▪ 第六卷：果汁 ▪ 第七卷：谷类豆类(豆荚)及其派
生产品及植物蛋白质 ▪ 第八卷；脂肪和油脂及相关产品 ▪ 第九卷：鱼和鱼类产品 ▪ 第十卷：肉和肉制品；汤和肉汤 ▪ 第十一卷 ：糖、可可产品、巧克
力及各类不同产品 ▪ 第十二卷 ：奶及奶制品 ▪ 第十三卷：取样和分析方法。
▪ 各卷包括一般原则、一般标准、 定义、法典、货物标准、分析方 法和推荐性技术标准等内容，
▪ 第一卷 第一部分：一般要求
• 第二部分：一般要求(食品卫生)
▪ 第二卷 第一部分：食品中的农药残
留(一般描述) • 第二部分：食品中的农药残留
(最大残留限量)
▪ 第三卷；食品中的兽药残留
▪ 第四卷：特殊功用食品(包括婴儿 和儿童食品)
▪ 第五卷 第一部分：速冻水果和蔬菜
的加工过程 • 第二部分：新鲜水果和蔬菜
拉丁美洲及加勒比地区（30个成员）
▪ 近东(18个成员)
▪ 阿尔及利亚 ▪ 巴林 ▪ 埃及 ▪ 伊拉克 ▪ 伊朗 ▪ 约旦 ▪ 科威特 ▪ 黎巴嫩 ▪ 利比亚
▪ 毛里塔尼亚 ▪ 摩洛哥 ▪ 阿曼 ▪ 卡塔尔 ▪ 沙特阿拉伯 ▪ 叙利亚 ▪ 突尼斯 ▪ 阿联酋 ▪ 也门
北美洲（2个成员） 加拿大 美国
▪ 莫桑比克
▪ 纳米比亚尼日尔 ▪ 尼日利亚 ▪ 卢旺达 ▪ 塞内加尔 ▪ 塞舌尔 ▪ 塞拉利昂 ▪ 南非 ▪ 斯威士兰 ▪ 坦桑尼亚 ▪ 多哥 ▪ 乌干达 ▪ 赞比亚 ▪ 津巴布韦
▪ 亚洲（21个成员）
▪ 孟加拉国 ▪ 不丹 ▪ 文莱 ▪ 柬埔寨 ▪ 中国 ▪ 朝鲜民主主义人民共和国 ▪ 印度 ▪ 印度尼西亚 ▪ 日本 ▪ 老挝
• 在食品领域的分类： 67 食品技术
欧盟食品标准与法规
（一）机构设置
▪ 1.欧盟食品安全局 ▪ 欧盟食品安全局于2002年成立。其职能是在欧盟范围内
▪ 马来西亚 ▪ 蒙古 ▪ 缅甸 ▪ 尼泊尔 ▪ 巴基斯坦 ▪ 菲律宾 ▪ 韩国 ▪ 新加坡 ▪ 斯里兰卡 ▪ 泰国 ▪ 越南
▪ 欧洲(39个成员)
▪ 阿尔巴尼亚 ▪ 亚美尼亚 ▪ 奥地利 ▪ 比利时 ▪ 保加利亚 ▪ 克罗地亚 ▪ 塞浦路斯 ▪ 捷克共和国 ▪ 丹麦 ▪ 爱沙尼亚 ▪ 芬兰 ▪ 法国
▪ 格鲁吉亚 ▪ 德国 ▪ 希腊 ▪ 匈牙利 ▪ 冰岛 ▪ 爱尔兰 ▪ 以色列 ▪ 意大利 ▪ 拉脱维亚 ▪ 立陶宛 ▪ 卢森堡公国 ▪ 马耳他 ▪ 摩尔多瓦
▪ 荷兰 ▪ 挪威 ▪ 波兰 ▪ 葡萄牙 ▪ 罗马尼亚 ▪ 俄罗斯 ▪ 斯洛伐克共和国 ▪ 斯洛文尼亚 ▪ 西班牙 ▪ 瑞典 ▪ 瑞士 ▪ 马其顿 ▪ 土耳其英国
▪ CAC标准成为促进国际贸易和解决国际贸纷争端 的依据，也成为保护成员国利益的合法武器。
ISO系统的食品标准
▪ 国际食品标准分属两大系统：ISO系统的食品标准和 FAO/WHO的CAC标准。
▪ ISO系统的食品标准：它主要含ISO/TC34农产品、 食品类，包括14个分支标准委员会及四个相关的技 术委员会TC，加若干ISO指南组成的及其他与食品 实验室工作有关的标准分委员会。
• 两个永久机构：法典制定委员会和法典协调委员会。
成员国名单（不完整）
▪ 非洲（41个成员）
▪ 安哥拉 ▪ 贝宁 ▪ 博茨瓦纳
▪ 赤道几内亚 ▪ 厄立特里亚埃塞俄比
亚
▪ 布基纳法索 ▪ 布隆迪 ▪ 喀麦隆 ▪ 佛得角 ▪ 中非共和国 ▪ 乍得 ▪ 刚果民主共和国 ▪ 刚果共和国 ▪ 象牙海岸
▪ 加蓬冈比亚 ▪ 加纳 ▪ 几内亚 ▪ 几内亚比绍 ▪ 肯尼亚 ▪ 莱索托 ▪ 利比里亚 ▪ 马达加斯加 ▪ 马拉维 ▪ 毛里求斯
• 与食品技术相关的标准，绝大部分由ISO/TC34制定的， 少数标准是由ISO/TC93淀粉(包括衍生物和副产品)、 TC47化学和TC5铁管、钢管和金属配件技术委员会制定的。
食品国际标准分类法
• 国际标准分类法采用：
▪ 三级分类，采用阿拉伯数字表示：
▪ 第一级由41个大类，两位数字， ▪ 第二级为387个类目，采用三位数字， ▪ 第三级为789小类，采用两位数字， ▪ 各级类目之间以下脚点相隔。
▪ 西南太平洋(11个成员)
▪ 澳大利亚 ▪ 库克岛 ▪ 斐济 ▪ 基里巴斯 ▪ 密克罗尼西亚联邦 ▪ 新西兰 ▪ 巴布亚新几内亚 ▪ 萨摩亚群岛 ▪ 所罗门岛 ▪ 汤加 ▪ 瓦努阿图
▪ 非成员国家(1个成员)
▪ 巴哈马群岛
食 品 法 典 委 员 会 结 构
CAC食品法典的概述
▪ 《食品法典》(Codex Alimentary)是FAO、 WHO成立的食品法典委员会为解决国际食协贸易 争端和保护消费者健康而制定的一套食品安全和质 量的国际标准、食品加工规范和原则；已经成为消 费者、食品生产者和加工者、各国食品管理机构和 国际食品贸易的全球参照标准。
▪ 每卷按一定顺序排列以便于参考。 用英文、西班牙文出版，
WTO和CAC法典
▪ WTO要求每个成员国必须遵守统一的游戏规则， 与食品相关的是SPS和TBT，两个协议均鼓励协调 致的国际食品标准，引用CAC法典标准、指南及 推荐技术标准，以作为方便国际食品贸易的措施。
▪ WTO明确规定CAC法典标准在食品贸易中具有准 绳作用，解决国际贸易争端皆以CAC标准或风险 分析的结论为基础。
食品标准与法规
国际食品法典委员会 CAC
▪ 1962年，WHO和FAO共同创建国际食品法典委员会 CAC，宗旨在于保护消费者健康及维护消费者经济利益， 保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工 作。
• CAC现拥有173个成员国和1个成员国组织（欧盟）加入该组织， 覆盖全球99%的人口。CAC下设秘书处（罗马）、执行委员会、 6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。 每两年在罗马FAO或日内瓦WHO举行一次会议，工作语言五种。
▪ 规定涉及食品卫生、食品营养与食品质量，包括微 生物指标、食品添加剂及农药与兽药残留、污染物、 标签及产品说明，取样及风险分析方法。与其他单 独标准、咨询性操作规范、指引及其他建议和措施， 构成了食品法典整体的重要组成部分。
CAC通用与专用标准的数 量
CAC标准的分布情况
CAC食品法典的构成