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5. 农药安全间隔期 农药安全间隔期为最后一次施药至作物收获是所允 许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日期。 （二）农药对农产品的影响
我国农药投入对农产品安全的影响 农药残留超标 相关技术要求缺失 农业生产 农药污染综合防治措施 国家已对现有生产和使用的化学农药进 行全面登记， 提出了安全合理的用药措施 改变剂型和施药方式 研制高效、低毒、低残留的新农药 积极开展农兽药残留检测技术

2. 土壤有害因子污染农产品途径 （1）地下部分迁移 （2）地上部分迁移 二、土壤农药污染与农产品安全 （一）农药概况
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1. 农药含义和范围

主要是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的 病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学品。这里所说的化学品可以 是人工合成的，也可以是天然的动植物及微生物
分布：游离状态和与血浆蛋白结合态
（二）分布与储存 储存：与血浆蛋白或体内各组织成分结合
排泄：经肾随尿液排出和经肝脏随同胆汁 通过肠道随粪便排出
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三、人体对土壤污染物的反应
（一）基本概念
健康：健康就是无病、无残、无伤，有道理， 但不全面。正确的认识健康，必须从生物－心理－ 社会－环境医学模式加以考虑； 疾病：在一定病因作用下自稳调节紊乱而发生 地异常生命活动过程，并引发一系列代谢、功能、 结构的变化，表现为症状、体征和行为的异常；
预防医学
死亡
环境医学
健康
亚临床变化
患病
适应期
代偿期
损害期
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图3. 人体对环境污染物的反应过程
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（二）人群对土壤污染的反应


（1）人群健康效应谱
（2）高危人群


（二）人群对土壤污染的反应
（1）人群健康效应谱


（2）高危人群
构成高危人群对环境污染物易感性的生物学基础
为：年龄、性别与激素、遗传因素、营养及膳食、
第三章 土壤污染的健康危害 途径
主要内容：
第1节 土壤污染物对人体健康危害的途径
第2节 土壤污染与农产品安全
导师：王德汉 教授
本章学习要求：
1.掌握土壤污染物对人体健康危害的途径；
2.了解土壤污染与农产品安全；
3.通过本章内容的学习，要求学习者具有一
些土壤污染与农产品安全及对人体健康危
害途径方面的知识，从而增加其保护土壤
用的产物，是联系无机界和有机界的重要环节。
人类生产生活活动排放到大气、水中的污染物
终归要进入土壤，而土壤环境中的污染物也可通过
大气、水及食物链等途径转移到人体，危害人体健
康。
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（一）土壤污染物转移到人体的途径
1.土壤—大气—人体
大气
图2. 土壤-大气-人体的途径
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环境的自觉性和意识。
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第一节 土壤污染物对人体健康危害的途径
一、土壤污染物的生物转移
降水
大气圈
生物圈
水圈
土壤
岩石圈
污染物循环
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污染物经土壤扩散
污染物进入土壤途径
污染物进入人体途径
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图1.土壤污染物转移及进入人体的途径
一、土壤污染物的生物转移
土壤是大气圈、岩石圈、水圈和生物圈相互作
病。
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五、土壤二噁英污染与农产品安全

（一）概述 二噁英是一类多氯代三环芳烃类化合物的统称，共有209
种异构体，包括多氯代二苯并二噁英和多氯代二苯并呋喃
以及某些共平面多氯联苯，是目前《斯德哥尔摩国际公约》 中最受关注的首批持久性有机污染物。二噁英的一种异构 体四氯双苯并二噁英（TCDD）毒性最强，致癌作用最大。 其毒性相当于氰化钾（KCN）的1 000倍以上，是目前

乱社会经济秩序，并对党的执政能力与和谐社会构建产生
影响。当前，必须整合食品安全管理机构，健全全方位食 品安全监控机制，加强对民众的食品安全教育，培育食品
安全监管的社会力量。
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1. 影响农产品安全的土壤污染因素
（1）化肥；（2）农药；（3）农膜；（4）重金
属（5）致病微生物

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三、土壤重金属污染与农产品安全

（一）重金属污染概况 据估算，我国重金属污染耕地已经达到3亿亩，固 体废弃物堆存占地和毁田200万亩。2002年对30万 hm2基本农田保护区抽样监测表明，我国土壤重 金属超标率高达12.1%，重金属污染最为突出的 是铅和镉。据估算，近年来，有1200万kg 粮食因
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染）、四日市哮喘（空气污染）。 2014-5-14
第二节 土壤污染与农产品安全

一、农产品安全问题 “民以食为天，食以安为先”

农产品质量安全是相对于食品安全而来的，其含义为：
“农产品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、 有害物质或不安全因素，不可能导致消费者急性、慢性中 毒或感染疾病，不能产生危及消费者及后代健康的隐患。” 意义：食品安全问题的发生不利于人类的生存与发展，扰

大鼠/（mg/kg）或 (mg/m3) 毒性级别 剧毒 高毒 中等毒 低毒 微毒
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经口毒性 ≤5 5～50 50～500 500～5000 ＞5 000
经皮毒性 ≤20 20～200 200～2 000 2 000～5 000 ＞5 000
吸入毒性 ≤20 20～200 200～2 000 2 000～5 000 ＞5 000
重金属污染而不能食用。

（二）重金属污染土壤的途径
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（三）重金属对农产品安全的影响 镉污染的危害、铅污染的危害、砷污染的危害、 汞污染的危害、铬污染的危害，三价铬是人体必 需的微量元素，而过量的摄入铬会产生毒害。特
别是六价铬，其毒性比三价铬大100倍。

四、土壤生物性污染与农产品安全
Hale Waihona Puke 多因素的综合影响 相加作用 1+1=2 协同作用 1+1﹥2 拮抗作用 1+1 ﹤2
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（二）土壤污染对人体健康的影响 1、地球化学性疾病 2、土壤污染对健康的影响 （1）急性危害 （2）慢性危害


（3）远期危害
（4）其他危害


（5）公害病
如：痛痛病（土壤镉污染）、水俣病（水体汞污
环境病：受工业化进程影响，一些诸如上呼吸
道感染、肥胖、青春期提前等疾病以及与环境、饮 食有关的疾病却在增加，与环境因素有关的儿童肿
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瘤、白血病等病种。
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近10年来一直排名在1-4岁儿童主要死因的前 三位。这是除溺水、交通事故等意外因素外的最 大死亡原因。 人体反应：人体对可能造成机体受到损害的 物质的入侵所作出的反应。
的代谢产物。

不论是人工合成的化合物还是天然产物，作为农
药都应具备两种基本属性：具有确定的分子结构
和在一定剂量范围内对靶标生物有显著的生物活 性。
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2. 农药使用情况 （1）国内农药投入情况 （2）国外农药投入情况 3. 农药毒性：剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。 4. 农药最大残留量
疾病与健康状况。
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死亡率
对健康有影响 患病率 条件可逆 亚临床改变
生理变化不明显
对健康有 潜在影响
生理负荷增加（不引起生理变 化）
受影响人群的比例
图 4. 环境污染健康危害金字塔分布
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四、土壤污染对人群健康的影响 （一）土壤污染对人体作用的影响因素 剂量 作用时间 个体差异 独立作用



3. 食物中的二噁英污染水平
蔬菜、奶、肉类、鸡蛋、鱼等食物中都有可能含 有二噁英。
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为了我们自己和后代的健康，我们要
善待土壤！
图 16 来自土壤的呼唤
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导师：王德汉 教授
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（一）生物性污染概况
（二）土壤生物性污染途径 人体和动物排出的病原微生物科直接或经由施肥 或污水灌溉进入土壤。用未处理的人畜粪便进行 施肥；用未经处理的生活污水和医院污水及工业
废水进行灌溉；病畜尸体处理不当。

（三）生物性污染对农产品安全的影响

引起肠道传染病；传播肠寄生虫病；引起其他疾
“地球上最强的毒物”。据报道，只要28.35克二噁英，
就能将100万人臵于死地。
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（二）二噁英对农产品安全的影响 1. 二噁英进入人体的途径

二噁英进入人体的途径主要有：通过呼吸系统； 经口摄入进入人体。 2. 二噁英对农产品安全的影响 人体吸收的二噁英90%以上来源于食物，二噁英在 脂肪中具有高度溶解性，一旦其进入人体，能在 体内蓄积且难排出。在人体内的半衰期平均为7年。
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2.土壤—水—（水生物）—人体 （1）地表水径流
（2）污水灌溉
（3）地下水
（4）水生生物或植物
3. 土壤—人体
4. 土壤—食物—人体
（1）植物直接吸收转移
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（2）通过食物链转移
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二、土壤污染物侵入人体方式及分布储存
消化道侵入 （一）侵入方式 呼吸道侵入 皮肤 皮肤 其他途径侵入