单产方面，荷兰、法国、美国等发达国家主产国在双孢蘑菇生产方面具有 技术优势与机械化生产优势，因此这些国家的蘑菇单产水平较高，约为 25-30 千克/平方米，且一年可以生产 4-6 季。相比较而言，我国双孢蘑菇的单产水 平仅为 9-15 千克/平方米，表明我国蘑菇的生产率不高。 3、世界蘑菇的贸易动向
兰、意大利这 4 个欧洲国家不仅是世界蘑菇罐头的主要出口国，也是世界蘑菇
罐头的主要进口国，即这些国家普遍存在蘑菇罐头产业内贸易。
此外，从进口增幅来看，进口量与进口额增幅最大的国家是俄罗斯，其进
口量从 2000 年的 1 万吨迅速增加到 2005 的 5.9 万吨，6 年增幅达到 490%；同
期进口额也从 234 万美元增加到 2390 万美元，6 年时间内增加了 9.2 倍。可
341.5万吨，2000年663万吨，2002年达到了865万吨。2002年中国蘑菇的人均 占有量已经实现了6.9公斤。在24年中间，中国蘑菇的产量增加了144.5倍，平 均每年的增加比率达到598％。正是由于这种增长速度，到了2002年，中国蘑 菇的产量已经达到了世界蘑菇总产量的70.6％，成为世界上最大的蘑菇生产 国，消费国和出口国。这样的强劲的发展趋势还在继续。 2、中国蘑菇产业的发展阶段
0．68 0．04 1．33 0．07 8．41 0．74
0．67
表 3 世界主要蘑菇罐头进口国的进口变动
（单位：万吨，百万美元）
国别
进口量 2000 年 2005 年
进口额 2000 年 2005 年
德国
12.09
9.96 142.1 136.09
美国
6.83
6.55 146.33 102.99
日本
位。
表 1 世界蘑菇出口变动趋势(单位：万吨、百万美圆)
出口量 出口额
年份 总计 鲜菇 干菇 蘑菇罐头 总计 鲜菇 干菇 蘑菇罐头
1990 56．7 10．8 2.9 43.0 752.9 0.36 0.30 752.2
1995 76．7 17．7 4.8 54.2 900.3 0.61 0.51 899.2
（1）蘑菇出口总量不断增加 20 世纪 90 年代期间，世界蘑菇出口发展相对 缓慢，各年出口量都在 80.0 万吨以下。但进入 21 世纪以后，蘑菇出口贸易规 模呈加速扩大的态势。世界蘑菇出口量从 2000 年的 85.1 万吨增加到 2005 年 的 107.6 万吨，年均增长率达到 5%。
（2）世界蘑菇贸易集中在欧洲、亚洲与北美洲，且主要从亚洲流向欧洲与 北美洲欧、亚、北美三洲蘑菇贸易量占世界蘑菇贸易总量的比重为 99%。其 中，欧洲在世界蘑菇进出口贸易中占据绝对主导地位，其蘑菇进、出口量所占 比重高达 64.5%与 50.6%。亚洲是世界蘑菇的主要出口区域，2005 年出口了 48.9 万吨蘑菇，占世界蘑菇出口总量的 45.4%。北美洲是世界蘑菇第三大进口
世界蘑菇产业研究分析 报告
9018）
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
世界蘑菇产业研究分析报告
精品汇编资料
蘑菇产业研究报告
一、世界蘑菇产业
1、世界蘑菇产业 世界蘑菇的生产和贸易主要集中在亚洲、欧洲与北美洲，中国、荷兰、法
国等主产国同时也是重要的蘑菇出口国。世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜 蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。世界蘑菇罐头出口贸易集中度较高，中国与荷 兰在蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位，且两国在美国市场上存在激烈的 竞争。 2、世界蘑菇生产的发展
2004 109．1 40.4 5.4 63.3 822.4 1.09 0.39 820.9
值得注意的是，世界鲜菇的出口增长显着。鲜菇出口量从 1990 年的 10.8 万吨增加到 2005 年的 40.5 万吨，年均增长率达到 9.2%；2005 年鲜菇出口额 为 109.0 万美元，是 1990 年的 3 倍。 （4）世界蘑菇出口贸易集中度较高，我国和荷兰主导蘑菇出口贸易的局面已 经形成按出口额排序，2005 年世界前 10 大蘑菇罐头出口国依次是中国、荷 兰、法国、西班牙、波兰、意大利、印度尼西亚、德国、印度和墨西哥。其 中，位于亚洲的 3 国(中国、印度尼西亚与印度)蘑菇出口量占世界蘑菇出口总 量的 60.0%，出口额占世界出口总额的 46.5%；位于欧洲的 6 国出口量与出口 额所占比重分别为 35.3%、49.0%。可见，世界蘑菇主要出口国高度集中在亚洲 与欧洲。此外，作为世界上最重要的两大蘑菇罐头出口国，中国和荷兰在世界 蘑菇罐头出口贸易中占据绝对主导地位。2000 年，中国和荷兰蘑菇罐头的出口 总量为 33.2 万吨，占世界蘑菇罐头出口总量的 66.4%，相应的出口额为 3.72 亿美元，占世界出口总额的 61.2%；2005 年，中国和荷兰蘑菇罐头出口量所占 比重增加到 75.8%，出口额所占比重增加到 66.8%。上述变化表明，世界蘑菇 罐头出口市场的集中度呈逐步增强的态势。
1999 78．8 27．2 4.1 47.5 606.6 0.69 0.26 605.6
2000 85．1 30．2 4.8 50.1 609.1 0.66 0.28 608.1
2002 88．9 34．7 3.1 51.2 626.1 0.74 0.20 625.2
2003 101．8 36．6 4．6 60.6 780.2 0.91 0.27 779.0
目前，世界蘑菇主产区基本集中在亚洲、欧洲和北美洲。其中亚洲的蘑菇产占 世界总产量的 49.4%，欧洲占世界总产量的 34.5%，北美洲占世界蘑菇产量的 14.1%。在世界 80 多个蘑菇生产国中，中国、美国、荷兰、法国、西班牙和波 兰的年产量均超过 10 万吨，是世界最重要的蘑菇生产国，其总产量占到同期 世界蘑菇总产量的 76.0%。另外，意大利、加拿大、英国、爱尔兰、日本和德 国也是蘑菇的主要生产国，但这些国家的产量相对较小，所占份额均不足 3.0%。我国蘑菇产量占世界蘑菇总产量的 42.9%，是名副其实的世界蘑菇生产 大国。
2005 年
2000 年
2005 年
23．1
5 33．82 46．17 54．71 205．02 314．67
10．1 13．06 20．25 21．13 167．27 201．08
5 2．87 7．36 4．64 53．55 50．19
3．69 2．84 7．51 4．60 51．34 49．09
20 世纪 60 年代以来，世界蘑菇产业迅速发展，蘑菇产量大幅增加。1961－ 1979 年是世界蘑菇生产的快速增长阶段，蘑菇产量从 1961 年的 29.5 万吨增长 到 1979 年的 111.5 万吨，年均增长率 7.7%。美国、荷兰等主产国生产设备的 改进与栽培技术的提高是该时期蘑菇产量迅速提高的主要原因。1980-1999 年 是世界蘑菇生产的稳定成长阶段，蘑菇产量从 1980 年的 110.0 万吨增长到 1999 年的 237.9 万吨，年均增长率为 4.2%。该阶段世界蘑菇产量大幅提高的 重要原因是，我国的对外开放与经济体制改革使蘑菇产业获得了迅速发展的机 会，蘑菇产量超过美国位居世界之首。2000 年以后，世界蘑菇生产进入了繁荣 发展期，蘑菇产量从 2000 年的 257.7 万吨增长到 2005 年的 328.9 万吨，年均 增长率达到 5%。
7.5 亿美元，占世界蘑菇出口总额的 99%；其次，虽然保鲜与干制蘑菇的出口
量所占份额从 1990 年的 24.1%提高到 2005 年的 42.5%，但其出口额所占比重
仍不足 0.3%，这说明加工程度高的蘑菇罐头的出口单价也较高。由此不难看
出，无论是从数量和金额来看，蘑菇罐头在世界蘑菇贸易中均占据绝对主导地
3．77 1．90 3．77 3．07 28．35 30．20
1．89 0．41 0．44 0．67 11．12 22．95
0．22 1．89 5．24 3．05 31．29 21．39
2．63 0．71 1．63 1．15 11．35 13．45
0．82 1．39 1．36 2．25 5．64 12．08
1949年新中国成立之后，中国的蘑菇产业有了巨大的发展。从整个发展过 程来考察，中国的蘑菇产业可以分为以下的三个发展阶段。
二、中国的蘑菇产业 1、中国的蘑菇产业
蘑菇产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。1978年中国蘑菇总产量 只有6万吨，人均蘑菇的占有量仅0.048公斤。改革开放和计划经济向市场经济 的制度变革，极大地促进了蘑菇的生产积极性，使得蘑菇产业获得了迅速发展 的机遇。1986年中国蘑菇产量就增加到58.5万吨，1990年100万吨，1997年
2.94
33.4 55.45 65.83
法国
3.59
3.24 50.62 53.86
俄罗斯
1
5.9
2.34 23.9
英国
0.88
1.19 12.77 19.85
所占比重 2000 年 2005 年
33．71 27．51 8．81 8．44 4．66 1．83 5．14 1．87 0．93 1．38
42．00 26．84 6．70 6．55 4．03 3．06 2．85 1．79 1．61 0．10

（3）世界蘑菇贸易以蘑菇罐头为主，保鲜蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。
从出口蘑菇的构成品种来看，蘑菇罐头的出口规模最大，然后是保鲜蘑菇和干
制蘑菇(见表 1)。其中，蘑菇罐头出口量从 1990 年的 43.0 万吨增加到 2005 年
的 61.8 万吨，占世界蘑菇出口量的 57.4%。而 2005 年蘑菇罐头的出口额为
（5）德、美、日、法 4 国在蘑菇进口中所占比重相对较大，其他进口国分 布比较分散，2005 年，蘑菇罐头进口额超过 1000 万美元的国家共有 12 个(见 表 3)，这 12 个国家的蘑菇进口量占世界的比重为 66.8%，进口额占世界的比 重为 76.6%。其中，德、美、日、法 4 国的进口额均超过 5000 万美元，占世界 的比重依次为 20.9%、15.8%、10.1%和 8.3%。余下 8 个国家的进口额所占比重 都不足 5.0%。可见，世界蘑菇进口市场多元化特点显着。主要蘑菇罐头出口国 的产业内贸易水平存在较大的差异，由表 2 和表 3 可以看出，德国、法国、荷