气囊是禽类特有的器官，是肺的衍生物。鸡有九 个气囊，即锁骨内气囊(一个)、颈气囊、前胸气囊、 后胸气囊和腹气囊(各一对)，气囊的作用是可以贮 气，加强肺的气体交换、平衡体位、加强发音气流、 发散体热、调节体温。腹气囊与睾丸紧靠，能使局 部温度降低，有利于精子成熟。
内分泌系统的组成及各器官的功能
甲状腺位于胸腔入口处，气管两侧，左右各一枚，呈暗 红色，卵圆形，甲状腺的大小，随个体之生理状况及外界 环境如年龄、性别、季节、气温、饲料等而变化，甲状腺 分泌的甲状腺素与生长、生殖、换羽等均有密切关系。 甲状旁腺紧接甲状腺的后端，各为两枚，呈黄色、圆 形。其功能是分泌甲状旁腺素，调节钙磷的新陈代谢。 肾上腺位于肾脏前叶内侧，左右各一枚，肾上腺皮质分 泌皮质激素，其功能为调节体内蛋白质、脂肪与碳水化合 物的代谢，髓质分泌肾上腺素，其主要功能是增强心血管 系统的活动，抑制内脏平滑肌，增加血糖含量。
呼吸系统的组成及各器官的功能
鸡的鼻腔短狭，呈尖端向前的不正锥体形，软骨性鼻中隔与后方的眶间隔 相接。鼻腔底壁大部分是软组织，其前上方由上颌骨和颌前骨的腭突支持着， 后方有细长的腭骨和纤细的犁骨支撑着。鼻腔顶壁前方是颌前骨和鼻骨，较后 方是泪骨。鼻腔侧壁的骨性支架是鼻骨和泪骨。每侧鼻腔几乎被三个覆有粘膜 的软骨性鼻甲骨所占据。鼻腔以鼻外孔与外界相通。
泄殖腔为排泄粪尿、射精、产蛋的共同开口，分前、中、后三部分，前部为 粪道，与直肠相通，中部为泄殖道，是输尿管、输精管或输卵管的开口处，后部 为肛道，肛道向后通肛门，消化道经肛门与外界相通。
肝分左、右两叶，鸡肝左右两叶大小相似，鸭右叶比 左叶约大一倍，右叶肝管与胆囊相连，胆管通向十二指 肠末端，左叶肝管直接通入十二指肠末端。肝脏可分泌 胆汁，胆汁为酸性，胆汁内不含消化酶，其主要作用是 中和食糜的酸性并使脂肪乳化而促其开始消化。胆汁贮 于胆囊中，经胆管注于十二指肠下端。水禽的肝脏具有 很强合成与贮存脂肪能力，生产鸭、鹅肥肝正是利用了 这一特性。 胰位于十二指肠襻处，为一长条分叶状的淡黄色腺体， 鸡有三条胰腺导管，鸭、鹅为两条，与胆管一起开口于 十二指肠末端。胰腺可分泌胰液，胰液沿胰管进入十二 指肠，胰液所含的五种强大的酶就在十二指肠中帮助消 化淀粉、脂肪和蛋白质，胰液还可中和前胃分泌物的酸 性。
食管在颈部偏于气管右侧，食管仅是饲料通道，无消化腺，食管进入胸腔之前，形 成膨大的嗉囊，嗉囊有临时贮存和浸软食物的作用
胃分腺胃和肌胃，腺胃为食管末端膨大部，内壁表面有很多乳头状突起，能分泌 胃液，其中含蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用，饲料在腺胃中暂时 停留与消化液混合后进入肌胃。 肌胃是禽类特有的消化器官，前接腺胃后连小肠，内壁附有黄色的角质膜，肌胃粘膜 内有很多小腺体，它分泌的胶样物质能迅速硬化形成一层淡黄色、坚硬的鸡内金，使 胃壁在磨碎坚硬饲料时不致受损。肌胃不分泌消化液，其重要功能是磨碎饲料，肌胃 内常贮有沙粒、小石砾，辅助完成此功能。 肠分为小肠、大肠，小肠由十二指肠、空肠、回肠组成。小肠的主要功能是进 行消化、吸收，小肠分泌的肠液中含有淀粉酶，胰液中含蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶， 加上肝分泌的胆汁有助于脂肪乳化和加强胰液的消化作用，小肠粘膜上有许多指状 突起的绒毛和隐窝，扩大了吸收面积。大肠分为盲肠和直肠，盲肠左右各一，具有 消化纤维和少量蛋白质及碳水化合物、吸收含氮物质和水分的功能。直肠很短，肠 粘膜上的短绒毛有吸收水分的功能。
鸡的左、右肺各呈海绵样结构，不分叶，粉红色，紧 贴于胸腔背壁。气管入肺后，分叉成左、右支气管，支气 管入肺后，成为初级支气管，向后，其管径逐渐变小，末 端与腹气囊直接相通。初级支气管前后发出4组粗细不一 的次级支气管。次级支气管与颈气囊、锁骨气囊、前胸气 囊和后胸气囊直接或间接相通，同时还发出三级支气管， 遍及全肺。三级支气管不仅本身彼此吻合，头尾相连，构 成弯曲的环状支气管回路，而且还有短的吻合支沟通附近 的次级支气管，少数甚至直接开口于初级支气管。每条三 级支气管壁被许多辐射状排列的肺房所穿通，肺房是不规 则的球性腔，其深层是广泛的弹性纤维网。肺房底壁形成 一些小隐窝，即漏斗，由此导入呼吸毛细管网，呼吸毛细 管是气体交换区，相当于哺乳动物的肺泡，其中存在网状 纤维支架和大量的毛细血管。丰富的毛细血管和呼吸毛细 管紧密缠绕在一起，形成气体交换区。
消化系统的组成及各器官的功能
口和咽--食管和嗉囊--胃--肠--泄殖腔--肝和胰 家禽的嘴为角质化的喙，鸡为圆锥形，啄食粒 料十分方便；鸭、鹅的喙为扁平形，边缘有锯 齿状的沟，便于在水中采食时排出泥水。口腔 中无明显的唇、肌组织较少，鸭 和鹅的舌较软，肌组织较多。禽类舌粘膜上的 味蕾不发达。口腔和咽之间无明显界限，饲料 在口腔中经唾液湿润，靠舌的协调作用很快进 入食道。
生殖系统的组成及各器官的功能
公禽的生殖系统是由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。 1.睾丸 鸡的睾丸呈长圆形，以睾丸系膜悬于肾前叶腹侧，紧贴脊柱两侧， 左右成对，左侧较大，其颜色、重量及大小常因品种、年龄、性机能的变 化而变化，通常为淡黄色或乳白色。鸭的睾丸呈不规则圆筒形，睾丸外面 包有一层白而薄的纤维膜，内部有数千条弯曲的精细管，其中有不同发育 阶段的精细胞，精细胞成簇地以头部附于足细胞(滋养细胞)上，而尾部伸至 管腔内。 2.附睾 附睾是在每个睾丸内侧附着的一个扁平的小突起，呈长纺锤形， 与睾丸共同包在很薄的白膜里。
脑垂体位于脑底部，分前叶和后叶两部分，前叶与 后叶间由一结缔组织鞘将其隔开，前叶分泌的激素有 下列几种： 1.促卵泡激素 刺激卵巢内卵泡的生长，分泌雌激素， 对公鸡则刺激睾丸细管生长及精子的产生。 2.促黄体素 刺激睾丸分泌雄性激素与引起排卵。 3.促甲状腺素 调节甲状腺的功能。 4.催乳素 促进鸡抱窝和换羽。 5.生长激素 具有促进生长作用。 垂体后叶又称神经垂体，分泌加压素和催产素，加压 素具有升高血压，减少尿分泌的作用，催产素刺激输 卵管平滑肌收缩，促进排卵，促进子宫收缩引起产蛋。
禽的喉分前喉和后喉，前喉由环状软骨和两个杓状软骨组成，环状软骨相 当于哺乳动物的环状软骨与甲状软骨的合并体，无会厌软骨和甲状软骨，无 声带，不能发音，后喉又叫鸣管，是禽的发音器官。
气管前接喉，后接鸣管。气管由许多软骨环组成，禽类的气管较长，能伸缩， 保证颈的灵活运动。气管是借蒸发散热从而调节体温的重要部位。