赴餐厅就餐C.就餐人邀请朋友在餐厅就餐D.飞往欧美国家的航班上就餐9.黑森林火腿是哪个国家的名菜（）。
A.德国B.英国C.挪威D.美国10.伏特加是哪个国家的名酒（）。
A.美国B.俄罗斯C.德国D.英国二．填空题1、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、人工合成原料四类。
2、四川风味由风味风味风味组成。
3、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。
4、“满汉全席”经历了“”、“”→“”→“”的发展历程。
5、孔府筵宴常年不断，大致可分为、和三大类。
6、中国对食品的审美标准，传统上一般概括、、、香味四大要素。
7、中国封建制历史时代大致有、、、、宫廷层五个基本的饮食文化层次。
8、孔子的思想核心和精神世界的根本支点，就是一个“”字. 三．简答题1、简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容.2、简述中国饮食文化的四大基础理论。
3、建设中国饮食文化的基本特性4、简述中国饮食文化的审美情趣。
5、简述中医食疗与健康养生的理论基础中国饮食文化（一）作业答案一、单选题：1-5：DCCAD 6-10:AAABA11-15: AABAA 16-20 ABCAB二、判断题：对错对错对对对对错对错对对对错三、名词解释1、饮食文化层：指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活不同的社会层次2、外食：指人们在市场上完成的日常饮食行为。
外食大众化的程度，是一个民族或社会经济发展水平的标志中国饮食文化（二）作业答案一、单选题：1-5：AABAA 6-10:ABCAB11-15: DAACD二、简答题1、各饮食文化层之间的关系如何？答：A.饮食文化的五个层次是一个有机的统一体 B.第一层次的存在是其它四个层次存在的前提 C.层次越高，食者群越小 D. 层次越高，食者的社会经济、政治地位越高 E. 层次越高，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征 F. 各层次交互影响，高层次对低层次的辐射作用大于低层次对高层次的影响2、果腹层的基本特点有哪些？答：最基础的层次，基本水准在“果腹线”上下波动，很大程度上是纯生理需求，谈不上文化创造3、普通市民的饮食生活有哪些特点？答：①食品质朴可口②食品制作简便易行③市民饮食文化在整个中国饮食文化风俗演变和历史发展中起着承上启下的桥梁作用4、简述“满汉全席”和“清宫御膳”的关系答：“满汉全席”既不是什么“清朝最高级的国宴”，也不是一般意义的“宫廷御膳”，但它与清宫饮食又是有关系的。
①“满汉全席”和“清宫御膳”均是上层或中上层社会饮食文化的代表；②“满汉全席”在膳品原料、数量和筵式规模规格上都已超过了清宫御膳；“节次照常”、“节庆常例”，“礼”③“满汉全席”不可能在专一膳具、膳品特殊名目及食礼上仿效御膳，更不要说超过其上了；④“满汉全席”对“清宫御膳”的确有仿制承袭关系；⑤民国时代的“满汉全席”，更大地超过了“清宫御膳”，也就距离清宫御膳更远了；⑥港、澳、台等地区、新加坡、日本的“满汉全席”，更是“买办化”或“西化”了的新名目，其内容完全蜕变了。