第二节食品保存技术
【教材分析】
本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。

首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。

不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】
1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2.尝试运用恰当的方法保存食品。

3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

【教学重点】
食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

【教学难点】
分析说明食品腐败的原因。

【教学方法】
小组合作，探究实验。

列举日常生活中的实例，分析讨论。

【授课时间】
【教学过程】
【情景导入】
“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。

引出课题。

【新课内容】
一、食品腐败的主要原因
1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。

2.导致食品腐败变质的原因是什么
【探究活动】
食品腐败的原因
【提出问题】
（1）你观察到什么结果
（2）得出什么结论
【小结】
食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

问：怎样防止食品腐败变质
学生讨论，小组交流，找出最佳答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖
控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法：
1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。

2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。

【小结】
食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。

【总结】
1.食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

2.防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

3.食品保存的常用方法。

【检测反馈】：
(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )
A、细菌极少
B、无细菌
C、细菌生长繁殖很慢
D、以上说法都对
(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )
A、真空包装法
B、腌制法
C、水泡法
D、冷冻法
(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )
A、脱水保存
B、添加腐剂保存
C、晒干保存
D、真空保存
(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )
A、果脯
B、腊肉
C、鱼干
D、罐头
(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )
A、盐把细菌、真菌挡在肉外面
B、盐浸肉内无细菌和真菌
C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖
D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积
(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）
A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B、释放出化学物质杀死细菌
C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死
D、挡住灰尘
(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（）
A、真空包装
B、冷冻
C、添加防腐剂
D、高温
(8)超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）
A、真空包装
B、气调包装
C、添加防腐剂
D、干燥【教学反思】。