酒店财务管理培训
酒店消费
当宾客入店后,在酒店各区域 消费,服务员应根据宾客消费的内 容,及时(第一时间)开据各种不 同的消费账单,当客人消费结束时, 及时提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时,服务员应提供 客人在酒店消费的明细账单。住店客人 结账时,总台服务员需通知楼层服务员 客人要求退房,以便及时核对房内的消 费情况和物品的完整情况,楼层服务员 应迅速通知总台人员房内是否有消费, 最后经客人确认后,进行结账。
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入住
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住。总台服务员根据客人要求 入住的房间类型和计划入住天数收取一定 押金,当所付押金不足以支付客人消费额 时,总台人员可以联系客人,并限制其房 卡的效用,若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时,客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐,从而方便宾客在 酒店的消费。
餐饮收入稽核:将收银员上交的各班营 业款与服务员上交的消费食品和所提供 的服务项目,分营业点或按桌号分类, 逐一核对。如不一致,则查明原因及时 处理。
1、2 客房收入核算
客房收入是指以一定的房价向客人销售客 房所取得的收益。客房收入主要包含:房 费收入、MINI吧收入和其他收入。
MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的 商品收入。
其他收入是指买给客人的鲜花、水果等杂 项收入。
衡量酒店客房收入指标有三个:
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房房
酒店总可用房=总客房数—长期自用 房
长期自用房=被改作办公室以供饭店 管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价= 客房收入/售出的客房数
•没有经营就
没有财务!
酒店财务部主要工作
会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
会计核算以企业经营活动中的 各项数据为依据;
财务管理以企业经营活动中的 行为活动为依据;
会计核算是财务管理的基础; 财务管理是会计核算的保障。
第一部分:会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 客房经营成果核算 餐饮经营成果核算 康乐经营成果核算 酒店管理成本核算 酒店经营结果核算
客房平均收益率
客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益; 我们也不能用平均房价来衡量客房收益; 只有客房平均收益才是最重要的数字。
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率(%)
平均房价(元)
平均客房收益(元/间)
酒店1
40% 560 224
酒店2
酒店财务管理
酒店财务管理的依据
宾客到酒店进行各式各样的 消费活动都需要支付费用,酒店的 任何服务也都需要花钱用物,两者 所形成的各种经济业务即会计事项, 就是酒店财务管理的目标。
财务部与各部门的关联
房务部
市场部
餐饮部
康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒 店日常经营的资金 管理、收支现金流 量的控制,经营成 果的核算、因此与 酒店各部门存在着 密不可分的关系。
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
餐饮收入核算
餐饮收入应该按中餐厅、宴会、西 餐厅区域来确认。
餐饮收入分为:食品收入(餐费 收入)、酒水、饮料和香烟收入、服务 费收入、场租收入、其他收入等。
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有 三个:
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业 收入刨去成本后的差额。
餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入 之比,它表示毛利在销售收入中所占的 比重。
餐饮毛利率的作用: 是控制食品、饮料价格的手段; 是制定食品、饮料价格的依据; 是反映餐厅服务质量的重要标志;
餐饮人均消费和餐位利用率
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待 人数
不同餐厅餐饮人均消费差距很大 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位
数 潜在收入=人均消费上升和餐位利
用率的提高
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
(100个 餐位)
餐位上座率(%)
酒店1 酒店2
餐饮人均消费(元)
酒店1 酒店2
餐饮收入小计
酒店1 酒店2
中餐
20% 40% 80 100 1600
收入确 认
当日营业结束后,所有收银员应将各类 营业款项与营业交款单一起放入交款袋后, 存入财务指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳协同相关人员的陪 同下,提出营业款并核对后,交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营 业收入,酒店的营业收入应该按天进行核算。
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000
15000
日均
45% 50% 173 190 15600
19000
康乐收入核算
康乐收入按每个经营项目泳池、健身等 来确认。
康乐收入分为:场租收入 、食品收入 、 商品收入 、服务费收入和其他收入等。
二、酒店成本费用的核算
酒店投资成本 酒店人力成本 酒店运营成本
若宾客非住店客人,则宾客消费 应在当日进行结账。
消费挂账
酒店消费的协议单位,或经过酒店 管理人员的担保,宾客消费可以在酒店 进行消费挂账。
当客人在酒店消费挂账后,便形成 了酒店的应收账款。
对于协议单位的挂账,经收入稽核 后,转入应收会计处,由应收会计根据 双方所签定的消费挂帐协议办理结账事 宜;对于酒店管理人员担保形成的挂帐, 由担保人员负责结帐。
酒店人力成本的构成 人员费用
工资薪酬 劳动保险费 员工培训 员工福利
酒店运营成本的构成 运营成本
餐饮成本 能源费用
市场营销 其他费用
酒店利润来源
可变费用
收入 固定费用
售出间夜
酒店成本费用控制流程
申请 审批 实施 管理 核算 分析、完善、提高
申请
酒店收入确认原则
客房收入确认原则是按入住天数计算; 餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品
和提供的服务,单位价格进行计算; 康体和娱乐收入则按不同的消费项目和
对应的计价方式进行确认。
收入稽核
客房收入稽核:将住宿登记单与实际房 价进行核对,检查房价是否准确无误, 如不相符,应查明原因及时处理。