食用香精香料大全分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精一、水果香精1、苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方1组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯 0.67异戊酸乙酯 1.11 香叶油 0.02丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯 0.02乙酸乙酯 1.20 丁香油 0.05香兰素 0.11 95%乙醇 60.00苯甲醛 0.09 蒸馏水 30.00柠檬醛 0.07配方2组分用量/g 组分用量/g异戊酸异戊酯 110 异戊酸苯乙酯 0.2柠檬醛（97%） 1 十九醛 0.2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯 0.5 BHA 0.1丁酸异戊酯 15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油 20乙酰醋酸乙酯 11 醋酸乙酯 22异戊酸乙酯 22 蒸馏水 120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。
杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 40.0 桃醛 0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方2组分用量/g 组分用量/g苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g 组分用量/g50 500 庚酸乙酯γ-十一内酯50 150 乙酸戊酯丁酸乙酯50 甲酸戊酯 50 戊酸乙酯100 10 香兰素苯甲醛40 肉桂酸苄酯2 配方用量/g 组分用量/g 组分120 癸内酯3 苯甲醛γ-126 香兰素4 2-甲基丁酸40 内酯香基苯甲醇13182 17 酯香基芳樟醇429桃醛66 乙醇葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g 组分用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯 0.004邻氨基苯甲酸甲酯 0.11 香叶油 0.003水杨酸甲酯 0.02 紫罗兰酮 0.003杨梅醛 0.10 乙酸乙酯 15.17香柠檬油 0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油 0.06 95%乙醇 58.35香紫苏油 0.04 蒸馏水 20.85甜橙油萜 1.05配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯 25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛 0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素 0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚 0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油 0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油 0.7邻氨基苯甲酸甲酯 22.5 植物油 25.7甲基紫罗兰酮 0.3樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。
特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
1配方．组分用量/g 组分用量/g0.06 2.118 橙叶油乙酸乙酯0.30 丁酸乙酯 0.48 甜橙油0.012 丁酸戊酯桃醛0.840.48 苯甲醛0.30 甲酸戊酯0.30 0.30 洋茉莉醛乙酸戊酯0.12 庚酸乙酯 0.06 大茴香醛0.24 香兰素苯甲酸乙酯0.1870.00 桂醛 95%乙醇0.03丁香油蒸馏水0.182 配方用量/g 组分组分用量/g异戊酸桂酯丁二酮0.2 0.50丁酸异戊酸乙酯0.5 2.50甲基苯甲醛（三个8.0乳酸乙酯 20.0异构体混合物）水杨酸甲酯32.5 0.1 苯甲醛草莓醛乙酸对甲苯酯 4.0 7.0桃醛（纯） 0.3 庚炔羧酸甲酯 0.2香兰素3.5 10.0 肉桂油乙基香兰素大茴香醛 3.0 0.510%0.7 丁香酚鸢尾浸膏 0.53.5乙酸大茴香醇酯2.5 丙二醇制备比例混入丙二醇。
上述混合物以10%草莓香精3-草莓香精一般都以草霉醛配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
（苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚苯基缩水甘油酸乙酯）和-3-甲基3-炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸及（-3羟基-4-二甲基2,5-2H 和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g壬酸乙酯 5.0 香兰素 5.0月桂酸乙酯 20.0 乙基香兰素 2.0异丁酸桂酯 10.0 异丁酸乙酯 100.0丁二酮 0.5 异戊酸乙酯 50.0乙酸枯名酯 10.0 庚酸乙酯 10.0桃醛 50.0 草莓醛 10.0覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0乙酸乙酯 2.0 95%乙醇 207.5β-紫罗兰酮 10.0 丙二醇 500.0麦芽酚 2.0组分用量/g 组分用量/g草莓醛 30.25 庚炔羧酸甲酯 0.20水杨酸甲酯 2.25 β-紫罗兰酮 2.25麦芽酚 17.25 γ-十一内酯 2.25乙酸 10.00 丁二酮 2.25乙酸苄酯 22.75 大茴香脑 0.75香兰素 11.25 95%乙醇 362.05肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇 530.00邻氨基苯甲酸甲酯 2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。
配方．组分用量/g 组分用量/g香叶醇 0.2 芳樟醇氧化物 0.2玫瑰醇 0.5 丁酸乙酯 2.5玫瑰花油 0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.02-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1.0草莓酸 0.3 乙酸乙酯 2.0乙酸 0.2 山楂酊 70.0鸢尾凝脂 0.8 95%乙醇 12.0丁香油 1.2 蒸馏水 3.0叶醇 0.1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方组分用量/g 组分用量/g环已基已酸烯丙酯 0.2 香叶油 0.5苦杏仁油（苯甲醛） 11.5 茉莉油 9.5乙酸戊酯 7.5 橙花油 18.5丁酸戊酯 7.5 玫瑰油 3.0甲酸戊酯 10.0 柠檬油 5.0戊酸戊酯 15.0 甜橙油 10.5桂皮油（斯里兰卡） 0.5 苯乙酸异戊酯 0.1乙酸乙酯 14.5 桂酸丙酯 0.2丁酸乙酯 4.5 γ-十一内酯 200.0戊酸乙酯 50.0 香兰素 85已酸乙酯 10.0 溶剂 527α-紫罗兰酮 9.5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方1组分用量/g 组分用量/g丁香酚 0.08 庚酸乙酯 0.04橙叶油 0.30 丁酸乙酯 2.00香柠檬油 0.80 乙酸乙酯 3.43乙基香半素 0.30 乙酸戊酯 2.00甜橙油 1.00 95%乙醇 75.00桃醛 0.04 蒸馏水 15.00丁二酮（10%乙醇） 0.01配方2组分用量/g 组分用量/g丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1乙酸乙酯 3 橙叶油 0.5乙酸异戊酯 2 香兰素 0.2庚酸乙酯 0.2 蒸馏水 10丁香酚 0.1 酒精（95%） 70甜橙油 1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。
配方．/g 用量组分组分用量/g5 香兰素 1 桂酸甲酯2 桂酸苄酯 1 苯乙醛10 苯甲醛苄酯1 大茴香醛甲苯甲酸邻氨基15 壬酸乙酯2酯10 柠檬油2 十六醛40 20 戊酸乙酯甲酸乙酯531 戊酸戊酯 30 丙二醇30030蒸馏水丁酸戊酯南方水果香精椰子香精椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1组分用量/g 组分用量/g椰子醛 33.0 庚酸乙酯 30.0香兰素 60.0 辛醇 7.5乙基香兰素 60.0 95%乙醇 482.5已酸 30.0配方2组分用量/g 组分用量/g椰子醛 2.50 丁香油 0.25γ-壬内酯 0.50 苯甲醛 0.25香兰素 1.00 植物油 95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1组分用量/g 组分用量/g苯乙醛 2.0 柠檬醛 0.5老姆醚 2.0 肉桂油 0.5丁酸乙酯 2.0 丁香酚 0.2乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯 0.82,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0① 0.5 33.0 玫瑰香精丁酸异戊酯庚酸乙酯 10.0 丙二醇 38.5①玫瑰香精的组成。
配方2组分用量/g 组分用量/g乙酸乙酯 0.375 乙酸丁酯 1.5甜橙油 0.75 丁香油 0.225乙酸戊酯 8.25 橙叶油 0.075丁酸乙酯 1.5 香兰素 0.075丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5蒸馏水 15 酒精 75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。