四星级酒店餐饮部规章制度四星级酒店餐饮部规章制度餐饮部组织机构图餐饮部工作概述餐饮部是饭店的主要营业部门之一。

其工作的好坏，直接影响着饭店的经济收益和声誉，也反映了饭店的管理水平和服务质量。

餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧，可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。

餐饮部各类人员岗位职责餐饮部经理岗位职责直属上级：分管副总经理督导下级：餐饮部各级人员岗位职责：全面负责餐饮部的经营管理工作。

负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划，加强餐务管理，督导餐饮部日常运作，建立部门正常的工作秩序，落实岗位责任制，完成总经理下达的各项工作和经济指标。

工作说明：负责组织制定服务标准与操作规程，并督导各岗位主管实施，确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。

掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，有效地监督和控制成本，以保证销售和利润指标的完成。

与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工，并参与培训工作。

有效的使用人、财、物，协调餐饮部各单位之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率运转。

参加酒店例会与经营分析会，主持日常和定期的部门会议。

传达酒店有关文件，规定并组织实施、落实和检查。

亲自组织、安排大型团体就餐，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，处理客人的重大投诉问题。

制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划，定期同总厨研究菜式，推出新菜品，按季节更换菜单。

与其它部门保持密切联系，加强团结合作，与顾客建立良好关系。

制定餐饮部物资采购计划，有效控制物料消耗。

做好各级岗位负责人的工作考核，评估员工成绩，奖优罚劣。

定期向总经理汇报工作和人员情况。

切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查，并定期组织经常性的安全防火教育。

根据酒店总体预算要求，制定餐饮部的月、季、年度预算指标。

抓好设备、设施的维护和保养，确保各类设施处于完好状态。

完成上级领导交办的临时性工作。

餐厅经理岗位职责直属上级：餐饮部经理督导下级：餐厅各级人员岗位职责：全面负责所属餐厅的经营和管理工作，确保优质服务，完成餐饮部下达的经营目标。

工作说明：负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略，制定服务标准、工作程序及要求，并组织实施。

根据各区域领班上报的工作状况，调整工作计划。

迎送重要客人，处理客人投诉，并就客人的投诉意见向上级领导汇报。

根据不同时期的客人反馈意见，指导楼面领班制订相应的培训计划，并检查执行情况。

传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求，组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。

指导楼面领班工作，并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。

巡察本区域营业时间的各项服务工作情况，督导本部员工工作，掌握营业状况。

与厨师长保持良好的工作合作关系，根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议，并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。

建立物资管理制度，组织管理好各餐厅的各种器具和物品。

负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。

负责餐厅经营成本控制，加强对易耗品的管理与控制，做好节水、节电工作，提高经济效益。

每日参加班前会，会前主动与厨师长沟通，确定当日缺菜情况，并予以班前会中进行通知。

定期召开员工会议，对员工进行奖评。

建立餐饮部客户档案，掌握客源情况，提供针对性服务。

负责入店员工和实习生的岗前集中培训，并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。

负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。

餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。

掌握员工的思想动态，处理员工纠纷，解决员工困难。

检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养，使各项设备处于完好状态。

了解常客喜好，对菜品及服务及时调配，使服务更加完善。

建立小件物品代管卡，并定期清查餐厅的设施和餐具。

掌握员工出勤情况，合理调配人员，做好员工评估工作。

确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。

完成领导交办的其它任务。

质检、成本核算员岗位职责直属上级：餐饮部经理岗位职责：负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。

工作说明：熟练地操作微机。

每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查，并作记录评估。

负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩，经部经理批准，报人力资源部。

监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。

每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计，并做好分析记录。

负责餐饮收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告。

（每月15日、30日）每日汇总器具的破损情况，并以周为单位进行汇总汇报。

审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。

做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点，并及时汇报。

参与厨房餐饮材料的月末盘点工作，并做账务分析。

负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。

配合厨师长编出每道菜的标准成本。

参加餐饮部会议，对质量问题及时处理落实、汇报。

完成上级领导交办的临时性工作。

中餐领班岗位职责直属上级：餐厅楼面经理督导下级：中餐区域服务人员岗位职责：配合中餐厅经理，负责班组管理，搞好对客人的服务工作。

工作说明：掌握服务员的出勤情况，每天班前会点名，补充中餐经理未尽事宜。

在餐厅经理不在的情况下，主持工作。

负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备，带领并督促服务员做好各项工作。

了解当日客情，必要时向服务员详细布置当班任务。

模范执行规范服务的程序，并督导服务员为宾客提供最优质的服务。

检查服务备品橱里的备品是否合乎要求，及餐前各方面准备情况。

负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理，控制易耗品的发放，按《低值易耗品考核办法》领用物品，监督服务员对易耗品的使用和配制。

负责审核订餐通知单，视客源情况随时调整服务员。

开餐时，协助餐厅经理与厨房搞好协调，保证按时按质上菜。

主动与宾客沟通，了解宾客要求。

模范遵守规章制度，监督检查所有规章制度的执行情况。

经常与下属沟通，激励下属充分发挥自己的工作热情，并善于不断培养服务员的应变能力。

与其他岗位保持联系，加强团结，做好协调工作。

确保各项安全条例的实施。

15. 检查餐厅各项设备、设施及日常用品完好无损。

16. 定期组织下属员工学习，提高对客服务技能、技巧，加强酒店意识、推销意识和安全意识的训练。

17. 完成上级领导交办的临时性工作。

餐厅订餐员岗位职责直属上级：中餐宴会领班岗位职责：按照订餐服务的工作规范，负责餐饮预约、预订和编制各类报表。

工作说明：同客人建立良好的关系，争取客源。

2．接受各种形式的预定。

3．主动向客人介绍酒店的餐饮特色和风味菜肴。

4．认真填写餐饮预定单，注明客人的单位、身份、人数、风俗习惯、口味特点，明确用餐者抵达时间，用餐标准和接待单位。

据预订记录和要求，编制宴会通知单，并及时分发至各有关部门和岗位。

有重要客人和宴会，要向餐厅经理汇报或请其与客人洽谈。

建立宴会档案，记录大型活动及一般宴会的日期、人数、规格、消费水平等。

与顾客建立密切的业务关系。

负责清理工作区域卫生，领取各种用品。

10. 熟知酒店餐饮情况并能为宾客提供就餐设计。

11. 熟练掌握老客户、关系单位对就餐的特殊要求及爱好。

12. 完成上级领导交办的临时性工作。

迎宾员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：热情友好的做好客人的迎送工作。

工作说明：搞好工作区域的环境卫生。

熟知餐位、包房的特点，熟悉各餐厅菜品的特色。

站位前准确掌握餐厅当天的餐桌安排情况及订餐单预订情况，发生变化要及时与订餐员联系协调。

随时掌握上座率，客人进、离店情况，以便更好地满足客人需求，提高上座率。

热情友好迎接、欢送宾客，礼貌规范使用问候语、欢迎语、欢送语、留意常客姓名和职务，以增加客人的亲切感和自豪感。

引位做到灵活、快捷、准确、及时，向客人介绍各式菜点、饮品或特色，并提供拉椅服务。

每日熟记订餐客人姓名、单位及有关情况，准确引位，并负责向服务员转达客人已订的标准及其它要求。

客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

熟悉掌握服务技能，开餐高峰期做好辅助服务。

10. 完成上级领导交办的临时性工作。

中餐厅服务员岗位职责直属上级：中餐厅楼面领班岗位职责：为前来就餐的客人提供优质服务。

工作说明：着装要整洁、仪容大方、举止端庄、语言文明、“三带齐全”，即：（笔、打火机、酒启）负责清洁餐具及服务用品，搞好餐厅区域内卫生。

负责按标准布台，做好服务前的一切准备工作。

熟知酒类、饮料、菜品、面食特点、价格等各种服务知识，做好各项推销工作。

掌握各种服务技能，如折花、摆台、倒茶、斟酒、上茶、撤盘等。

运用各种服务技巧和良好的应变能力，实施灵活服务。

按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善对客服务。

严格按规定的服务程序服务，做到“手勤”、“眼勤”、“脚勤”、“口勤”，为宾客提供尽善尽美的服务。

负责填写内部意见反馈单，及时了解宾客的各种需求。

解答客人提出的问题，竭尽全力满足客人的正当需求，对处理不了的问题及时向上级领导汇报。

上班时要精神集中，调整情绪，保持良好的状态。

负责客人走后收拾餐台的工作，随时准备好翻台，迎接下一批客人。

维护酒店设施、设备，节约每一度电、每一滴水，降低能源消耗。

贯彻执行防火、防盗、防中毒等工作要求。

完成上级交办的临时性工作。

酒水员岗位职责直属上级：餐厅领班岗位职责：协助服务员为客人做好酒水服务工作。

工作说明：负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。

负责餐中的销售和餐后盘点工作。

月末清点盘查储存量，确保数量准确，并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。

负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。

根据规定明码标价，确保无过期酒水、商品。

熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。

负责填写每日报表工作。

完成上级领导交办的临时性工作。

传菜领班岗位职责直属上级：中餐厅经理督导下级：传菜员岗位职责：带领传菜员准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。

工作说明：做好传菜前的准备工作，积极合理地安排传菜员的传菜顺序，做到忙而不乱，即快速又安全。

负责传菜区域的工作。

对传菜质量（卫生、速度、准确度等）全面负责。

负责管理保养各种传菜用具。

负责好每餐所需用的物品。

全面掌握每日的定餐情况，熟悉菜肴的品种和特点，对菜品的直接感观质量负责再次把关（包括数量、外观造型、有无异味等）。

负责前后信息沟通，及时通知餐厅经营过程中的销售缺菜情况，并进行协调。

负责餐厅指定的部分工作区域的卫生清理工作。

负责本管辖区域设施、设备处于完好状态。

开餐前认真检查下属员工的仪表仪容，并根据当天的就餐情况做好有关传菜的注意事项。

完成上级领导交办的临时性工作。

传菜员岗位职责直属上级：传菜领班岗位职责：配合餐厅服务员，准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。

工作说明：负责工作区域的卫生及传菜前的准备工作。

按照出菜的顺序进行传菜。

要严格遵守一紧、二快、三不上的原则，做好传菜工作。