第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
牛根生
第三章：主要品牌
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第三章：主要品牌：食用宜忌
忌
患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用， 否则对病情不利。 患有湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的患者请不要食用米酒制成的食品;
米酒最好是存放在能够密封的玻璃或陶瓷容器中，玻璃和陶瓷器皿都是比较 放心可靠的器具。 另外一个就是要密封，不要让米酒长时间与外界空气接触，否则会加速发酵 和变质。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿 。是我国民间的一种传统食品 ，已有两千多年的食用历史。 是百姓喜爱的一种营养保健食 品。 上佳米酒色白汁清，密香浓 郁，香甜可口，饮后开胃提神 。米酒含有丰富的维生素、葡 萄糖、氨基酸等营养成分，有 活气养血、活络通经、补血生 血、滋阴补肾及润肺这功效， 是老幼皆宜的营养佳品。
种甜米酒。
第一章：概述
起源：公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比
普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高 酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一 流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料
第一章：概述
另外从酒精的浓度上来说，虽然糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，在食用是要注意适 量，切不可贪多。
第十章：发展趋势
随着经济的高度发展，人们对健康要求的提升。饮酒低度化、健康 化已是酒业内部和社会公认的发展趋势！从欧美等地的市场调查可知： 一个成熟理性的酒类消费市场，蒸馏酒所占市场合理份额应在20%30%。当市场回归理性，白酒所占 市场份额萎缩已是必然。当被动饮 酒逐渐被自主选择性饮酒所替代，具有健康、养生等特征的低度发酵 酒势必迎来高速发展黄金时代。2013年红酒的爆发式扩张已经证明了 这点！有什么酒种可以和葡萄酒展开竞争呢—唯有中国传统米酒。
第二章：分类
甜型低醇
饮料型无醇 米酒醪干醇型
第二章：分类
第三章：主要品牌
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第三章：主要品牌
潘刚
第三章：主要品牌
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第三章：主要品牌
名
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
第三章：主要品牌
米酒
目
录
第一章：概述 第二章：分类 第三章：主要品牌 第四章：生产流程 第五章：成本核算 第六章：选购与辨别 第七章：食用宜忌 第八章：运输与储存 第九章：国家标准 第十章：发展趋势
第一章：概述
定义：主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜 酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵 （一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一


一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好； 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； a%\u0015 \u001Cm\u0013Yk 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体 和延年益寿的功效. iZ`Q&V>er 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、 厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和 贫血等病症大有补益和疗效。 五: ：喝米酒能增强记忆力。大脑里的神经细胞主宰人体的记忆力，“树突”是指 负责记忆的相关部分。据日本化学家调查发现，米酒中一种特殊的酶抑制剂可以 减小大脑中抑制记忆力酶的活性，从而加强记忆力的提高。。 六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质， 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些 去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这 与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。