广东省农村劳动力技能培训转移就业教学计划
培训工种
营养配餐
培训班级
2011年中级班
培训起止时间
2011年10月22日至2011年11月28日
培训大纲名称、版本
中国劳动社会保障局出版社-国家职业资格培训教程《营养配餐员》
序号
培训课题
培训内容及要求
使用教材名称、版本
教学安排
学时
1
常见烹饪原料的基础知识
蔬菜类、水产品
讲授、实操
5
30
化学性食物中毒（二）
讲授、实操
5
31
烹饪原料的卫生
讲授、实操
5
32
食品卫生与环境卫生知识
讲授、实操
5
33
餐饮成本核算知识
餐饮成本核算的概念和特点（一）
讲授、实操
5
34
餐饮成本核算的概念和特点（二）
讲授、实操
5
35
餐饮成本的核算方法（一）
讲授、实操
5
36
餐饮成本的核算方法（二）
讲授、实操
讲授、实操
5
18
食品添加剂的安全性（二）
讲授、实操
5
19
食品安全知识
食品包装材料与餐洗剂的安全性（一）
国家职业资格培训教程《营养配餐员》
讲授、实操
5
20
食品包装材料与餐洗剂的安全性（二）
讲授、实操
5
21
转基因食品（基因改造食品）及其安全性（一）
讲授、实操
5
22
转基因食品（基因改造食品）及其安全性（二）
讲授、实操
5
23
食物中毒及其预防
细菌性食物中毒（一）
讲授、实操
5
24
细菌性食物中毒（二）
讲授、实操
5
25
真菌毒素和霉变食品中毒（一）
讲授、实操
5
26
真菌毒素和霉变食品中毒（二）
讲授、实操
5
27
有毒动、植物引起的食物中毒（一）
讲授、实操
5
28
有毒动、植物引起的食物中毒（二）
讲授、实操
5
29
化学性食物中毒（一）
国家职业资格培训教程《营养配餐员》
讲授、实操
5
2
畜禽类、粮食
讲授、实操
5
3
果品类、调味品
讲授、实操
5
4
食品营养基础知识
人体需要的能量
讲授、实操
5
5
讲授、实操
5
6
人体需要的营养素
讲授、实操
5
7
讲授、实操
5
8
各营养素之间的相互关系（一）
讲授、实操
5
9
各营养素之间的相互关系（一）
讲授、实操
5
10
食物的消化、吸收与代谢基础知识（一）
5
37
有关法律知识
有关法律知识
讲授、实操
5
38
职业道德
职业道德
讲授、实操
5
39
总复习
讲授、实操
30
总计
220
备注：
主管领导：教学部门：培训执行部门：
说明：教学安排可以填写讲授、讨论、实验、实操、现场教学、外出参观、考核等等。
讲授、实操
5
11
食物的消化、吸收与代谢基础知识（一）
讲授、实操
5
12
我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔（一）
讲授、实操
5
13
我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔（二）
讲授、实操
5
14
食品安全知识
国内外食品安全现状
讲授、实操
5
15
食源性中毒（一）
讲授、实操
5
16
食源性中毒（二）
讲授、实操
5
17
食品加剂的安全性（一）