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黑茶
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六堡茶
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制茶的几个重要环节
1. 晾青和萎凋 2. 杀青 3. 发酵 4. 焙火 5. 渥堆或陈放 • 不同的茶有不同的制作环节
青叶 烘干
晒青
凉青
摇青
成品
安溪铁观音茶
炒青
打散
包揉
速包
茶的识别－六大类茶
❖ 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄 山毛峰等
❖ 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工 夫等
❖ 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、 凤凰水仙等
❖ 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 ❖ 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 ❖ 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等

绿茶
龙井
碧螺春
绿茶--汤色
红茶
祁 门 红 茶
祁门红茶—汤色
滇 红 茶
青 茶
青茶之武夷岩茶
闽南安溪铁观音
凤凰单枞
台湾冻顶乌龙
茉莉花茶
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中国十大名茶
１．西湖龙井产于浙江杭州西湖 ２．碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 ３．信阳毛尖产于河南省信阳泗河港何家寨 ４．铁观音产于福建安溪县 ５．六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山 ６．祁门红茶产于安徽祁门县， ７．君山银针产于湖南岳阳君山 ８．黄山毛峰产于安徽歙县黄山 ９．都匀毛尖产于贵州都匀县 10．武夷岩茶产于福建崇安县
乌龙茶
乌龙茶---汤色
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黄茶之君山银针
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饮茶
• 1.水与茶的比例
•
直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，
使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡
对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响
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茶文化与礼仪
茶，是中华民族的举国之饮。如今已成了 风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可 可）之一，全世界已有50余个国家种茶。
寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶， 引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工 工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国 传播去的。茶树原产我国西南地区，我国是世 界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是 茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是 中华民族的骄傲！
白茶之白毫银针
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白牡丹
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安吉白茶
普洱茶
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黑茶汤色
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湖南黑茶
普洱茶
到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。
浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标
的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致
上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常
用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每
杯可投两克。
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龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿
翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
• 3．浸泡的时间长短
•
一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红
茶要比普通的茶泡得更短一点。
• 4.杯子的用法
• 红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。
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• 2．泡茶的水温
•
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类
茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总
喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、
乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的
有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如
黄茶—汤色
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白茶
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茉莉花茶
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玫瑰花茶
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