（1）与硫酸铜产生红色或紫红色。（多肽、 蛋白质显阳性）
（2）与2-甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色 荧光。
（3）与酸性蒽醌紫显紫色。 （蛋白质特 有）
第四节 动物药活性成分
一、牛黄和熊胆 牛黄：牛干燥的胆结石 主要成分：胆红素和胆酸 人工牛黄目前已代替天然牛黄广泛使用 熊胆 主要成分：胆酸、去氧胆酸、熊去氧胆酸等 二、麝香 主要成分：麝香酮和麝香吡啶 三、斑蝥 主要成分：斑蝥素
溶解性：难 RCH COOH
(一)概念
NH2
氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类 化合物。
蛋白质：是超过50个氨基酸通过肽键连接 而成。
酶：为活性蛋白质。
（二）性质和检识
1．氨基酸性质 无色结晶，熔点较高。 易溶于水，难溶于有机溶剂（丙酮、乙醚、氯仿）。 两性化合物，和强酸、强碱都能成盐。 等电点---在氨基酸溶液中，氨基酸分子中氨基和羧基
电离趋势相等时溶液的pH值。等电点时，氨基酸的 溶解度最小。
显色反应：
(1)茚三酮加热多显紫色，用于氨基酸鉴 别、薄层喷雾显色。
(2)吲哚醌试剂，不同氨基酸显不同颜色。
(3)1，2-萘醌-4-磺酸试剂,不同氨基酸显不 同颜色。
2．蛋白质和酶的性质：
多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶 于水成胶体溶液（大分子溶液），不能 透过半透膜，可用于蛋白质的提纯。
饱和脂肪酸 结构特点为分子中没有双 键。如16碳的棕榈酸、18碳 的硬脂酸 能促进人体对胆固醇的吸 收，是血管硬化主要原因 不饱和脂肪酸
第三节 多糖、氨基酸、蛋白质和酶
一、多糖
定义：指10个以上单糖分子通过苷键聚合 而成的高分子化合物。
天然药物中常见多糖：淀粉、菊淀粉、树 胶、粘液质
性质：无定型粉末；无甜味；无还原性； 多数具有旋光性；
两性化合物和等电点：同氨基酸。
盐析（硫酸铵、氯化钠）：此性质可逆， 可用于蛋白质的提纯。
变性：此反应不可逆。
水解：蛋白质在酸碱酶的作用下可水 解成氨基酸。
酶的催化活性及专属性：可因变性而 失活。
沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、 硅钨酸）及多种金属盐类（硫酸铜、 氯化高汞）沉淀。
颜色反应：
二、结构与分类
可水解鞣质 缩合鞣质
三、理化性质 四、提取和分离 五、除去鞣质的方法
第二节 有机酸
分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类 酸性化合物。
存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、 根等部分。
常以盐、脂肪、蜡、酯等形态存在。 具有多种生物活性。
一、结构与分类 脂肪族有机酸 芳香族有机酸 二、理化性质 三、提取分离
第一节 鞣质
一、概述 •概念 又称鞣酸或丹宁，是一类分子量较大，结构复杂的 多元酚类化合物，由于具有鞣皮作用，故称为鞣质。 •生理活性 •收敛性：可止泻 •沉淀蛋白质：保护创面 •重金属中毒解救 •抗脂质过氧化，清除自由基作用，延缓衰老
•分布
约70％以上的中草药含有鞣质类成分，鞣质存 在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植 物被昆虫伤害后的虫瘿中含有大量的鞣质，如 五倍子所含鞣质高达70％以上。