酒类的感官评价
09级市场营销专科一班
商品学第二组
小组成员：王刚3509017055
王彩彩3509017029
赵晓飞3509017045
陈雅暖3509017003
实验目的：
1、了解鉴别酒类的分类方法；
2、了解各种就的感官特点；
3、了解中国酒文化；
二、实验日期：
2011年5月11日星期三
三、实验地点：
物理楼E1102
四、实验仪器用具及材料：
酒杯、白酒（五岳独尊、干白、金奖白兰地、汾酒、张裕解百纳干红葡萄酒、苹果酒、老白干、花雕、郎酒、老窖）
五、实验步骤：
1、备酒具：用热水清洗酒具，放好，以备使用。

2、取酒品：将准备好的各类酒品倒入酒杯在写好名称的纸片上。

3、看色泽：白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的
液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。

将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

4、闻香气：将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔
细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存。

果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，
而且一般都是果香与酒香混为一体。

酒香越丰富，酒的品质越好。

5、品滋味：白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪
味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。

饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

果酒应酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

6、评酒体：对酒的色、味、香进行综合评价。

7、清酒具：清洗酒具，整理放好，将实验台整理好。

六、实验结论：
酒的品种分类
①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。

这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。

这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

1、五岳独尊：①色：无色清亮透明②香：芝麻香突出，幽雅舒适，诸味谐调③味：醇和净爽，余味悠长，是芝麻香白酒的典型代表④体：醇厚丰满，绵甜柔顺。

2、张裕解百纳干红葡萄酒：①色：深宝石红色②香：渐次而出，芳香醇厚③味：中，口味甘美，微酸带涩④体：纯正细腻，酒体饱满。

3、金奖白兰地: ①色：色泽金黄，晶莹透明②香：独特的芳香和优雅柔协的酯香③味：醇浓微苦，爽口，回味绵长，还有浓郁的橡木香味④体：酒体完美
4、干白：①色：浅黄色②香：有苹果的香气，较为活跃③味：口感清新④体：酒体丰满
5、汾酒：①色：酒液晶莹透亮②香：清香纯正，幽雅芳香③味：口感柔和，微辣④体：酒体优雅纯正
6、苹果酒：①色：果色，微黄②香：果味浓③味：有甜味口感清醇
④体：酒体甘温
7、老白干：①色：酒质清澈②香：清香③味：入口甜香，麻，冲④体：醇香清雅
8、花雕：①色：酒色橙黄清亮②香：馥郁芬芳③味：甘香醇厚④体：酒性柔和
9、郎酒：①色：清澈透明②香：酱香浓郁③味：甜香满口④体：醇厚净爽
10、老窖：①色：无色透明②香：窖香③味：臭味④体：粗劣。