超级市场最初以经营食品为主，在发展过程中， 为适应顾客的需求，经营的品种范围逐渐拓宽。但 从全球范围看，超市经营的主要商品品种仍然脱离 不了食品和日杂用品，以食品为主的商品品种结构 是超级市场的一个重要特征。
廉价是超级市场成功经营的共同特征。
补充知识点
• 流通费用，就是商品流通过程中所支出的各种费 用。流通费用分为两类：
项目二 连锁超市 运营与管理
2.1 认识连锁超市
知识框架
01
理论知识
实践知识
02
拓展知识
03
理论知识
• 一、连锁超市的起源 • 二、连锁超市的分类与特征 • 三、连锁超市的商圈调查
一、连锁超市的起源 目前，以大型综合超 级市场为主的连锁超
市企业逐渐取代传统
的百货企业，成为零
• （一）连锁超市的起源
多零售企业为了自身的生存和发展不断地在探索 着新的经营方式。 • 20世纪80年代后期超级市场这种现代化的零售方 式又在上海、广州等地悄然兴起。
4.复苏阶段（1991至今）
• 20世纪90年代，我国超级市场的发展出现了良好 的势头。
• 以1991年6月原商业部在广州召开的“开架销售与 市场营销经验交流会”为契机，以近年来上海超 级市场的兴起为标志，我国超级市场进入了复苏 阶段。以大城市和沿海发达地区的部分中等城市 为主要分布点，超市在各城市发展，并迅速连锁 扩张。
1935
the 1940s-1950s
1991
一、连锁超市的起源
• （二）我国连锁超市的发展 背景： 进入20世纪80年代，我国经济稳步发展，随着
改革开放的不断深入，人们逐渐看到了我国同发达 国家在商业上的差距，并对学习国外先进的商业管 理经验具有极大的热情。
我国连锁超市的发展历程
兴起阶段
萎缩阶段
（1981-1985） （1985-1987）
12
43
停滞阶段
复苏阶段
（1987-1991） （1991至今）
1.兴起阶段（1981-1985）
• 1981年，作为我国改革开放门户的广州市率先从国 外引进了超级市场这种现代的零售方式。
• 随后，北京、上海等城市陆续对外开放，在我国大 地上相继产生了一些超市的雏形——自选商场。
2.大型综合超市
• 定义 大型综合超市，是以销售大众化实用品为主、满
足顾客一次性购足需求的零售业态。
2.大型综合超市
• 特征 （1）选址在城乡结合部、住宅区、交通要道两侧。 （2）营业面积在2500平方米以上。 （3）在商品构成方面，生鲜食品、衣食用品齐全， 重点在于商品的深度（指同一商品的规格、等级、品 种的多少）的开发上。 （4）关于目标顾客，是以满足消费者中比例最大的 中等收入阶层的消费需求为目标。 （5）设施装饰较仓储式商场好。
二、连锁超市的分类与特征
• （二）连锁超市的特征 1.规模特征
销售额 营业面积 在美国，销售额是判别食品自选店与超级市场 的主要标准之一，凡年营业额超过200万美元的才算 是超级市场。因此，超级市场具有较高的营业额。 营业面积是区分各种超市的标准。
二、连锁超市的分类与特征
• （二）连锁超市的特征 2.品种与价格特征
连锁超市
1.超级市场
• 定义 超级市场（标准超市、食品超市），是采取自选销
售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品 为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。
1.超级市场
• 特征 （1）选址在居民区、交通要道、商业区。 （2）商店营业面积在1000平方米左右。 （3）商品构成以购买频率高的商品为主。 （4）营业时间每天不低于11小时。 （5）以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 （6）作为生活必需品的生鲜食品是主营商品。
• 随着1985年市场的逐渐开放，供应超级市场紧俏 商品的货源优势消失，超级市场大面积亏损。
• 此后，中国超级市场的发展走向低谷。
3.停滞阶段（1987-1991）
• 大批的超级市场倒闭，超级市场的发展基本处于 停滞阶段。
• 但一些效益好的超级市场仍然在发挥着作用。 • 随着我国商品经济的发展、市场竞争的加剧，许
售业的主导力量。
卡伦（美）在纽约创办了第 超级市场相继在美国、法国、日本、
一家超级市场——金·卡伦 中国香港等国家和地区产生，并迅速
超级市场
蔓延，标志着超级市场世界性的扩展。
美国超级市场达600家
沃尔玛超市成为美国最大 零售集团，至今雄踞全球 零售界的榜首。
超级市场
超级市场规
开始普及
模逐渐扩大
1930.08
• 广州、北京、天津试办超级市场； • 受到知识分子、中高级干部和双职工家庭的欢迎； • 政府扶植，短期内开张。
2.萎缩阶段（1985-1987）
• 劣势
产销一体化
（1）价格偏高。 规模化经营
（2）经营品种少。受包装、加工能力及货源供应的
限制。
（3）管理水平低。采用了新的营销方式，但管理水 平不能适应超级市场的需要。
• 发展至今，日用品、粮油类、肉禽蛋类和食品、 饮料、烟酒是连锁超市经营的核心品种，城市居 民生活的强大需求为连锁超级的分类与特征
• （一）连锁超市的分类
国家国内贸易局颁布的《零售业态分类规范意 见（试行）》把零售业态分为8类：
百货店 超级市场 大型综合超市 便利店 专业店 专卖店 购物中心 仓储式商场
• 一类是由商品使用价值的运动引起的，是同生产 过程在流通领域的继续有关的生产性流通费用， 如运输费、保管费、包装费等等。
• 另一类是由商品价值形态的变化所引起的费用， 这是一种纯粹流通费用，如店员的工资、广告费 、办公费、簿记费、商品信息费等等。
3.仓储式商场
• 定义 仓储式商场，是以经营生活资料为主、储销一体
、低价销售、提供有限服务的销售业态（其中有的 采取会员制，只为会员提供服务）。
3.仓储式商场
• 特征 （1）选址在城乡结合部，但交通便利，并有大型停车场。 （2）营业面积大，一般在10000平方米以上。 （3）库架合一，装饰简单，节约成本。 （4）商品构成主要以食品（有一部分生鲜食品）、家用品 、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主， 重点在于商品的广度要宽（指商品的种类要多）。 （5）目标顾客是以中小零售商、餐饮企业、集团购买和有 交通工具的消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批 订货等方式，从而实现廉价销售。