捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1 鸡类………………………………………………………………………………………………………………4 排骨类………………………………………………………………………………………………………………7 肉类……………………………………………………………………………………………………………...9 羊类…………………………………………………………………………………………………………….12 牛类…………………………………………………………………………………………………………….14 炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16 炖鸡类………………………………………………………………………………………………………….. .18 炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19 炖猪肉………………………………………………………………………………………………………….. .20炖羊肉………………………………………………………………………………………………………….. .21炖牛肉 (22)干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23 海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25 豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27 一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29 耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31 细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33 生啫类………………………………………………………………………………………………………………35 蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38 蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39 汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41 煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44 煲靓汤煲靓汤-骨汤.....................................................................................................................47 煲靓汤-高汤 (49)0 / 56煲靓汤-靓汤 (50)隔水炖 (52)鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条(350-500克)、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐8克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右;b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开;c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出;2.装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅;b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水;c. 盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序; 3.出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中;b. 挑出葱段、姜片等调味料;c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可;【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃;2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火;3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味;2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条(约750克)、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克;【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升;【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升;【水量】400毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右;冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片;五花肉切成薄片;装锅启动1 / 56锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒;放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块;加入老抽、盐以及水;盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序;出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形;锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块;2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类;3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。
以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程 (加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条(约750克);【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升;【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用;2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等;3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。
4.茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条(约500克)、香菇2个、笋片4片;【腌制调料】料酒30毫升、盐10克;【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升;【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右;2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。
5.干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条(约750克)、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片; 【腌制调料】料酒10毫升、盐3克;【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、2 / 56豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升;【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底;2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳;3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深;4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。
6.白汁鱼【主料】白鱼1条(约600克)、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克; 【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升;【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了;2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味;3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。
7. 糟熘鱼【主料】石斑鱼1条(约750克);【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克;【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升;【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓;2.可以换成其他种类的鱼来烹制;3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。
8. 酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、酸菜200克;【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升; 【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口;2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。
9.啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升; 【腌制调料】料酒15毫升、盐2克;【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升;【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓(啤酒中含水90,以上,按菜谱容量放入即可);2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。
10.番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条(约750克)、番茄2个;3 / 56【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克;【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升; 【出锅料】白胡椒粉2克;【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损;2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。
鸡类1.黄焖鸡【主料】肉鸡半只(约500克)、水发香菇2个、冬笋50克; 【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升;【水量】600毫升(包含老抽、料酒等液体调味料);【做法】1.原料处理a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块;b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片;2.装锅启动a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒;b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片;c.放入料酒、老抽、盐以及水;d.盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[(红烧/腐乳)肉]功能进行烹制;2.千万不要加糖;3.加入一粒丁香，口味会更好;4.放凉一点再吃，味道更好;5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量;如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。
6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。
2.啤酒鸭【主料】肉鸭半只(约750克)、水发香菇2个、笋片4片; 【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶;【水量】600毫升(包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水); 【做法】1.原料处理4 / 56a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块;b. 香菇泡发后对半切开;2.装锅启动a. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒;b. 放入处理好的鸭块、香菇、笋片;c. 放入老抽、啤酒、糖、盐;d. 盖上锅盖，按下[(黄焖/茄汁)鸡]键，启动自动烹饪程序;3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可;【要点】1.鸭肉尽量切大块;2.糖要适当多加;3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分;4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合;5.有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁;6.放凉冷食，口味更佳。
以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖鸡块【主料】肉鸡750克;【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升;【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样;2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。