《食品生物化学》一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。

在每小题列出得四个选项中只有一个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。

)1、嘌呤核苷得核糖1´位碳与嘌呤得N连接位置就是( )。

A、1位B、3位C、 5位D、9位2、稀有碱基含量较高得就是( )。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反义RNA3、cAMP得主要作用就是( )。

A、能量货币B、第一信使C、第二信使D、合成遗传物质4、DNA得主链就是脱氧核糖与磷酸通过( )。

A、5´5´磷酸二酯键连接B、3´5´磷酸二酯键连接C、酰胺键D、氢键5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对得氢键个数分别就是( )。

A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、当蛋白质处于等电点时,可使蛋白质分子得( )。

A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小7、蛋白质得等离子点( )。

A、不受离子强度影响B、就是蛋白得特征常数C、不就是蛋白得特征常数D、不受离子种类影响8、蛋白质得变性作用就是( )。

A、只就是一级结构破坏B、只就是二级结构破坏C、只就是空间结构破坏D、所有结构都破坏9、误服铅盐得病人可( )。

A、口服牛奶解毒B、口服纯净水稀释C、口服生理盐水D、口服葡萄糖10、变性蛋白质得表现就是( )。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成结晶D、生物活性丧失二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。

在每小题列出得四个选项中有2至4个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、维持DNA双螺旋结构得作用力主要有( )。

A、二硫键B、碱基堆积力C、碱基之间得氢键D、盐键2、引起核酸变性得因素有( )。

A、极端pHB、高温C、低温D、尿素3、水解蛋白质得方法有( )。

A、酸水解法B、碱水解法C、酶水解法D、加热法4、DNA分子得碱基主要有( )。

A、GB、AC、 TD、C5、生物体得三大活性物质就是( )。

A、酶B、维生素C、蛋白质D、激素6、多肽链得二级结构得方式有( )。

A、α螺旋B、β折叠C、β转角D、无规卷曲7、稳定蛋白质胶体溶液得因素有( )。

A、进行布朗运动B、形成双电层C、形成水化膜D、形成活性结构8、蛋白质纯化方法主要有( )。

A、等电点沉淀法B、蛋白质电泳C、离子交换法D、盐溶法9、蛋白质变性得物理因素有( )。

A、热B、搅拌C、研磨D、重金属盐10、RNA分子得碱基主要有( )。

A、GB、AC、CD、U三、名词解释(本题共2小题,每小题5分,共10分。

)1、肽平面2、Tm四、填空题(本题共5小题,每空2分,共10分)1、维持蛋白质得一级结构得化学键有肽键与_______ 。

2、维持蛋白质得二级结构靠________。

3、加入低浓度得中性盐可使蛋白质溶解度增加,这种现象称为________。

4、DNA双螺旋得两股链得顺序就是_____向平行。

5、B型DNA双螺旋得螺距为__ _。

五、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分)1、简述tRNA二级结构得组成特点及其功能。

2、简述核酸得变性、复性。

3、简述DNA得减色效应。

4、简述蛋白质变性作用得机制。

5、简述蛋白质得β—折叠结构特点。

六、论述题(本题共1小题,共20分。

)1、简述蛋白质得一级结构决定其空间结构。

参考答案:一、单项选择题:(本题共10小题,每小题1分,共10分)1、D2、A3、C4、B5、C6、D7、B8、C9、A 10、D二、多项选择题:(本题共10小题,每小题2分,共20分。

)1、B、C、D、2、A、B、D、3、A、B、C、4、A、B、C、D、5、A、B、D、6、A、B、C、D、7、B、C、8、A、B、C、9、A、B、C、 10、A、B、C、D、三、名词解释:(本题共2小题,每小题5分,共10分。

)1、答:首先要说明肽平面得组成,然后叙述为何成为一个平面。

具体答案为:每个肽单位得六个原子(Cα－CO－NH－Cα)都被酰胺键固定在同一个平面上,该平面称为酰胺平面(或肽平面)。

2、答:首先要说明表述得对象,然后根据其性质来叙述。

具体答案为:变性不就是随温度升高而逐步发生得,而就是当温度达到某一数值时,在很窄得温度范围内,变性突然发生并迅速完成,就象晶体物质达到熔点时突然融化一样,这一温度就称为DNA得变性温度,也称为DNA得熔点,用Tm来表示。

四、填空题(本题共5小题,每空2分,共10分)1、二硫键2、3、4nm低 3、盐溶4、反5、氢键五、简答题:(本题共5小题,每小题6分,共30分)1、答:先总体说明tRNA得结构,然后重点说明结构特征,具体答案为:tRNA得二级结构为三叶草结构。

其结构特征为:(1分)(1)tRNA得二级结构由四臂、四环组成。

(1分)(2)叶柄就是氨基酸臂。

其上含有CCAOH,此结构就是接受氨基酸得位置。

(2分)(3)氨基酸臂对面就是反密码子环。

在它得中部含有三个相邻碱基组成得反密码子,可与mRNA上得密码子相互识别。

(2分)2、答:首先说明变性或复性得原因,然后稍加说明其特征。

具体答案为:当呈双螺旋结构得DNA溶液缓慢加热时,其中得氢键便断开,双链DNA便脱解为单链,这叫做核酸得“溶解”或变性。

(3分)在适宜得温度下,分散开得两条DNA链可以完全重新结合成与原来一样得双股螺旋。

这个DNA螺旋得重组过程称为“复性”。

(3分)3、答:首先要明确在紫外核酸有吸光值就是因为碱基有共轭双键,问题就好回答了。

具体得答案为:DNA在260nm处得光密度比在DNA分子中得各个碱基在260nm处吸收得光密度得总与小得多(4分)(约少35%~40%), 这现象称为“减色效应”。

(2分)4、答:本题为基础性得题目,就是变性得原因。

具体答案为:维持蛋白质空间构象稳定得作用力就是次级键,此外,二硫键也起一定得作用。

(3分)当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质得空间构象即遭到破坏,引起变性。

(3分)5、答:先总体说明折叠结构,然后说明其作用力。

具体答案为:β折叠结构又称为β片层结构,它就是肽链主链或某一肽段得一种相当伸展得结构,多肽链呈扇面状折叠。

(2分)(1)两条或多条几乎完全伸展得多肽链(或肽段)侧向聚集在一起,通过相邻肽链主链上得氨基与羰基之间形成得氢键连接成片层结构并维持结构得稳定。

(2分)(2)β折叠结构有平行排列与反平行排列两种。

(2分)六、论述题:(本题共1小题,共20分。

)1、答:首先说明蛋白质得一级结构,然后说明一级结构与空间结构得关系,进而说明功能。

答题得要点为:蛋白质一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸残基得排列顺序(5分)。

因为蛋白质分子肽链得排列顺序包含了自动形成复杂得三维结构(即正确得空间构象)所需要得全部信息(10分),所以一级结构决定其高级结构(5分)。

一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。

在每小题列出得四个选项中只有一个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。

)1、辅酶磷酸吡哆醛得主要功能就是 ( )。

A、传递氢B、传递二碳基团C、传递一碳基因D、传递氨基2、叶酸得功用就是( )。

A、转氨酶得辅酶B、一碳单位得载体C、酰基转移酶得辅酶D、NAD得辅酶3、维生素C得缺乏易得( )。

A、坏血病B、脚气病C、夜盲症D、软骨病4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2得化合物就是( )。

211DA、柠檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α酮戊二酸5、TCA循环中发生底物水平磷酸化得化合物就是( )。

A、α酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸7、三羧酸循环得限速酶之一就是( )。

A、异柠檬酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、琥珀酸脱氢酶D、延胡索酸酶8、原核生物中,有氧条件下,利用1摩尔葡萄糖生成得净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成得净ATP摩尔数得最近比值就是( )。

A、2:1B、9:1C、18:1D、19:1E、25:19、酶促反应得米曼氏方程得动力学曲线图为:( )A、一直线B、矩形双曲线C、S型曲线D、抛物线10、某酶有4种底物,其Km值如下,该酶得最适底物为( )。

A、S1:Km＝5×105MB、S2:Km＝1×105MC、S3:Km＝10×105MD、S4:Km＝0、1×105M二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。

在每小题列出得四个选项中有2至4个选项就是符合题目要求得,请将正确选项前得字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、关于变构酶得论述正确得就是A、通常变构酶为多亚基组成B、如底物与一亚基结合后,使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应C、正协同效应得底物浓度曲线呈矩形双曲线D、底物与一亚基结合后,使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应2、关于酶特异性得论述错误得就是A、酶催化反应得机制各不相同B、酶对所催化得底物有特异得选择性C、酶在分类中各属于不同得类别D、酶在细胞中得定位不同3、关于酶促反应特点得论述正确得得就是A、酶在体内催化得反应都就是不可逆得B、酶在催化反应前后质与量不变C、酶得催化能缩短化学反应达平衡所需得时间D、酶对所催化得反应有选择性4、维生素C得作用包括A、使酶分子中得巯基保持还原状态B、使GSSG还原成GSH,保护细胞膜完整C、参与前胶原肽链得糖基化而防治坏血病D、参与类固醇得羟化5、维生素B6在体内得活性形式就是A、吡哆醇B、吡哆醛C、磷酸吡哆胺D、磷酸吡哆醛6、下列有关维生素得叙述哪些项就是正确得A、维持正常功能所必需B、就是体内能量得来源C、生物体不能合成D、体内需要量少,但必须由食物供给7、不能经糖异生合成葡萄糖得物质就是A、生酮氨基酸B、丙酮酸C、乳酸D、乙酰CoA8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？A、己糖激酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、烯醇化酶D、磷酸甘油酸激酶9、关于乙酰CoA得叙述正确得就是A、丙酮酸生成乙酰CoA得过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA就是三大物质代谢得共同中间产物D、乙酰CoA含有高能硫脂键10、关于三羧酸循环得叙述正确得就是A、每次循环消耗一个乙酰基B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧C、每次循环有2次底物水平磷酸化D、每次循环生成12分子ATP三、名词解释(本题共2小题,每小题5分,共10分。

)1、寡聚酶2、酵解四、填空题(本题共5小题,每空2分,共10分)1、、维生素就是维持生物体正常生长所必需得一类_________有机物质2、维生素主要作用就是作为_________得组分参与体内代谢。

3、全酶中决定酶得专一性与高效率成分就是。

4、全酶中起传递电子、原子或化学基团得作用得就是。