第三节 蛋白质维生素
蛋白质
1.作用：是构成细胞的基本物质，也能提 供部分人体所需能量。
蛋白质
2.食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等
3.蛋白质的代谢：
蛋白质
氨基酸
合成 蛋白质 氧化 尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/
蛋白质分子和氨基酸
维生素
1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
2.食品来源：蔬菜、水果、动物内脏等。
维生素
维生素A：夜盲症 维生素B：脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：佝偻病
维生素AD水溶性差，油溶性好 维生素C 加热和碱性环境中也被氧化破坏。
蛋白质
4.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶 的主要成分都是蛋白质。
5.缺乏:人体发育迟缓、体重减轻、发生贫 血。
6.检验：灼烧：有烧焦羽毛的气味。
蛋白质的变化
1.饱和硫酸铵溶液会降低蛋白质的溶解性。 （物理变化）、
2.蛋白质在加热、重金属盐（乙酸铅、硫酸 汞、氯化钡、硫酸铜等）、浓硝酸、甲醛 等物质会发生化学变化，失去原有的生理 机能。