《食品生物化学》一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。

A、1位B、3位C、 5位D、9位2、稀有碱基含量较高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。

A、5´-5´磷酸二酯键连接B、3´-5´磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。

A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。

A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质的等离子点（）。

A、不受离子强度影响B、是蛋白的特征常数C、不是蛋白的特征常数D、不受离子种类影响8、蛋白质的变性作用是（）。

A、只是一级结构破坏B、只是二级结构破坏C、只是空间结构破坏D、所有结构都破坏9、误服铅盐的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质的表现是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。

A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间的氢键D、盐键2、引起核酸变性的因素有（）。

A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质的方法有（）。

A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子的碱基主要有（）。

A、GB、AC、 TD、C5、生物体的三大活性物质是（）。

A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链的二级结构的方式有（）。

A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。

A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有（）。

A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性的物理因素有（）。

A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子的碱基主要有（）。

A、GB、AC、CD、U三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。

）1、肽平面2、Tm四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_______ 。

2、维持蛋白质的二级结构靠________。

3、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。

4、DNA双螺旋的两股链的顺序是_____向平行。

5、B型DNA双螺旋的螺距为__ _。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。

2、简述核酸的变性、复性。

3、简述DNA的减色效应。

4、简述蛋白质变性作用的机制。

5、简述蛋白质的β—折叠结构特点。

六、论述题（本题共1小题，共20分。

）1、简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。

参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、D2、A3、C4、B5、C6、D7、B8、C9、A 10、D二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。

)1、B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.C.4、A.B.C.D.5、A.B.D.6、A.B.C.D.7、B.C.8、A.B.C.9、A.B.C. 10、A.B.C.D.三、名词解释：（本题共2小题，每小题5分，共10分。

）1、答：首先要说明肽平面的组成，然后叙述为何成为一个平面。

具体答案为：每个肽单位的六个原子（Cα－CO－NH－Cα）都被酰胺键固定在同一个平面上，该平面称为酰胺平面（或肽平面）。

2、答：首先要说明表述的对象，然后根据其性质来叙述。

具体答案为：变性不是随温度升高而逐步发生的，而是当温度达到某一数值时，在很窄的温度范围内，变性突然发生并迅速完成，就象晶体物质达到熔点时突然融化一样，这一温度就称为DNA的变性温度，也称为DNA的熔点，用Tm来表示。

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、二硫键2、3.4nm低3、盐溶4、反5、氢键五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、答：先总体说明tRNA的结构，然后重点说明结构特征，具体答案为：tRNA的二级结构为三叶草结构。

其结构特征为：(1分)（1）tRNA的二级结构由四臂、四环组成。

(1分)（2）叶柄是氨基酸臂。

其上含有CCA-OH，此结构是接受氨基酸的位置。

(2分)（3）氨基酸臂对面是反密码子环。

在它的中部含有三个相邻碱基组成的反密码子，可与mRNA上的密码子相互识别。

(2分)2、答：首先说明变性或复性的原因，然后稍加说明其特征。

具体答案为：当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。

(3分)在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。

这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。

(3分)3、答：首先要明确在紫外核酸有吸光值是因为碱基有共轭双键，问题就好回答了。

具体的答案为：DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多(4分)（约少35%~40%）, 这现象称为“减色效应”。

(2分)4、答：本题为基础性的题目，是变性的原因。

具体答案为：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。

(3分)当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。

(3分)5、答：先总体说明折叠结构，然后说明其作用力。

具体答案为：β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。

(2分)（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。

(2分) （2）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。

(2分)六、论述题：（本题共1小题，共20分。

）1、答：首先说明蛋白质的一级结构，然后说明一级结构和空间结构的关系，进而说明功能。

答题的要点为：蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序(5分)。

因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构（即正确的空间构象）所需要的全部信息(10分)，所以一级结构决定其高级结构(5分)。

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( )。

A、传递氢B、传递二碳基团C、传递一碳基因D、传递氨基2、叶酸的功用是（）。

A、转氨酶的辅酶B、一碳单位的载体C、酰基转移酶的辅酶D、NAD的辅酶3、维生素C的缺乏易得（）。

A、坏血病B、脚气病C、夜盲症D、软骨病4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。

211DA、柠檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。

A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸7、三羧酸循环的限速酶之一是（）。

A、异柠檬酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、琥珀酸脱氢酶D、延胡索酸酶8、原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（）。

A、2：1B、9：1C、18：1D、19：1E、25：19、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（）A、一直线B、矩形双曲线C、S型曲线D、抛物线10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（）。

A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5MC、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝0.1×10-5M二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、关于变构酶的论述正确的是A、通常变构酶为多亚基组成B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应2、关于酶特异性的论述错误的是A、酶催化反应的机制各不相同B、酶对所催化的底物有特异的选择性C、酶在分类中各属于不同的类别D、酶在细胞中的定位不同3、关于酶促反应特点的论述正确的的是A、酶在体内催化的反应都是不可逆的B、酶在催化反应前后质和量不变C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间D、酶对所催化的反应有选择性4、维生素C的作用包括A、使酶分子中的巯基保持还原状态B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病D、参与类固醇的羟化5、维生素B6在体内的活性形式是A、吡哆醇B、吡哆醛C、磷酸吡哆胺D、磷酸吡哆醛6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源C、生物体不能合成D、体内需要量少，但必须由食物供给7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是A、生酮氨基酸B、丙酮酸C、乳酸D、乙酰CoA8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？A、己糖激酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、烯醇化酶D、磷酸甘油酸激酶9、关于乙酰CoA的叙述正确的是A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物D、乙酰CoA含有高能硫脂键10、关于三羧酸循环的叙述正确的是A、每次循环消耗一个乙酰基B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧C、每次循环有2次底物水平磷酸化D、每次循环生成12分子ATP三、名词解释（本题共2小题，每小题5分，共10分。

）1、寡聚酶2、酵解四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质2、维生素主要作用是作为_________的组分参与体内代谢。

3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是。

4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是。

5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述酶作为生物催化剂的特性。