酱香型白酒的特点及感官评语及品评要点
一、端午制曲，重阳下沙。

12987工艺：一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

四高两长工艺：高温制取，高温堆积，高温发酵，高温流酒。

发酵期长，酒的贮存期长。

用曲量大。

按酱香、窖底香、醇甜三种典型体和不同轮次分别贮存，再勾兑出厂。

品评要点：
色泽：微黄透明
香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香，酱香＞焦香＞糊香，空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之香气持久性差、空杯酸味突出，酒质差）。

酒的酸度高是形成酒体醇厚、绵柔、丰满、细腻幽雅等的重要因素。

二、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：
（1）色泽上，微黄透明；
（2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香〉焦香〉糊香；
（3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
（4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

由于正宗酱香型白酒也就是坤沙酒的生产成本比较高，若是自己喝，所以可以选择酱香型白酒，也就是常说的茅台镇酱香型白酒。

茅台镇酱香型白酒价格相对实惠，可以少花钱，喝真正的好酒。