C 12 H 22O11 代表物质：蔗糖、麦芽糖 双糖：
(C 6 H 10O5)n 代表物质：淀粉、纤维素 多糖：
4.还原糖的特征反应： (1)蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加
热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备 的Cu(OH)2，加热。
2.油脂的组成和分类 ①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物)
不饱和高级 含碳碳双 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 键.液态 油 脂 无碳碳双 饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯 键.固态
3.油脂的水解 酸性 碱性
水解 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
蛋白质
氨基酸
5.蛋白质与浓硝酸的反应
最终水解产物
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
6.蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
碘水
氢氧化钠溶液 新制取的 氢氧化铜浊液
变蓝 不变蓝
砖红色沉淀
无砖红色 沉淀生成
பைடு நூலகம்
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成.
C12 H 22O11 H 2O
蔗糖
催 △
C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6
葡萄糖 果糖
4.还原糖的特征反应： 现象：有砖红色沉淀生成 (2)与新制 Cu (OH ) 2悬浊液反应： 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
羰基
H C OH
H C OH H C H OH
葡萄糖
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
多羟基醛
多羟基酮
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。
1、定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解 生成它们的化合物。
糖类
2.分类
单糖： C 6 H 12O 6 糖 类 代表物质：葡萄糖、果糖
(3)与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银
【小结】糖类的水解反应
单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为 葡萄糖或果糖. 催化剂 C H O + C H O C12H22O11 +H2O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖 蔗糖
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质 包括：
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
主要 成分
面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
葡萄糖和果糖的结构简式 H C O
醛基
果糖 H H C OH
C O
H C OH H C OH
皂化反应
工业制肥皂原理
3.油脂的水解
三、对蛋白质的认识
三、对蛋白质的认识 1.蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
所以蛋白质是天然高分子化合物。 3.蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
4.蛋白质水解
在酶的作用下
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 △
2C6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
二、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
1.结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂 酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。