蔬菜在休闲农业中的创意应用作者：梅雪莹贾新平贾俊丽易能罗海蓉唐玲刘华周来源：《江苏农业科学》2019年第21期摘要：本文通过查阅文献和整理分析，总结了我国现阶段蔬菜在休闲农业中的应用价值、创意应用以及创意手法，并结合国内外优秀案例和先进理念，提出了蔬菜在休闲农业中可融合园林造景艺术、高新栽培技术以及特色文化内涵，以创意应用推进一二三产业融合发展。
蔬菜作为休闲农业园区的主题元素，进一步拓展多种农业功能，在休闲农业中具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。
关键词：休闲农业;蔬菜;创意应用;一二三产业中图分类号： F323.4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2019）21-0005-06收稿日期：2019-06-11基金项目：江苏省休闲农业可持续发展对策研究项目[编号：ZXR（19）019]。
作者简介：梅雪莹（1992—），女，江苏泰兴人，硕士，助理研究员，从事休闲农业景观與文化研究。
E-mail：280438179@。
通信作者：刘华周，硕士，研究员，从事休闲农业和乡村旅游、农村经济与政策研究。
E-mail：Liuhz01@。
近年来，城市化进程的加快使城乡居民对乡村休闲的需求增加，休闲农业随之而生。
休闲农业是以农业资源、农产品和农村生态环境为基础，贯穿农村三产，融合生产、生活和生态功能的新兴产业形态和消费业态[1-2]，是提升农业、美化农村、富裕农民的朝阳产业。
蔬菜种类繁多，有“蔬植三百六十”之说，现今我国拥有的栽培蔬菜作物（含食用菌和西瓜、甜瓜）按植物分类至少有298种（种、亚种），分属于50个种[3-4]，是集观赏、食用和保健为一体的经济园艺作物，具有较高的研究、开发和应用价值。
蔬菜在我国栽培历史悠久，是休闲农业中的重要构成资源。
蔬菜应用在休闲农业园区中有众多成功案例，如中国（寿光）国际蔬菜科技博览会已成功举办19届，在国内外蔬菜及休闲观光领域产生了巨大影响;第5届北京农业嘉年华蔬香味道馆通过200多种新奇特蔬菜的种植展示、创意景观、体验活动，给游客带来深刻印象。
蔬菜具备的多重应用价值，既能拓展休闲农业园区的功能，又能满足城乡居民的观赏、体验、品鉴、回味、感悟、康养需求，在打造园区旅游观光特色方面具有重要意义。
1蔬菜在休闲农业中的应用价值1.1经济价值近年来，我国蔬菜生产持续发展，面积、产量双增。
据统计，2016年全年蔬菜总产量达7.98亿t，比2015年增产1 253万t[5]。
蔬菜产业作为现代农业建设中的重要支柱，不仅能满足城乡居民对蔬菜的数量、质量日益增长的需求，还能促进农业提质增效、农民就业增收以及农村经济发展[6]。
通过将蔬菜生产栽培与农业旅游相结合，激发新兴业态，衍生蔬菜产业链，可推进我国传统蔬菜种植结构调整，更大程度提升经济价值。
1.2观赏价值蔬菜观赏价值体现在丰富的季相变化、色彩变化以及形态变化等方面，主要观赏元素包括叶、花、果、根、茎5个部分[7]。
叶菜类主要观赏对象为姿态各异的叶片和叶球，如甘蓝、莴笋、红叶甜菜等;茄果类、瓜类蔬菜主要观赏对象为花色和果形等，如番茄、葫芦、南瓜等;根茎类蔬菜主要观赏对象为肉质根以及形态各异的地上茎，如红薯、马铃薯、洋葱等。
1.3生态价值乡村振兴战略总体要求中强调生态宜居、良好的生态环境是农村最大优势和宝贵财富。
蔬菜种植在调节小气候、净化空气、减少污染物、减少雨水地表径流等方面发挥重要的生态保护作用。
随着健康意识的提高以及高新技术在蔬菜栽培生产中的运用，低碳环保、安全优质的绿色蔬菜已经成为市场主流，在生态环境保护中发挥积极作用。
1.4营养价值蔬菜提供人体所需的多种维生素和矿物质，兼备康养功效，如绿叶蔬菜为人体提供了丰富的维生素、胡萝卜素，是维生素B2的重要来源之一，钙、铁含量丰富[8]。
随着全球老龄化现象的出现及大众对健康的持续关注，功能型蔬菜因具备防癌、防慢性疾病等功效而备受关注。
功能型蔬菜在我国有着悠久的食用历史，《本草纲目》《千金要方》中均有记载药食兼备的蔬菜种类[9]，营养价值较高。
1.5文化价值自古人类靠采集和渔猎为生，蔬菜文化底蕴浓厚，早在新石器时代的余姚河姆渡遗址中就出土过瓠、菱角等蔬菜作物。
古文经典中不乏对蔬菜文化的阐述，折射出当时百姓的生活背景和时代特色。
如《诗经》中描述“采采卷耳，不盈顷筐”“参差荇菜，左右流之”，用卷耳、荇菜等田间地头常见野菜，描述古人休闲生活自在的心境;清代李渔在《闲情偶寄》中记载了当时可食用蔬菜品种，曰“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，后以“后肉食而首蔬菜”彰显文人士大夫追求精致生活的思想灵魂。
此外，人们寄情于物赋予蔬菜新的含义，如以红豆表相思、花生象征长寿多子、白菜象征财源滚滚、葫芦寓意长寿吉祥。
2蔬菜在休闲农业中的创意应用2.1观赏目前，对蔬菜的功能需求已从生产食用延伸至观赏、休闲领域，以俞孔坚为代表的景观设计师对农耕景观、可食地景的应用展开了众多尝试，并取得了较好的景观和生态效果。
在休闲农业景观营造中，将蔬菜与园林植物搭配，应用于休闲农业园区的花坛景观、道路绿化、生产绿地景观、垂直绿化等处，打造可食地景、垂直绿化、创意景观绿植小品（图1），不仅能体现农业景观的季节更替和深刻层次，还能利用蔬菜的文化寓意打造创意农业景观[10]。
2.2体验创建以蔬菜为主题的休闲农业园，不仅能满足城市居民对食用安全新鲜蔬菜的需求，还能为游客提供观光、品尝、休闲、体验、认知的活动场所[11]。
目前，乡村旅游消费需求趋向多元化，感性体验消费逐渐升级[12]。
因此，因地制宜开展创意化、全方位的蔬菜体验活动，可促进蔬菜产业转型升级，带动销售、加工及相关产业发展，例如在休闲农业园中打造采摘加工体验活动，让游客零距离接触田间地头农事活动;打造艺术手工体验活动，让游客增强亲子互动;打造蔬菜文化科普体验活动，寓教于乐引领农事体验、带动休闲农业人气。
蔬菜创意体验项目可结合视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉等五感体验，打造一批蔬菜创意体验、科普体验项目，如蔬菜主题集市、蔬菜主题餐厅、蔬菜主题住宿、蔬菜主题音乐会等（图2）。
2.3品鉴民以食为天，蔬菜是人日常生活必不可少的食物之一，美食众多，清代美食家袁枚在《随园食单》中详细记述，如记述大众美食韭菜盒子“韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之”;记载菠菜炖豆腐“波菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。
杭人名‘金镶白玉板’是也”。
休闲农业园除了提供新鲜零污染的菜品，亦可不断创新菜肴形式，结合季节搭配时令主题蔬菜宴、结合蔬菜的文化内涵搭配写意吉祥的菜肴名称、结合芳香类蔬菜打造芳香独特的菜品或酱料[13]，打造“舌尖上的休闲农业”。
例如河北玉田的“金玉百财”全白菜宴、中国台湾宜兰的青葱主题餐饮，均给食客带来色香味一体的创意品鉴。
2.4回味在打造休闲农业园时，应深入挖掘当地生态自然资源、农耕文化资源及特色旅游资源等，结合市场需求、区位特点、蔬菜产业特色，秉持“土、特、奇、新、知识、参与”的发展理念，打造有吸引力、有競争力、值得回味的特色蔬菜品牌[14]。
2006年，山东省“寿光蔬菜”集体商标注册申请获得通过，带动了当地运输业、加工业等产业发展，“寿光”走向品牌建设之路，如山东省寿光市成功举办了5届蔬菜文化艺术节及18届蔬菜博览会[15];江苏省南京市高淳区归来兮有机庄园生产销售有机蔬菜，确保24 h从田间到餐桌，为都市居民营造健康时尚有机的生活。
2.5感悟历代记载蔬菜的诗词歌赋不绝于耳，汉乐府《长歌行》中“青青园中葵，朝露待日晞”，范成大《四时田园杂兴》中“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，陆游《菜羹》中“青菘绿韭古嘉蔬，蓴丝菰白名三吴”等。
蔬菜不仅可入诗词，还可入书画、手工艺品，在“东方之笔”张大千大师笔下，蔬菜被赋予无限美感和生命力;中国台北“故宫博物院”的镇馆之宝翡翠白菜色泽自然、技艺精湛，寓意洁白无瑕。
北京农业嘉年华结合几千年积淀的诗词文化和蔬菜文化，引入“诗词大会”互动体验，游客在田园朗诵诗词，对休闲农业文化的沉浸感悟水到渠成（图3）。
2.6康养蔬菜康养价值丰富，中医药学详细研究其保健功效，现代营养学更推崇饮食时令蔬菜，因此在休闲农业中可立足康体养生的定位，结合蔬菜的食药用功能，培育农业疗养、农业养老等新产业，满足修心养生的需求，打造了一批以康养为主题的休闲农业园。
广西巴马长寿村集中建设一批蔬菜养生新农村示范点，融入巴马长寿养生文化元素，打造候鸟式蔬菜体验农家乐[16];北京农业嘉年华蔬香味道馆内以充满田园气息的四季场景，展示四季多样的时令蔬菜及蔬菜小常识，向参观者传递我国传统文化中“当令时节，顺其自然”的健康营养观。
3蔬菜在休闲农业中的创意手法3.1融合园林造景艺术，打造创意蔬菜景观3.1.1打造多品种蔬菜展示区可以根据展示的蔬菜品种，选择以下3类：（1）从食用角度展示常规蔬菜。
蔬菜休闲园通过展示蔬菜不同生产阶段的生长过程，满足游客对蔬菜的形态、生产、栽培模式的认知需求。
（2）从视觉角度展示新奇特品种。
蔬菜休闲园通过展示形状奇特、颜色艳丽的新奇特蔬菜品种，如番茄树、巨型南瓜、黑宝石紫色番茄等，提升景观效果抓人眼球。
（3）从嗅觉角度展示特殊气味蔬菜品种，香草作物如藿香、迷迭香、紫苏，亦可展示有刺激性气味的，诸如香菜、鱼腥草等。
3.1.2打造多元化可食地景可食地景具备生产性、观赏性、参与性、科普性等功能，建设与维护成本较低，是目前比较流行的设计手法[17]。
品种选择时应遵循如下原则：选择不同生长周期、季相变化的作物搭配，延长观赏时间;选择没有种间竞争的作物，保证作物之间的协调共生[18];选择株形优美，色彩丰富，集食用、观赏、生态于一体的蔬菜作物，保证观赏效果;搭配不同色彩、肌理的蔬菜品种以丰富景观效果，如南瓜的叶片粗犷原始[19]、羽衣甘蓝的叶片田园浪漫。
可食地景的搭配形式常采用自然式和规整式，自然式景观风格生态自然，通过蔬菜作物的搭配营造生机勃勃的景观风貌，常见的图案选择有条状彩虹式、梯田式;规整式的空间以几何形式展现，通过构图达到平衡稳定的空间效果[20]。
加利福尼亚德斯康索花园中的可食地景被誉为世上最迷人的十大花园之一，通过种植常见蔬菜，展现其丰富的色彩、多样的形态，营造温馨的农耕氛围。
3.1.3打造创意化造型景观蔬菜可代替园艺植物打造绿植景观，设计方面应注重布局主题、整体风格以及蔬菜造型神韵的表达，选择观赏价值较高的品种，融入地方文化特色，打造生动的造型景观[21]。
在设计手法上可借助园林景观中的框景、障景、借景、漏景、对景、夹景等造景手法，呈现出更加丰富多变的空间效果。
第7届北京农业嘉年华展示的蔬菜造型景观结合蔬菜卡通小品和作物种子排列陈设，惟妙惟肖，如瓜瓜乐园中用南瓜子拼制壁画向游客展示了瓜的世界分布（图4）;西瓜主题园用创意卡通雕塑作为对景，提升游客参与度（图5）。