荔枝干的加工生产
(1)工艺流程
原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)→包装。

(2)操作要点
原料选择
选果肉厚，含糖量高，果皮厚的品种。

成熟度以8～9成(果皮有85％转红，果柄部位仍带有青色)，新鲜果为佳。

护色处理
浸泡2％焦亚硫酸钠、0.5％柠檬酸溶液15min或熏硫20～30min。

干燥方法有3种：
①日晒法。

具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。

每筛不能装载过量，约17.5kg。

晒1～2d，待果色转至暗红后就进行“翻筛”，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将筛倒置，务必使果翻转，每隔1d翻晒一次，宜在中午翻果。

约20d后待果晒至8成干时进行剪果，除去枝梗，拼筛，在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来，回湿(让种子内的水分得以转移出外，干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。

重复3～4d，晒至种子一锤即碎为止。

干燥过程约30～40d，大核种时间稍长。

如遇阴雨需叠筛，用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙，以免发霉。

②烘焙法。

在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm厚，果实要求先摘除枝叶、果柄，剔除裂果和病虫果。

烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点烧的木炭，均匀地分堆成二行，每隔lm堆放1 堆。

也有改用煤球供热的，这时烘炉设在焙灶的一端，点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气，尽量利用热能和使温度均匀。