宝石（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原 产美国。1980年引入。
桑娇维塞（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大 利，1981年引入。主要种植于意大利中部，其中 香堤（chianti)最为著名。
西拉（Syrah）席哈。原产法国，1980年引入。 是澳洲最重要的品种。
增芳德（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，发现 于美国，1980年引入，加州运用最好。
饮酒规则
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干 酒，后上甜酒
怎样保存红酒
温度 红酒的储藏温度最好在恒温5—20度左右最好，如 温度太大，会破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下， 还会影响橡木塞渗酒
湿度 湿度控制在70度左右为宜，环境太潮，会造成橡木 塞及酒标腐烂，太干会造成橡木塞失去弹性，无法紧闭瓶 口
世界葡萄酒主要生产国：法国、意大利、 西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等
葡萄酒好坏6大因素
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山 坡上就与山脚下不同。例如，海拔上升则 湿度下降，采摘时间就得延后，另外，阳 光照射时间也很重要，太少则酸，太多则 甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日 照时数位1300小时；如果土壤不同，质量 也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地 肥沃则葡萄酒含糖量过高。
法国著名酒庄
拉图（Cheateau Latour） 奥比昂酒庄（Cheateau Haut —Brion
Pessac） 玛歌酒庄（Cheateau Margaux） 拉斐酒庄（Cheateau Lafite—Rothschild） 茂同酒庄（Cheateau Mouton—Rothschild) 白马酒庄（Cheateau Cheval Blanc） 欧颂酒庄（Cheateau Ausone） 柏翠斯（Petrus）
年轻味淡红 酒
新酒
12—14度 10—12度
半干型白酒 甜白酒
7—8度 4—6度
玫瑰红酒 7—10度
气泡酒、香 7—8度 槟
品酒步骤
看 闻 尝 吐
红酒服务
递上酒水单 帮助客人点酒水 取酒 开启葡萄酒 醒酒 品酒
红酒对人的好处
延缓衰老 预防心老血管病 预防欧亚种， 原产法国，适宜酿造干白和香槟酒。
霞多丽 别名查当尼、莎当妮 长相思 别名白索维浓、苏维浓。 白诗南 别名白诗难
红酒饮用温度
红酒类型 品尝温度 白酒类型 品尝温度
年轻单宁重 红酒
成熟红酒
14—17度 15—18度
清淡型白酒 7—10度 浓郁型白酒 12—16度
19世纪末，啤酒输入中国 1900俄国人在哈尔滨建立乌卢布列希夫斯
基啤酒厂 1903德国人和英国人合营在青岛建立英德
啤酒公司（青岛啤酒厂） 1905德国在哈尔滨建立梭忌怒啤酒厂
啤酒酿造工序： 原料粉碎——糖化——发酵——后酵—— 过滤
啤酒按颜色分： （1） 淡色啤酒 （2） 浓色啤酒 （3） 黑啤
冬季 （葡萄柚酒、西红柿酒、橘子酒、金 枣酒）
果酒按含糖量分类
干果酒小于或等于4.0g/L 半干果酒4.1—12.0g/L 半甜果酒12.1—50.0g/L 甜果酒大于或等于50.1g/L
黄酒
黄酒是中国的民族特产，也称米酒，属于 酿造酒，也是世界三大酿造酒之一（黄酒、 啤酒、葡萄酒为世界三大酿造酒）。它是 一种以稻米、黑米、黍米、玉米、小麦为 原料，经过蒸馏，拌以麦曲，米曲或酒药， 经过糖化和发酵而成。
佳美（Gamay）加美或嘉美。原产法国， 1978年引入，是法国勃艮第南方及罗亚河 区的重要葡萄品种。
歌海娜（Grenache）曾用名格伦纳什。原 产西班牙，1980年引入。
弥生（Mission）。产于西班牙
内比奥罗（Nebbiolo）曾用名纳比奥罗。原 产意大利，1981年引入。
味而多（Petit Verdot）曾用名魏天子。原产法国。 1892年引入
鱼内、海鲜配各种白葡萄酒 乳酪配浓香白葡萄酒
香槟
香槟（Champagne），一词与快乐、高兴 同意，它也是葡萄酒之王，它是采用主发 酵后的干白葡萄酒加糖、酵母、在装瓶， 在瓶中再次进行发酵而成。
按葡萄酒的生产方法： 无汽葡萄酒 强化葡萄酒 芳香葡萄酒 有汽葡萄酒
有汽葡萄酒按含糖量分类： 绝干起泡酒（小于或等于0.12g/100ml） 天然气泡酒（0.12—0.2g/100ml） 干气泡酒（0.2—0.35g/100ml） 半干起泡酒（0.3—0.5g/100ml） 甜气泡酒（大于或等于0.5g/100ml）
黑品乐（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑皮 诺、黑比诺等。原产法国。是古老的酿酒 品种。我国于1892年从西欧引入烟台。
蛇龙珠（Cabernet Gernischt）属于解百纳 品系，欧亚种，原产法国，为法国古老的 品种之一，于1892年引入烟台。
神索（Sinsaut)原产法国，1980年引入。
光度 储酒最好不要有任何光线，否则容易使酒变质 通风 储酒最好保持通风状态，否则会将周围的味道吸到
酒瓶里。 振动 储酒时，最好避免搬来搬去，否则会影响酒的品质，
尤其是年份旧的老酒，更忌讳。
冰酒
冰酒是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在 葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒
冰酒于1794年诞生在德国的弗兰克尼。冰酒只有 德国、奥地利、加拿大才有生产。加拿大安大略 省得尼亚加拉地区为目前世界上最著名的冰酒产 区
酒水知识培训
酒水
饮料酒
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
发酵酒
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒， 酒精含量较低，主要以粮谷、水果、乳类 等为原料，经酵母发酵等工艺酿制而成， 酒精含量小于24%的饮料酒
啤酒 葡萄酒 果酒 黄酒
发酵酒
啤酒
以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母 发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒 精度酒。
山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表； 福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄 酒的典型代表
黄酒按含糖量分类
干黄酒（“干”表示酒中的含糖量少，总 糖含量少于或等于１５.０g/L。
半干黄酒（“半干”表示酒中的糖份还未 全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。总 糖含量在15。0g/L—40.0g/L。又称为“加 饭酒”
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度 至16.2度之间，因为酒精度一旦超过16.2度，酵 母就停止活动。酒精度最高的葡萄酒产自法国南 罗拉河谷
葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘——葡萄挤 压——榨汁——沉降过滤罐——橡木桶发 酵——装瓶
葡萄的种植纬度限制：北纬30—52度，南 纬15—42度。中国的山东与法国波尔多酒 区纬度一样
桃红葡萄酒（用带色葡萄经部分浸出有色物质发 酵而成，颜色介于红白葡萄酒之间，主要有桃红、 浅红、淡玫瑰红色等）
按含糖量分类
干葡萄酒 （含糖量小于或等于4.0g/L） 半干葡萄酒（含糖量4.1—12.0g/L） 半甜葡萄酒（含糖量12.1g—50.0g/L） 甜葡萄酒 （含糖量50.1g/L）
半甜黄酒（总糖含量40.1g/L—100g/L） 甜黄酒（总糖含量高于100g/L）
按原料和酒曲分类
糯米黄酒（以酒药和麦曲为糖化，发酵剂） 主要产于南方地区
法国葡萄酒十大产地
波尔多 勃艮第和博若莱 如拉和莎瓦 罗拉河谷 普罗旺斯和科西嘉 朗格道克 西南区 卢瓦尔河谷 阿尔萨斯 香槟
红葡萄酒著名葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产法国，是法国 波尔多地区传统酿制葡萄酒的品种。我国于1892 年由烟台张裕引入。它与品丽珠、蛇龙珠在我国 并称“三珠”。
果酒
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生 果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸 泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮 料酒，不同季节，酿制不同果酒
春季 （梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、 杨梅酒、桑椹酒）
夏季 （樱桃酒、荔枝酒、水蜜桃酒、芒果 酒、火龙果酒。榴莲酒）
秋季 （石榴酒、鸭梨酒、游子酒、柿子酒、 苹果酒）
葡萄酒与食物的搭配
牛肉 配浓味波尔图红葡萄酒、宝祖利新鲜红葡 萄酒、美国加州红葡萄酒
猪肉、火腿、烤肉、煮或炒肉配香槟、德国特技 甜白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、美国加州红葡萄酒
家禽内配玫瑰葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美 国加州红葡萄酒
野味配淡味波尔图红葡萄酒、勃艮第及法国红葡 萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒
酿造白葡萄酒的优良品种
龙眼 别名秋子、紫葡萄等，是我国最古老 的栽 培品种
雷司令 原产德国，1892年引入烟台和胶东地区。 主要酿于干白、甜白及香槟。
白羽 别名而卡齐接利、白翼。原产格鲁吉亚。 我国主要酿于白葡萄酒，还可酿造白兰地和香槟 酒。
贵人香 别名意斯林、意大利里斯林，属欧亚种， 原产法国南部，是酿造优质白葡萄酒的主要品种 之一。
的一些其他地方开始种植葡萄 公元前3000年，在埃及及腓尼基有葡萄种
植，有迹象表明中国几乎同时也是开始种 植葡萄 公元前2000年，葡萄酒酿造法由埃及传入 希腊，葡萄酒的老熟工艺被认为是由希腊 人发明的
公元前1000年左右，葡萄进入西西里岛与 北非，结着又传入西班牙、葡萄牙、法国 南部、俄罗斯南部
世界著名啤酒
喜力（Heineken） 荷兰 百威（Budweiser）美国 科罗娜（Corona）墨西哥 嘉士伯（Carlsberg）丹麦 贝克（Beck） 德国 健力士（Guinnes）爱尔兰
葡萄酒历史
考古学家保存着距今10000年前的葡萄酒 公元前6000年，美索不达米亚平原和亚洲