容器：市售波卡西堆肥桶，或自制桶：底部一 侧钻孔嵌入水龙头，内侧装一过滤网，防止水 龙头堵塞 步骤： 1. 底部放一张旧报纸，以免碎物塞住水龙头； 2. 将滤干的厨余切碎放入堆肥桶 3. 每加 10cm 的厨余，加一层发酵糠，覆盖厨 余的 75%表面积，压紧节约空间 4. 重复 2-3 步骤，至桶满，盖上盖子 5. 停止放厨余后的第 7 天，开始，1-2 天取一 次液肥，淡茶色液体则表明发酵成功，浑浊则 应开盖增加发酵糠 6. 之后的 10-15 天后，发现桶内有白色或偏红 菌丝，说明发酵良好 7. 再 5-7 天后，菌丝老化、退去；肥料可倒出， 埋入土中或放密封在袋里备用
二、好氧堆肥法：
好氧堆肥必须营造氧气充足的环境，让喜氧的微生物发挥作用，透过发酵让厨余腐化成 肥。这种堆肥方式较为灵活，掌握原理后，可根据自家环境，自行变化搭配成最适合的堆肥 方法，所需的设备也较容易取得或自制。
方式 所需时间
方法与原理
适合空间 气味
开放式 堆肥
通气式 堆肥
麻布袋 堆肥法
将乾枯的枝叶与植物性
素材，果皮、菜叶、瓜子壳 成小块，如西瓜皮、大片叶 以腐化，不要放入堆
等
帮子。
Hale Waihona Puke 肥箱烹煮过的剩菜剩饭，面包、剩菜饭含有油盐糖，务必沥
面条、饼乾等淀粉类，中药 乾汤汁、用水冲洗、等水滴
渣
乾后再使用，体积大的也请
裁切
各种动物骨头、蚌壳、蛋壳 分解速度较慢，可先敲碎（越 茶叶蛋蛋壳含盐量
等
碎越好）再使用。
过高，不适合
微生物的种类不一，有些微生物讨厌氧气，它们必须在没有氧气或者氧气极少的状态下 才能生存、发挥作用；而有些微生物喜欢氧气，在氧气充足的环境中才能活跃繁殖。以分解 厨余的微生物来说，喜欢氧气的种类较厌氧的多！
依照这些微生物喜欢氧气与讨厌氧气的特性，有了厌氧发酵与好氧发酵两种堆肥方法。
一、厌氧堆肥法：
顾名思义，厌氧堆肥法式在封闭的环境中隔绝氧气，透过厌氧微生物的发酵，将厨余腐化 成肥。厌氧堆肥在打开厨余桶时，或多或少会产生气味，但波卡西堆肥法操作得宜的话，气 味极小且不难闻，且平日厨余桶为完全密封状态，不需过于担心气味问题。
方式 所需时间
方法与原理
适合空间
蚯蚓堆 肥法
2~4 周
利用堆肥箱构成一个生 态系统，蚯蚓吃掉有机 质（厨余）排出蚯蚓粪。
均可
气味 几乎没有
产物
固体肥 蚯蚓茶
备注
四、如何选择选择与处理厨余
1. 最适合堆肥的材料
类别
收集对象
处理要点
备注
生厨余 熟厨余 骨头类
未经烹煮过的植物性食物 如有体积较大的生厨余需剪 椰子壳与榴槤壳难
这些东西多含有化学药剂，不適合丟入堆肥桶中。
3. 厨余堆肥常见的营养素 营养素
厨余种类
碳 剩饭、粗糠、素食、花生瓜子壳、甘蔗渣、枯叶
适用植物 叶菜类
氮 肉类、虾壳、米糠、豆粕、根茎类、咖啡渣
叶菜类
磷 内脏、骨头、奶类、粗糠、豆类
花卉类
钾 蚌壳、鱼骨、菜渣、果皮、豆类
果实类
钙 骨头、蛋壳、虾壳、蟹壳
果实类
厨余堆肥方法介绍
堆肥方式分类：
发酵法 生物法
厌氧（无氧）发酵 好氧（有氧）发酵
密封式堆肥法 波卡西堆肥法 开放式堆肥法 落叶集中堆肥法 通气式堆肥法 麻布袋堆肥法
蚯蚓堆肥
【认识发酵】
自然界中，充满著我们看不见得微生物，这也是为什么食物放久了会腐坏的原因。这些 微生物无处不在，我们就是靠〝它们〞将厨余、落叶等有机质发酵分解。如果我们能提供〝它 们〞适合的环境与营养，发酵（堆肥）的速度就会变快。
饮料类
茶叶渣、咖啡渣、豆粕、牛 注意湿度，尽量沥乾后再使
奶、冲泡式饮品等
用
落叶、枯花、枯草、细枝等 如体积较大需处理成小块。 注意没有施洒农药
绿色废弃物 园艺废弃物
的植物才适合
2. 最不适合堆肥的材料 a. 剩菜汤、卤汁、炸油、洗菜洗米水等，菜汤卤汁的油盐成分过高，不适合堆肥，且堆
肥时要避免湿度太高，所以洗菜洗米水也是不适合的。 b. 有些东西看似天然，但也要避免丢入堆肥桶中，如木屑、废木材、棉布、手纸等等，
附件 堆肥方式基本介绍
1. 通气式堆肥法
容器：周围或底部有小孔的桶、垃圾桶、水桶、 用过的油漆桶、木箱、塑料收纳箱等，加盖子 或布盖顶； 放置地：便于沥水，距厨房近的地方； 堆肥材料最佳比：颜色绿色的有机物：黄褐色 有机物=1:1； 堆肥用具：铲子、堆肥箱、厨余、活菌粉、土 壤/椰纤； 堆肥周期：约 5 个月
方式 所需时间
方法与原理
气味
产物
备注
全密封
利用密闭的厨余桶进行
堆肥 4~6 个月 厌氧发酵
极重
气味重、发酵时间 黏稠的糊状
长、不建议居家使用
波卡西 堆肥
夏 冬
1~2 3~4
个月 个月
采用带有水龙头的密封 厨余桶，引入 EM 菌， 进行间歇性无氧发酵
气味较轻、 微酸醋味
固体肥 液体肥
气味小、发酵时间 短、适合居家使用
堆肥周期：夏秋：2-3 个月；冬春：5-6 个月
3. 蚓式堆肥法 4. 波卡西堆肥法
放置地：12.7℃-25℃，阳光不直射地方 蚯蚓种类：大平 2 号（日本蚯蚓）、赤子爱胜 蚓、印度蚯蚓 蚯蚓食材：蔬菜、果皮、谷物、咖啡、其它有 机物、沙石/磨碎的蛋壳；少放柑橘类皮；不放 奶制品、肉制品、油产品 步骤： 1. 牛粪或报纸条（2.5cm 长）铺在底部，洒水 至报纸湿透，桶下不滴漏 2. 放入滤水、切碎的食物，加土埋 3-4 天腐殖 后，放入蚯蚓； 3. 将桶底分为 4 个区，一次只在一块埋食物； 4. 一个区厨余腐殖好了，再在另一区埋食物， 按顺序埋四个区 5. 桶里的报纸像泥土时，堆肥成功
厨余混合，在固定区域 庭院最佳、
中自然堆积，也可加入 露台、阳台、 几乎没有
一定量的半熟堆肥土帮 顶楼也可以
助发酵。
利用可与空气接触较好 空间要求中
的容器，如网箱、木箱 等，露台、顶 6 个月 等、通气式种植箱等， 楼、庭院均 气味较轻
进行有氧发酵。
可。
麻布带起到了滤网的作
用，降低发酵物的湿度，
4~6 个月
2. 麻布袋堆肥法
容器：编织袋、塑料袋、桶 步骤： 1. 编织袋放桶里，先放 2-3cm 土进编织 袋，再放厨余摊平，再放一层土覆盖 2. 如此一层厨余一层土，最后一层土厚 些（4-5cm） 3. 10 天左右，麻袋里厨余达到一定量， 将麻袋从桶中取出，放塑料袋里束口， 堆放发酵 4. 20 天开袋查看，若有白色菌丝且无臭， 为正常发酵。
厨余能与空气接触，但 空间要求低 必须定期翻动，确保不 通风处即可
无气味或 少许气味
会转成无氧堆肥而腐
臭。
产物 固体肥 固体肥 固体肥
备注
需克服淋雨 定期搅拌
三、蚯蚓堆肥法
通气式堆肥箱可延伸作为蚯蚓堆肥箱，红蚯蚓是最理想的选择，刚倒入厨余时因水份含 量较高，酸性也太强，建议放置一个月后（冬天可到两个月），等厨余透过通气是好氧发酵 一段时间后，再放入红蚯蚓，成功机会较高。